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國(guó)窖1573微生態(tài)研究項(xiàng)目通過專家鑒定
據(jù)介紹，由瀘州老窖股份有限公司、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所、瀘州醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院等四家單位合作開展的濃香經(jīng)典”國(guó)窖1573“微生態(tài)研究項(xiàng)目歷時(shí)6年完成。
該項(xiàng)目在 “1573大曲”微生態(tài)、“1573國(guó)寶窖池”窖泥微生態(tài)、“1573國(guó)寶窖池”母糟微生態(tài)、“國(guó)窖1573”酒對(duì)動(dòng)物免疫功能和重要組織器官的實(shí)驗(yàn)性研究及濃香型白酒微生態(tài)信息平臺(tái)建設(shè)方面開展研究工作。初步構(gòu)建了濃香型白酒微生物資源庫，建立了濃香型白酒微生態(tài)信息平臺(tái)，揭示了“國(guó)窖1573”的代表性窖池的獨(dú)特的物質(zhì)屬性。
該項(xiàng)目研究成果不僅為“國(guó)窖1573”酒的基礎(chǔ)酒生產(chǎn)提供了生產(chǎn)工藝技術(shù)的重要理論支撐，而且對(duì)國(guó)內(nèi)濃香型白酒行業(yè)的發(fā)展具有重要理論指導(dǎo)意義。該研究既是對(duì)以瀘州老窖特曲酒為代表的“瀘型酒”釀造的微生態(tài)系統(tǒng)的研究，更是對(duì)作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“瀘州老窖酒釀造技藝”的提高與升華；對(duì)曲藥、母糟、窖泥中主要優(yōu)勢(shì)菌群的重新認(rèn)識(shí)，提供了重要的數(shù)據(jù)參考和對(duì)前人有關(guān)理論研究的補(bǔ)充，從而完善了窖池發(fā)酵理論和提升了白酒學(xué)術(shù)研究水平，也為進(jìn)一步開發(fā)利用曲藥、母糟、窖泥的微生物資源提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和理論依據(jù)。
來源：華夏酒報(bào)