燒烤店:鴨肉串冒充羊肉串
顧客反映:鴨肉串冒充羊肉串
銀川市民劉先生告訴記者,端午節(jié)假期間,他和朋友一起在北安小區(qū)附近的一家較大的燒烤店內(nèi)小聚,點(diǎn)了20串羊肉串和一些素菜串。他吃了兩串肉串,感覺(jué)肉質(zhì)硬邦邦,不像是烤羊肉,朋友也說(shuō)這個(gè)肉一定不是羊肉,感覺(jué)是鴨肉。他們拿著肉串質(zhì)問(wèn)店老板,對(duì)方不置可否。
6月7日下午,記者來(lái)到劉先生所說(shuō)的位于興慶區(qū)鳳凰北街和上海路交匯處的這家燒烤店。只見(jiàn)該店門外的人行道上擺放著10多張桌子,而且已經(jīng)滿座,還有不少消費(fèi)者在一邊等候。
記者看到,每桌上都擺滿了各種燒烤,人們一邊吃烤肉串,一邊劃拳喝酒。記者也點(diǎn)了10串羊肉串,吃了幾串后,口感確實(shí)如同劉先生所說(shuō),肉質(zhì)較硬、干巴巴的,有纖維感,不像平時(shí)吃的烤羊肉串肉質(zhì)松軟細(xì)膩。但是,因?yàn)榻?jīng)過(guò)燒烤,肉上撒了孜然粉、辣椒粉等調(diào)料,憑肉眼看不出來(lái)肉的質(zhì)地。當(dāng)記者詢問(wèn)服務(wù)員肉串里是不是有鴨肉,對(duì)方只是笑而不答,詢問(wèn)男店主,對(duì)方也不搭理。
銀川多家燒烤店主否認(rèn)此做法
一位從事燒烤多年的店主介紹:“最近銀川的羊肉價(jià)格是每公斤40元,1.5元的大串,每公斤羊肉可以穿60串,而1元的小串,每公斤羊肉可以串100串左右。每天大概可以賣掉500串羊肉串。”據(jù)了解,每只白條鴨的價(jià)格在16元左右,重量大約在1公斤左右,而每公斤鴨肉的價(jià)格為16元多。這和每公斤40元的羊肉比起來(lái),差價(jià)確實(shí)較大,如果用鴨肉做成“羊肉串”,成本要低很多。
當(dāng)記者問(wèn)該店主是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)銀川有燒烤店用鴨肉冒充羊肉的做法時(shí),他說(shuō):“這個(gè)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),我的店肯定不會(huì)這樣做,否則敗壞了多年的老店名聲。”記者走訪了幾家燒烤店,店主無(wú)一例外地表示,自家店從不會(huì)拿鴨肉代替羊肉。
銀川市場(chǎng)未見(jiàn)“羊肉精”
那么,為了讓鴨肉有羊肉的味道,銀川燒烤店是否也像外地的不法商家一樣,在鴨肉里添加了“羊肉精”之類的添加劑呢?
記者走訪了銀川東環(huán)批發(fā)市場(chǎng)幾家專門從事調(diào)味品批發(fā)的商鋪,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)銷售“羊肉精”的現(xiàn)象。只有一種“燒烤王”的調(diào)料說(shuō)明書內(nèi)寫著:提取牛羊肉精華,可以使燒烤的牛羊肉提鮮,味道更好。
隨后,記者來(lái)到一家烤鴨店,這位店主是南方人。他告訴記者,在南方賣的羊肉串大多都是用鴨肉和豬肉串成的,他們不太喜歡吃有膻味的羊肉。
在銀川一餐廳從事后廚工作的馬師傅告訴記者,銀川人吃的大多是綿羊肉,肉質(zhì)細(xì)膩。羊肉在烤制過(guò)程中,因?yàn)橛醒蛴蜁?huì)融化,烤出的羊肉不會(huì)有棱角,而是圓形,從外表看有融化的油水在上面,羊肉纖維也比較細(xì)膩,有入口即化的感覺(jué),略有膻味,絕不會(huì)有干澀的口感,也不會(huì)帶粗纖維。
