經常有私人收藏者來找我請教葡萄酒的貯藏知識，或者幫助他們檢查收藏的葡萄酒的質量是否出現問題。
       
　　葡萄酒的保存有諸多要求。理想儲存條件下的溫度應該是在10℃—12℃，在恒定的溫度下保存最好。如能保持恒定的溫度，則12℃最理想。溫度過低，會使葡萄酒的成熟過程變慢，在酒尚未達到最佳狀態前就停止了繼續成熟，接踵而至的就是衰老。反之，溫度過高，會使葡萄酒早熟，使酒缺乏細膩的層次感，日久則無法飲用。葡萄酒對光很敏感，光線會引起酒顏色的變化，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺，所以酒要避光儲存。在酒熟成的階段震動會影響酒的香氣，應盡量減少酒的挪動，讓酒“躺下睡覺”，不要驚動它們；存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。
      
　　我個人認為，對于一般收藏者來說，珍藏的佳釀應該由有經驗的人士每年檢查至少一次，以確保不出意外。自己也可經常注意存放環境的溫度、濕度是否適宜，酒架是否牢固，有沒有刺激性氣味或液體從酒架或墻壁滲出，等等。
      
　　多數收藏者對他們的珍藏佳釀引以為傲，這些“液體資產”可能是他們花費大量資金，用數十年時間從全球各地的著名酒莊或葡萄酒商店收集而來。你可能會認為這些人會經常擔憂意外降臨到這些珍寶上，但事實并不盡然。因此，佳釀受到意外損害的情況時有發生。
      
　　事實上，現在加拿大已經有專門為佳釀提供保險服務的機構。近日，我與多倫多Chartis Insurance公司的收藏專家Katja Zigerlig有過一次會面。Katja告訴我，多數葡萄酒收藏者并未考慮為他們的佳釀做一份保險，他們在酒窖不斷充實的同時，很少有人想到他們的液體資產正面臨危險。
       
　　我問Katja佳釀收藏會面臨哪些危險。Katja說，在氣候寒冷的地區，最常見的是因氣溫過低導致水管爆裂而而發生的泡水事件。要避免這種情況的發生，建議在地板和首層葡萄酒架之間留一定空間，避免把盛放葡萄酒的箱子放在酒窖地面。除此之外，還有五大可能佳釀造成直接影響的因素：溫度失控、失竊、停電、洪水以及瓶身破碎等。作為一個佳釀收藏者，應當最大限度地減少這些危險的發生，為最壞的結果做好防范。
     
　　當然，如果你手中有10瓶以上比較珍貴的佳釀，Katja的建議是為它們買一份保險。

　　■作者簡介
   
　　Liz Palmer，加拿大葡萄酒與旅游作家、侍酒師、葡萄酒顧問，現任加拿大多倫多PCYC葡萄酒委員會主席。她每年游歷全球各地品嘗數千款葡萄酒，目前擔任wineandleisure.com、《Toronto Waterfront》等十余家知名網站和刊物的專欄作者。