近日，為期一周的“北京牛欄山二鍋頭白酒傳統釀造技藝保護成果展”落下帷幕。
 
　　牛欄山酒廠在廠區內原“富順成”燒鍋的舊址上復原了傳統釀酒的全貌，讓參觀者充分了解牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝悠久的歷史和精湛的技法。截至今日，酒廠已免費接待了參觀者千余人。

　　據悉，在今年4月30日公示的第二批北京市級非物質文化遺產名錄中，牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝入選，其獨特的工藝技法和重要的歷史人文價值獲得了評審專家的一致肯定。

　　北京牛欄山二鍋頭酒傳統的釀造工藝有制曲、高粱粉碎、清蒸排雜、潤料、配料、揚活加曲、入池發酵、出池、裝甑蒸酒和掐酒、窖存等具體工序，各個環節的技藝均為歷代釀酒師豐富實踐經驗的總結， “牛欄山二鍋頭”是我國清香型酒的代表之一，頗受消費者的喜愛。

　　近年來，牛欄山酒廠為了解決牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝所面臨的自然環境改變、技術工人流失等問題，采取了多項有力措施，不但建立符合生產工藝要求的高粱種植基地、配合政府保護水資源，而且派專人尋訪釀酒老工人、老技師請其口述牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝，保留了完整的文字資料和音像資料。并組織了拜師會，采用師帶徒的方法，通過老技師的口傳心授確保傳統技藝的代代傳承。

　　據有關負責人表示，近期牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝將申報國家級非物質文化遺產名錄，以后牛欄山還將舉辦類似的展示、展覽活動，達到傳承牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝、保護非物質文化遺產、弘揚中國白酒文化的目的。

來源：華夏酒報