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全球的釀酒師對螺旋蓋封瓶的爭論經久不息

華夏酒報 2010-10-22 11:03 國際酒業
美國Hogue酒莊五年實踐證明螺旋蓋是最完美的封瓶方式
提要:  Hogue酒莊產量最大的葡萄酒是優雅的雷司令,這種產品較之其他口感厚重的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)更易顯出缺陷。最近,該酒莊邀請了一些葡萄酒作者測試其2004—2008年份雷司令的酒質。結果發現,這些雷司令沒有出現任何瑕疵和令人不愉快的氧化,并且,隨著年份的增加,色澤不斷加深,口感也更為豐富。對于高檔紅酒,Hogue酒莊仍然采用天然軟木塞,但是等酒廠存放的所有軟木塞用完后,就會使用螺旋蓋。

  全球的釀酒師對螺旋蓋封瓶的爭論經久不息,而在美國,真正嘗試過使用螺旋蓋的酒廠卻不多。在這為數不多的幾家酒廠中,最值得一提的是華盛頓州第二大酒廠Hogue Cellars酒莊。從5年前開始,該酒莊對螺旋蓋這種封瓶方式進行了廣泛深入的科學研究,其所產的多數葡萄酒均采用了螺旋蓋封瓶。
螺旋蓋的優點

  Hogue酒莊產品包括三大系列:最受歡迎的11美元/瓶Hogue系列, 16美元/瓶的Genesis系列以及售價分別為29美元/瓶和25美元/瓶的解百納、美樂珍藏系列。
    
  盡管多數美國人仍然將螺旋蓋與低檔葡萄酒相聯,但 Hogue酒莊的實踐證明,對多數葡萄酒來說,螺旋蓋比天然軟木塞的封瓶效果更好。實際上,現在已有一些美國酒廠采用螺旋蓋封瓶,主要針對價格相對低廉的產品。而新西蘭和澳大利亞的酒廠則廣泛地使用螺旋蓋封裝葡萄酒,尤其是白葡萄酒。
    
  螺旋蓋有著諸多優點,它密封性好,易開啟,成本低,最重要的是能夠避免軟木塞可能發生的TCA污染,導致酒無法飲用。
     
  當然,釀酒師們必須了解如何正確地使用螺旋蓋。采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒必須是即飲產品,而釀酒師也不能指望像使用軟木塞那樣通過呼吸透入些許氧氣,幫助酒陳化。
     
  此外,使用螺旋蓋封瓶時,要限定二氧化硫作為防腐劑的使用量,因為這種封瓶方式不會有任何氣體進入,因此不會使其中的酒被氧化。 
 實踐出真知
    
  Hogue酒莊產量最大的葡萄酒是優雅的雷司令,這種產品較之其他口感厚重的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)更易顯出缺陷。最近,該酒莊邀請了一些葡萄酒作者測試其2004—2008年份雷司令的酒質。結果發現,這些雷司令沒有出現任何瑕疵和令人不愉快的氧化,并且,隨著年份的增加,色澤不斷加深,口感也更為豐富。對于高檔紅酒,Hogue酒莊仍然采用天然軟木塞,但是等酒廠存放的所有軟木塞用完后,就會使用螺旋蓋。
    
  其釀酒師Co Dinn稱,這些酒非常清新,螺旋蓋將它們保護得非常完好。
    
  在此之前,該酒莊還嘗試了合成瓶塞,但效果并不理想。這種瓶塞難以開啟,并且很難再次插入瓶中,而螺旋蓋則不同,你可以很方便地將喝剩的酒封好,留待他日飲用。
  
  不過,Co Dinn還提醒,使用螺旋蓋要注意一些細節,并非所有的螺旋蓋都是一樣的。比如加州的Stelvin和Trefethen酒莊使用的Stelvin螺旋蓋效果就不錯。過去的5年中,他們學會了如何更好地使用螺旋蓋,比如是否需要在瓶口注入惰性氣體、在裝瓶時添加多少二氧化硫最為適合等。
    
  Hogue酒莊的高檔紅葡萄酒仍然使用軟木塞封瓶,但他們決定用完現存的軟木塞后,將產品全部采用螺旋蓋封瓶。這種做法可能會引起業界的廣泛爭議。因為釀酒師們普遍認為,軟木塞可進入少量氣體,有利于葡萄酒的老化。不過,調查顯示,多數美國人在購買葡萄酒后會很快喝掉,從這種意義上來說,螺旋蓋能夠被酒廠廣泛接受。      

 ■相關鏈接

  Hogue酒莊于1982年由Gary和 Mike Hogue創建,2001年歸于加拿大Vincor公司旗下,后來隨Vincor被星座集團(Constellation Brands)收購。該酒莊年產葡萄酒約65萬箱。

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