白葡萄酒的多種分類(lèi)

  　釀酒葡萄按其用途可分為三類(lèi)，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種。

　　釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩(shī)南、龍眼、賽美蓉等等。其中我國(guó)主栽品種是貴人香和龍眼。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。屢次在國(guó)際獲獎(jiǎng)，被譽(yù)為“東方美酒”的長(zhǎng)城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)極佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。80年代大量從法國(guó)引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。

　　白葡萄酒品種

　　(1)霞多麗(莎當(dāng)莉)(CHARDONNAY)

　　白葡萄品種中的卡伯納,蘇維翁,也是一種偉大的葡萄品種,是全球最受歡迎的白葡萄品種,她屬于早熟,容易栽培,穩(wěn)定性高,抗病蟲(chóng)害力強(qiáng)的高產(chǎn)量品種,在全世界各地均有不凡的表現(xiàn).但會(huì)因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異,例如在寒冷的地區(qū)如夏普利區(qū)(CHABLIS)和香檳區(qū)會(huì)產(chǎn)生高果酸,冰冷的礦石味的感覺(jué),但在加州,澳洲的夏多多內(nèi)會(huì)有熱帶水果,瓜果濃香,柔順的口感,同時(shí)也可出現(xiàn)需要陳放之后成熟的白酒,如LE MONTRACHET CORTON-CHARLEMAGNE等.帶有奶油,水果干,甜瓜果,核桃,蜂蜜的味道.口感優(yōu)雅細(xì)致,園潤(rùn)均衡,濃郁豐厚,甚至有很多紅酒,都無(wú)法壓過(guò)她。

　　(2)貴人香((RIESLING)

　　德國(guó)最引以為榮的白葡萄品種,在法國(guó)阿爾薩斯(ALSACE).加州,澳洲等地也種植,尤其在阿爾薩斯有很好的表現(xiàn).只有表現(xiàn)方式與德國(guó)的形態(tài)有很大不同,他喜歡較寒涼的氣候,產(chǎn)量大,酸度高且有討人喜歡的淡淡花香,屬于晚熟的品種.釀出的酒有清新,富果香的即飲型白酒,也有濃郁,檸檬.加州密李,百香果,青蘋(píng)果的味道,因量高酸度,所以適合與高甜度做相當(dāng)好的平衡.可以不經(jīng)橡木桶陳化,即可生產(chǎn)豐富,細(xì)致,均衡,香味濃郁,耐久存的甜白酒,所以非常適合用來(lái)釀制晚摘葡萄酒。

　　(3)長(zhǎng)相思(白蘇維翁)(SAUVIGNON BLANC / FUME BLANC)

　　法國(guó)波爾多GRAVES,索坦區(qū)及羅亞河區(qū)主要的白葡萄品種之一.在新興產(chǎn)酒國(guó)家有舉足輕重的地位,可釀不需陳化的即飲型白酒,高酸度,香味特殊有青草味,青綠不甜的瓜果味,蘆筍味,洋菇味.有時(shí)帶有礦石味及鐵罐味,所釀的酒有較高的酒精度。

　　(4)賽美蓉(SEMILLON)

　　常與白蘇維翁混合種植,主要在波爾多格拉夫區(qū)及索坦(SAUTERNES)區(qū)在澳洲HUNTEY VELLARY獵人山谷也有非常好的表現(xiàn),他是最沒(méi)有抵抗力的品種,所以是釀制貴腐甜酒的最佳對(duì)象,可經(jīng)數(shù)十年甚至百年的久藏,口感香醇濃郁,厚實(shí),帶有蜂蜜,干果,糖水果,柑橘,豆蔻的味道,但因酸度不足常加入其他品種如白蘇維翁來(lái)調(diào)配。

　　(5)白詩(shī)南(CHENIN BLANC).

　　有著非常高果酸的特色,很受陽(yáng)光影響.所以需要較多的陽(yáng)光來(lái)使其成熟法國(guó)羅亞河區(qū),新西蘭,南非等地是其主要種植區(qū),可釀出完全不甜到非常甜膩的多種不同類(lèi)型的酒,因有很結(jié)實(shí)的果酸和果香,所以用此品種釀制的酒很少用橡木桶陳化,所釀的貴腐甜酒可耐久藏.其清淡微甜型的白酒,很適合做夏日午后或夏夜消暑的飲料。

　　(6)麝香(慕斯卡)(MUSCAT)

　　古老的品種,世界上種植很多,中國(guó)大陸也有種植并釀出有名的"王朝白酒"(日常飲用型的釀酒),他清淡,富有果香,帶有甜味,非常讓人喜歡飲用,也是一種良好的消暑飲料。

　　(7)灰皮諾(PINOT GRIS / PINOT GRIGIO)

　　有人說(shuō)原產(chǎn)于意大利,也有人說(shuō)原產(chǎn)于阿爾薩斯,可確定的是這兩個(gè)地方皆有種植,除此之外,德國(guó),匈呆利等地有種植,是PINET NOIR的變種,他清淡,新洋.且有豐富的果香意味,在意大利主要用來(lái)生產(chǎn)清淡不甜,不耐久存的即飲型餐酒,在阿爾薩斯有非常好的表現(xiàn),從不甜清淡型到晚熟,貴腐型及美好甜味白酒均有,葡萄顏色為粉紅或灰紅色。

　　(8)瓊謠漿(GEWURZTRAMINER)

　　葡萄顏色為灰紅或黃色,有強(qiáng)烈而獨(dú)特的芳香,但并不是很討人喜歡,早熟產(chǎn)量少,不適于太溫暖的地區(qū),種植的人不是很多,所釀的酒酒精度高,但酸度較低,所以其釀制的不甜白酒常感覺(jué)帶甜味,帶有香料,辛辣味,熱帶水果荔枝,冉桂,柚子的味道,雖然不是很受大眾所接受,但他確實(shí)是一種優(yōu)秀的葡萄品種,可生產(chǎn)非常高級(jí)的甜白酒。