醬油根據用途主要可以分為兩大類，即生抽和老抽。生抽用于增鮮調味，而老抽是用來給菜肴上色的，所以老抽的顏色要比生抽更深。但是顏色越深，一定程度上表明醬油中添加的焦糖色素越多，而工業化生產的焦糖色素幾乎都含有可能致癌物4-甲基咪咗，風險相對更高。

　　2016年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了21款醬油，包括8款兒童醬油，7款生抽，還有廚邦、海天、珠江橋、味事達、加加、欣和等6款老抽，檢測其中4-甲基咪咗的含量。

　　檢測結果顯示，21款不同的醬油中只有海天兒童醬油及其普通醬油（生抽）、味事達兒童醬油機及其普通醬油（生抽）、三井及福山兒童醬油和珠江橋普通醬油等10款未檢出。

　　老抽中的4-甲基咪咗明顯高于兒童醬油和生抽，其中廚邦特級老抽的4-甲基咪咗含量最高，達到6000μg/kg（6mg/kg），食用5毫升，已超過美國加州規定必須警告的29μg（微克）的參考值。

　　4-甲基咪咗被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質，即對動物有明確的致癌性，并可能令人類致癌。但是，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（FAO/WHO）指出，一般的食用分量并不會對人體產生健康問題。

　　對于消費者來說，僅從顏色的深淺是無法知曉所購買的醬油中4-甲基咪咗的高低，也就很難作出趨利避害的購買選擇。老抽中的4-甲基咪咗明顯高于兒童醬油和生抽，其中廚邦特級老抽的4-甲基咪咗含量最高，達到6000μg/kg（6mg/kg），食用5毫升，已超過美國加州規定必須警告的29μg（微克）的參考值。

　　而千禾的兩款醬油均檢出4-甲基咪咗，顯示使用了焦糖色素，但與標簽零添加色素的標語不符?！　∪A南理工大學長江學者趙謀明曾公開解釋，“根據美國加州環境危害評估辦公室的推測，如果一個人每天攝入16ug的4-甲基咪咗，那么他發生癌癥的風險僅僅增加十萬分之一，正常的食用并不會對人體產生危害。”

　　此外，多數受訪的專家均認同，醬油中檢出的4-甲基咪咗與200mg/kg的限量值相比還是比較微量的，是否對人體有致癌作用的證據也還不足，因此正常食用醬油是安全的。不過，《消費者報道》此次仍發現部分醬油并未檢出4-甲基咪咗，這說明企業是可以把消費者所承擔的這種風險降為零，但對于添加焦糖色素的企業來說，實行起來恐怕有難度。

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