醬油是每個家庭不可缺少的調味品，它不僅味道鮮美，而且還富有營養。而近期遼寧省工商局委托沈陽產品質量監督檢驗院對遼陽市、鐵嶺市、葫蘆島市流通環節醬油經銷單位進行的抽檢表明，遼寧市場的醬油質量有待提高。本次共抽檢醬油23批次，合格18批次，合格率為78.3%。本次抽檢不合格檢驗項目：氨基酸態氮、苯甲酸、糖精鈉。

　　氨基酸態氮不符合標準要求

　　氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。其中氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。造成醬油營養指標不合格的原因有兩種：一是在生產過程中，釀造發酵時間不夠即包裝出廠;二是涉嫌摻雜使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兌而成。長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。

　　國家標準規定醬油中氨基酸態氮≥0.40g/100ml，本次抽檢的醬油中，5批次樣品氨基酸態氮項目不合格。

　　苯甲酸超標

　　苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。可能的污染途徑：食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用。

　　國家標準規定醬油產品中苯甲酸≤1.0g/kg，本次抽檢的醬油中，1批次樣品苯甲酸超標，為1.9g/kg。

　　糖精鈉超標

　　糖精鈉是一種甜味劑，是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。可能的污染途徑：可能食品生產加工環節的調味階段超范圍、超量使用。

　　國家標準規定醬油產品中糖精鈉不得檢出，本次抽檢的醬油中，1批次樣品糖精鈉超標，為0.09g/kg。

　　消費者在選購醬油時應注意：

　　選購時可根據不同用途選購不同的專用醬油。注意查看標簽標注是否完整。一看標簽上標明的氨基酸態氮含量，其含量不得小于0.4g/100mL。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別≥0.8g/100mL、≥0.7g/100mL、≥0.55g/100mL和0.4g/100mL。二看標簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調醬油，根據用途選購。三看標簽上的生產方法，認清是釀造醬油還是配制醬油。四看標明的生產工藝。五看生產日期，優選近期生產的產品。正常的醬油具有鮮艷的紅褐色、體態澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。優質醬油應具有濃郁醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

　　消費者在食用醬油時應注意：

　　醬油中含有豐富的氨基酸，烹調時產生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內高溫而使氨基酸受到破壞，營養價值受到破壞，而且糖分也不會焦化變酸。為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。食用時烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。(賀小雁）