走南非葡萄酒之路 品南非葡萄酒
葡萄酒之路－南非的葡萄酒與旅游
南非在我的印象里，是非洲特有的廣袤，一望無際的草原，雨季與旱季輪流交替的氣候，各種可愛但又暗藏殺機的野生動物和勇猛而能歌善舞的祖魯人。開普敦，這個位于南非西南角的港口城市完全顛覆了我對非洲的印象，這里看起來與其說是一個現代化的非洲城市還不如說更像一個地中海沿岸的小城。
西開普地區的氣候完全與其他地區不同，受兩個大洋交匯的影響，這里的氣候更加偏向于地中海式，陽光充足，天氣溫煦，不僅特別適合葡萄的生長，也是度假旅游的好地方。搭乘游艇從開普敦港口出發，沿著海岸線領略美麗的風景和宜人的氣候吸引著全世界觀光客，而這里的美酒，則為旅游添上了嗅覺和味覺的享受。
在Stellenbosch，這里有專門為葡萄酒旅游開辟的線路和計劃，叫做“斯泰倫勃什葡萄酒之路”。沿著Stellenbosch公路的兩側，隨處可以看到郁郁蔥蔥的葡萄園，和點綴在其間的酒莊。間或有個大大的路牌矗立在道路旁邊，告訴往來的游客，沿著路牌指引的方向就可以到某家酒莊去參觀品酒，如果喝著不錯，也不妨買上一點。驅車行駛在整個Stellenbosch地區，秋天葡萄收獲后發酵季節的酒香都可以穿過車窗飄進車里，不由自主地，就會讓人拐個彎，跑到酒莊中去品嘗新的老的葡萄酒。
有一些比較大的酒莊，不僅可以品酒，而且旅游接待所需的硬件設備一應俱全。而我在開普地區頭兩天住的Spier酒莊就是其中的代表。這個始建與1692年的酒莊是將葡萄酒、環境與藝術完美結合的產物。這里有鄉村別墅式的酒店“The Village”，品酒室，高爾夫球場，騎馬場，水療中心，餐廳酒吧等等一應俱全。這里甚至有一個小型的露天劇場，每個月，Spier酒莊都會邀請本地甚至國際知名的藝術家，在這里舉辦專場表演。酒店的房間簡單而舒適，我的窗對著屋外花園的一波碧水和青綠的草地，即便是衛生間里的漱口杯這樣的細枝末節，都是用半個葡萄酒瓶做的，早晨起來提醒來到Spier的客人“你現在正被葡萄酒圍繞著”。每到黃昏的時候，夕陽殘留下一抹金黃色的余光，照在Spier酒莊進口處的小池塘上，池塘邊的柳樹落滿了棲息的水鳥。走過池塘，我會去品酒室，品嘗一下新年份的Private Collection Cabernet Sauvignon，感受一下那種溫和的成熟與圓潤。
Pinotage，Chinen Blanc和Cabernet Franc－南非的葡萄品種
西開普地區種植的葡萄現在是多種多樣的，很難想象在20年以前，南非幾乎找不到Sauvignon Blanc，而現在Elim, Constantia, Swartland, Stellenbosch等地區的Sauvignon Blanc已經是非常出色的了。并且新的葡萄品種也開始廣泛引種，其中有國際流行的葡萄品種，如： Pinot Noir, Cabernet Franc, Semillon, Riesling，也有不太常見的地方性品種如：Viognier, Barbera, Sangiovese等。不過普遍種植的釀酒品種依然是：Pinotage, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot和Muscat Alexander。
新世界的葡萄酒產酒國家都擁有一個獨具特色的品種作為標志，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，新西蘭的Sauvignon Blanc，阿根廷的Malbec。對于南非來說，這個標志屬于Pinotage。Pinotage是一種雜交品種，它由來自法國勃艮第的貴族Pinot Noir和法國南部廣泛種植的Cinsault異花授粉雜交而成。神索在南非當地也被稱為Hermitage，因而這個品種的名稱也被“雜交”為Pinotage。這個品種兼容了Pinot Noir的豐富而細膩的果香和Cinsault易栽培，高產量，抗病性好的特點。但是在大約20年前，曾經一度人們發現Pinotage釀出的葡萄酒有一些不好的味道，讓這個品種沉默了一段時間。隨后經過科學的分析，發現這個品種的主要問題在于果汁內蘋果酸的比例很高，后來通過調整釀酒技術解決這個問題，才讓這個品種釀出更上一層樓的葡萄酒。
現在的Pinotage葡萄酒作為單獨的品種已經廣泛受到歐美消費者的親睞。Pinotage具有異常新鮮濃郁的果香，而且毫不掩飾地表現奔放的香氣。口感柔和多汁，略微帶一點甜味，是十分討喜易飲的葡萄酒。多次獲獎的Kenonkop Pinotage成熟奔放，是其中代表作品。更值得一提的是Kaapzicht酒莊在Pinotage品種上取得了卓越的成就，他們釀制的單品種Pinotage葡萄酒，和“Steytler” －一種用Pinotage調配的葡萄酒不僅最大程度的發揮了Pinotage品種的優點，而且回味更加持續純凈。
如果說Pinotage是，南非紅葡萄酒的代表性品種，Chenin Blanc則是白葡萄品種的中堅。在南非，CheninBlanc葡萄也被稱作Steen。多數情況下，南非的Chenin Blanc只如同鄉下的勞動婦女一樣，釀造產量奇大卻平淡無奇的白葡萄酒。南非的白葡萄酒生產不足，這樣的酒價格便宜通常只要20多塊蘭特就可以買到（約合人民幣25元），是日常飲用的普通酒款。
南非的多數Chenin Blanc單純簡單，經常有點受到點灰霉菌影響帶有一絲苦味，要找到高質量的Chenin Blanc不是很容易。RAATS家族酒莊釀造出帶有非常純凈而迷人果香，入口圓滑的高質量CheninBlanc，酒莊將他命名為“Original”，意為保持了葡萄本身的味道。在開普葡萄酒研討會上，我還遇到了一位年輕的黑人小伙子－ Tseliso Rangaka，他的酒莊剛剛發售他們釀造的第一批葡萄酒。作為黑人酒莊主人，在白人統治的葡萄酒行業取得成功不是一件容易的事情，但是略帶羞澀的Tseliso還是取得了傲人的成績。這個成功很大程度上來自于他釀造的甘美Pinotage和獨特的Chenin Blanc。Tseliso發現灰霉對葡萄的影響，但是他巧妙地利用了灰霉菌的感染來增加Chenin Blanc葡萄酒的復雜性，這有點類似于貴腐葡萄酒的道理，只不過他釀出來的是干白葡萄酒。不過，他釀造的Chenin的確出色，葡萄有將近20年的樹齡，成熟的蘋果和柑橘香氣之外還飄忽著類似枯木和潮濕樹葉的復合感，周正而圓潤的口感，將其他人想極力避免的問題加以利用并獲得正面的結果，他釀酒的大膽和想象力是令人嘆為觀止的。
知道南非出產高質量的Cabernet Franc葡萄酒是從Warwick酒莊開始，著家酒莊釀造的Cabernet Franc單品種葡萄酒很早就是世界馳名的高檔酒。當我還在澳大利亞的時候，就有人向我推薦Warwick的Cabernet Franc是世界上最值得品嘗的Cabernet Franc之一。當我到了南非，我發現這里種植Cabernet Franc的酒莊非常多，一些酒莊用這個品種來調配成波爾多風格的葡萄酒，也有的用來生產單品種的葡萄酒，其中不乏精品的小酒廠。我有時甚至有這樣的想法，Cabernet Franc比Pinotage更能代表南非葡萄酒的獨特風格。
RAATS是一家家族式的小酒莊，酒莊的擁有者和釀酒師Bruwer Raats與其他幾個精品小酒莊組織了一個叫做“葡萄的思想”（Grape Mind）的組織，旨在宣揚在釀酒過程中要尊重土地的精神和葡萄的本質。這個組織內的酒廠都以手工方式，傳統釀造方法釀造頂級質量的葡萄酒。RAATS出品的Cabernet Franc更是出色，充滿著圓熟果味，點綴以迷人煙草香氣，入口濃郁深沉，作為追求傳統口味的葡萄酒RAATS和Grape Mind其他酒莊并不一味表現濃重口味，葡萄酒入口反而顯得精細優雅，可以讓人一杯接一杯地不停喝下去。
波爾多調配，隆河調配和開普調配－南非流行的葡萄酒調配方式
新世界喜愛單一品種葡萄酒，消費者容易記住酒的名稱，葡萄酒也可以直接地表現葡萄自身的特點。舊世界則更多情況下會調配不同的葡萄品種，增加葡萄酒的和諧性和復雜感。
一直以來，在我的印象中南非葡萄酒是典型的新世界風格，以表現單品種特性的單一品種葡萄酒為多。到了南非，仿佛進入了一個我以前完全不認識的葡萄酒世界。這里葡萄酒種類豐富又極富個性，質量完全可以與世界上最頂尖的葡萄酒相媲美，只可惜，在國際市場上有時很難覓其蹤影更不用說在中國了。
在南非除了單品種葡萄酒之外，越來越多的小酒莊開始走傳統精品路線，釀造法國風格的葡萄酒。根據本地種植的葡萄品種，南非多數選擇法國波爾多的調配方式或者隆河（Cotes du Rhone）的調配方式。波爾多是以Cabernet Sauvignon與Merlot為基礎進行調配的葡萄酒，各家酒莊根據自己的喜好會添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河調配則是以Shiraz為基礎，并調配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不論是波爾多調配的沉穩結實，濃烈的煙草香氣，還是隆河調配的活躍多汁，滿帶花果香味，南非的酒莊都表現得淋漓盡致。不信？那就品嘗一下Morgenster酒莊的“Lourens River Valley”，一款Cabernet/Merlot調配方式經典波爾多款型的葡萄酒。這款酒表現出來的平衡與順暢，完全可以與波爾多的一些頂級酒相媲美。
至于南非在國際市場上標志性的Pinotage，南非的逐漸酒莊不滿足于只用它生產單一品種的葡萄酒，在“Cape Blend Master”的研討品嘗會上，當地研究機構，酒廠和與會專家一起探討，如何將Pinotage與一種或者幾種其他葡萄品種，如Cinsault, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot等等進行調配。讓Pinotage可以和其他品種更好的搭配在一起，發揮它自身的優勢，釀造出更和諧更有南非特色的酒。現在，南非葡萄酒管理機構將那些用了不同葡萄品種調配，而且其中含有Pinotage的葡萄酒命名為“Cape Blend” －開普調配酒。無論如何，如果一瓶南非的葡萄酒名稱是“波爾多調配”“隆河調配”，絕對不會有“開普調配”來的更具有本地特色，更何況，其中不乏成功的典范，如：Kaapzicht酒莊的“Steytler Vision”, Warwick酒莊的“Three Cape Ladies”等。
Warwick，Meerlust和SCALI－南非著名葡萄酒莊
即便經歷了種族隔離時期，國際社會對南非進行經濟和貿易的封鎖；即便南非的葡萄酒，在國際上近乎于是Pinotage的代名詞，還是有很多的酒廠獲得了國際聲望，成為世界頂級的名酒。
Warwick酒莊有一個美麗的傳說，曾經一位年輕的金匠與一個貴族女孩相愛，但是受到女孩的父親極力的阻撓，并將金匠關進監獄。女孩為此終日不思飲食，最終她的父親進行了妥協，對金匠說，“如果你能夠做一個圣杯，讓兩個人在婚禮受洗時同時引用圣杯中的酒而不撒出一滴酒來，那么你就可以娶我的女兒為妻。”聰明的金匠接受了這個不可能的任務，他用他心上人的樣子為藍本，作出一個圣女手舉酒杯樣子的圣杯，圣女手舉著的酒杯可以轉動，而圣女的長裙翻過來則變成另一個酒杯，婚禮上的新婚男女，可以從圣杯兩側，同時將酒喝到。故事的結尾當然是金匠和貴族女孩成為一對恩愛夫妻，永遠生活在一起，而這個圣杯也變成Warwick酒莊的標志，烙印在Warwick的酒標上，讓相愛的人們在享受愛情的同時享受美酒，在享受美酒的同時也享受愛情。
這次在南非Cape Wine 2006展會上，再次品嘗Warwick的葡萄酒，一件事在我心中無比確認，Warwick酒莊所擁有的不僅僅是美麗的傳說，產品的質量才是造就Warwick成功的傳說。不論是清新活躍，充滿綠色漿果風味的Sauvignon Blanc，還是果香成熟，帶有奶油硬糖和木桶芬芳的Chardonnay，及如鮮榨漿果般多汁，單寧細膩的“Three Cape Ladies”都是該品種的上乘之作。經典的“三部曲”（Trilogy）是波爾多調配，她的名字來源于這款酒采用了3種不同的源自波爾多的葡萄品種Cabernet Sauvignon, Merlot和Cabernet Franc，如同成熟沉穩的男子，穿著絲絨般質感的外套。
酒展上自然還碰到了Meerlust酒莊的所有者Hannes，和他相識是在北京，而這次見面是在南非，這次一起品嘗Meerlust的葡萄酒，感覺又是另外一番滋味。在周末的下午，Hannes還邀請我到他家去做客。黃昏沿著Cape Town到Stellenborsch的高速公路行駛，夕陽在周圍撒下一片金色。從酒莊遠望遠處，Table Montain依稀可見，近處的葡萄園則變成鑲了金邊的雕刻。Meerlust酒莊也是Hannes的家，一處古老的18世紀初的建筑，建筑并不大，里面擺放著Hannes從世界各地收集來的稀奇古怪的玩意兒，其中甚至有一個來自中國印著毛主席和林副主席并肩戰斗的花瓶。
在Meerlust酒莊的晚餐是我這些天來吃到的最簡單的一餐，只有一道燉羊肉，不過家常味道吃起來卻非常舒服，讓我這些日子里，不停品酒吃大餐的疲勞的胃也放松了一下。席間搭配了Meerlust酒莊全系列產品，Chardonnay，Pinot Noir, Merlot和旗艦酒“Rubicon”。我曾經品嘗Meerlust酒莊的葡萄酒很多次，這次是他們最新年份的產品，新釀酒師Chris在釀造這批酒的時候傾注了自己全部心血和最大努力，他的工作極其出色，不負Meerlust的盛名，甚至更好。2004年份的Chardonnay，比以往的年份橡木感更加節制平衡，酒顯得更加精巧細膩，更能反映酒莊獨特的Terroir。2001年的Rubicon是經典波爾多調配葡萄酒，我曾經告訴Hannes，2000年份Rubicon喝起來有著波爾多頂級酒的風范，就如同介乎于Pichon Lalande和Ducru Beaucaillou之間的東西，而2001年分則更像Latour，Chris也對01年份非常滿意，覺得他有深厚的陳年潛質，足以禁得起20年的時間。Meerlust Rubicon，不僅僅是酒莊的旗艦產品，甚至可以說是整個南非葡萄酒的旗艦產品。
比起Meerlust和Warwick來說，SCALI似乎名不見經傳，酒莊所有者是一對夫妻，Willie和Tania。他們是Waal家族的第五代，家族自從1877年開始擁有經營葡萄園，可是直到1993年Willie才開始少量釀酒，那一年他和Tania才釀了50公升葡萄酒，直到1997年他們才釀了他們的第一桶Pinotage，為了紀念這個日子，兩個人用釀酒沉淀下來的酒泥沾滿雙手，在石板上留下兩個人的手印作為紀念。兩個人的釀酒方法非常傳統，只用敞口的大橡木桶發酵，只是用天然酵母，只進行壓酒帽（一種釀酒方法，在發酵過程中將浮起的葡萄皮壓入蒸在發酵的酒液，以便更好提取顏色），而不是像其他酒莊那樣通過循環噴淋來浸提顏色和香氣物質。然后葡萄酒會在橡木桶中進行陳釀，他們不全部使用新橡木桶，生怕橡木的味道會掩蓋精美的果味。
SCALI只生產用Chenin Blanc，Chardonnay和Viognier混合釀造的干白葡萄酒，Pinotage，Syrah兩種紅葡萄酒。產量都不大，Syrah年產8500瓶左右，Pinotage約為4000瓶而白葡萄酒更少，只有1500瓶左右。SCALI葡萄酒具有非常復雜而傳統的口味，白葡萄酒顯示出非常經典的復合感，Syrah是非常濃厚的紅酒，甚至帶有波特酒的香氣，這種傳統經典的葡萄酒已經非常少見，只可惜產量極少，若不在南非本地，極難尋覓。
10天的南非之旅給我留下的印象是如此的豐富，如此繁多的個性化的葡萄酒，在南非推行生物多樣性計劃的同時，他們的葡萄酒業在變得越來越多樣化，期待酒迷去發現。
來源：《南非葡萄酒》