顧客反映：鴨肉串冒充羊肉串

　　銀川市民劉先生告訴記者，端午節(jié)假期間，他和朋友一起在北安小區(qū)附近的一家較大的燒烤店內(nèi)小聚，點(diǎn)了20串羊肉串和一些素菜串。他吃了兩串肉串，感覺(jué)肉質(zhì)硬邦邦，不像是烤羊肉，朋友也說(shuō)這個(gè)肉一定不是羊肉，感覺(jué)是鴨肉。他們拿著肉串質(zhì)問(wèn)店老板，對(duì)方不置可否。

　　6月7日下午，記者來(lái)到劉先生所說(shuō)的位于興慶區(qū)鳳凰北街和上海路交匯處的這家燒烤店。只見(jiàn)該店門外的人行道上擺放著10多張桌子，而且已經(jīng)滿座，還有不少消費(fèi)者在一邊等候。

　　記者看到，每桌上都擺滿了各種燒烤，人們一邊吃烤肉串，一邊劃拳喝酒。記者也點(diǎn)了10串羊肉串，吃了幾串后，口感確實(shí)如同劉先生所說(shuō)，肉質(zhì)較硬、干巴巴的，有纖維感，不像平時(shí)吃的烤羊肉串肉質(zhì)松軟細(xì)膩。但是，因?yàn)榻?jīng)過(guò)燒烤，肉上撒了孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，憑肉眼看不出來(lái)肉的質(zhì)地。當(dāng)記者詢問(wèn)服務(wù)員肉串里是不是有鴨肉，對(duì)方只是笑而不答，詢問(wèn)男店主，對(duì)方也不搭理。

　　銀川多家燒烤店主否認(rèn)此做法

　　一位從事燒烤多年的店主介紹：“最近銀川的羊肉價(jià)格是每公斤40元，1.5元的大串，每公斤羊肉可以穿60串，而1元的小串，每公斤羊肉可以串100串左右。每天大概可以賣掉500串羊肉串。”據(jù)了解，每只白條鴨的價(jià)格在16元左右，重量大約在1公斤左右，而每公斤鴨肉的價(jià)格為16元多。這和每公斤40元的羊肉比起來(lái)，差價(jià)確實(shí)較大，如果用鴨肉做成“羊肉串”，成本要低很多。

　　當(dāng)記者問(wèn)該店主是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)銀川有燒烤店用鴨肉冒充羊肉的做法時(shí)，他說(shuō)：“這個(gè)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我的店肯定不會(huì)這樣做，否則敗壞了多年的老店名聲。”記者走訪了幾家燒烤店，店主無(wú)一例外地表示，自家店從不會(huì)拿鴨肉代替羊肉。

　　銀川市場(chǎng)未見(jiàn)“羊肉精”

　　那么，為了讓鴨肉有羊肉的味道，銀川燒烤店是否也像外地的不法商家一樣，在鴨肉里添加了“羊肉精”之類的添加劑呢？

　　記者走訪了銀川東環(huán)批發(fā)市場(chǎng)幾家專門從事調(diào)味品批發(fā)的商鋪，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)銷售“羊肉精”的現(xiàn)象。只有一種“燒烤王”的調(diào)料說(shuō)明書內(nèi)寫著：提取牛羊肉精華，可以使燒烤的牛羊肉提鮮，味道更好。

　　隨后，記者來(lái)到一家烤鴨店，這位店主是南方人。他告訴記者，在南方賣的羊肉串大多都是用鴨肉和豬肉串成的，他們不太喜歡吃有膻味的羊肉。

　　在銀川一餐廳從事后廚工作的馬師傅告訴記者，銀川人吃的大多是綿羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩。羊肉在烤制過(guò)程中，因?yàn)橛醒蛴蜁?huì)融化，烤出的羊肉不會(huì)有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺(jué)，略有膻味，絕不會(huì)有干澀的口感，也不會(huì)帶粗纖維。