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小西牛生物乳業(yè)：酸奶在青海民間的傳統(tǒng)制法
古時(shí)，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必備常用食品。 民間一般制作方法是將鮮奶（馬、羊、牛及牦牛奶均可）
古時(shí)，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必備常用食品。 民間一般制作方法是將鮮奶（馬、羊、牛及牦牛奶均可）煮開，冷卻至較體溫略燙，投入一定比例的舊酸奶（引子、酵子）作發(fā)酵劑，攪拌均勻，裝入小碗，放于火炕上，蓋上被褥，放置四小時(shí)以上，發(fā)酵而成。
傳統(tǒng)酸奶，上層浮有一層黃黃的油質(zhì)，是脂肪凝聚上浮造成的（有些手工制作者，甚至加入植物油，以博取金黃的色澤），食用后不易消化吸收；由于青海地處高原，牛奶煮開時(shí)溫度相對較低，極少數(shù)耐熱的有害菌不能被殺死，人體食用后會(huì)感覺不適；裝酸奶的容器、作坊內(nèi)的衛(wèi)生不良，導(dǎo)致雜菌污染致使酸奶出現(xiàn)異味；發(fā)酵溫度不穩(wěn)定，導(dǎo)致每碗酸奶口感不一……以上種種問題，已成為酸奶手工制作的瓶頸。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越先進(jìn)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，就完全解決了以上問題。
青海小西牛生物乳業(yè)股份有限公司
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