知名熟食連鎖品牌廣東煌上煌（以下簡稱“煌上煌”）因一批鴨腳被檢出大腸菌群超標，而被東莞市質監局列入質量“黑榜”。記者獲悉，此次已不是煌上煌首次被檢出大腸菌群超標了，就在今年1月份，廣東煌上煌所產的一批產品也被檢出不合格。據了解，這兩次被檢測出不合格的煌上煌產品均出自其設在東莞的工廠，而廣州市煌上煌分店銷售的產品也同樣由該工廠供應。

　　抽檢結果：產品復查仍然超標

　　近日，東莞市質檢局公布了2010年第一季度不合格食品及食品相關產品專項檢查整治結果。其中，廣東煌上煌食品有限公司生產的鴨腳等43批次產品等不合格。在此次專項檢查整治過程中，東莞市質監局重點檢查了2009年第四季度和2010年第一季度經抽樣檢驗嚴重不合格的食品，以及食品相關產品生產企業完成整改的情況，并對其新生產的產品再次抽樣，進行不合格項目的復查。檢查中共抽取了125家企業的134批次產品，其中廣東煌上煌食品有限公司生產的鴨腳等43批次產品均“榜”上有名。記者獲悉，此次廣東煌上煌生產的散裝鴨腳不合格的原因是大腸菌群超標。

　　上周，廣東煌上煌相關負責人的李總向記者證實了確有此事，并表示公司在今年1月份，也曾被檢出產品不合格。李總同時向記者表示，公司到目前為止并沒有收到東莞市質監局有關此事下發的書面通知，這一消息還是從媒體處獲悉的，因此現在正就此事和政府相關部門溝通。

　　廠家回應：因未加熱或保存不當

　　廣東煌上煌的李總告訴記者，雖然此事仍在處理當中，但根據公司的生產流程與抽檢時的實際情況，已基本可以推測出這批散裝鴨腳大腸菌群超標可能有兩方面的原因。

　　據其所述，該公司的鴨腳是按照訂單來生產的，這批鴨腳是按照客戶訂貨量生產出來并已供應給客戶后留下的少量剩余產品，按照公司的規矩，如果這些少量的剩余產品當天沒有銷售完，就會放入冷凍庫冷藏保存，到第二天經過“復鹵”后再供應給消費者的。而所謂的“復鹵”，就是將之前未銷售完入庫保存一段時間的熟食高溫加熱，以達到殺菌的目的。由于東莞市質監局抽樣時，這些剩余的鴨腳已從冷凍庫中取出，但還沒進行“復鹵”，當然也沒有完成殺菌的工序，所以才被檢測出大腸菌群超標。李總強調，未經過“復鹵”的熟食，公司是不會直接銷售出去的。

　　除此以外，李總表示，還有一個可能性是，由于東莞市質監局是在第二天上午抽樣的，當天下午才將抽樣的鴨腳入庫，在運輸的過程中可能因時間過長、保存條件不夠好令產品已發生變化。“我們的產品一般都是當天生產當天發貨，運輸過程中使用的是不超過10℃的制冷車，在專賣店的貨柜也是0℃至4℃，只有這樣的溫度條件下保存，才能保證產品不變質。”

　　李總還表示，抽檢的這批次鴨腳大部分已經銷售給了客戶，但到目前為止，客戶并沒有向公司反饋有任何不良反應。“我們可以確定產品本身是沒有問題，因為公司自身也會定期送檢，送檢到的單位包括東莞市質檢中心和東莞市疾控中心，他們出具的結果都顯示產品是合格的。”

　　不過，對于煌上煌的解釋，還是有消費者表示不太認可這種做法，并表示仍然存在隱憂。記者上周采訪了數位消費者，當中包括喜歡吃熟食的廣州市民，也包括批量采購熟食的飯館經營者。市民何小姐表示，將前一天剩下的熟食制品保存到第二天再“復鹵”，就等于說部分消費者買到的是不新鮮熟食。“這種熟食又不是真空包裝的，怎能夠搬來運去一點細菌都不沾？而且，現在天氣這么炎熱，他們入庫和取出來的時候細菌會大量增長，加熱是否能夠保證都殺死？一想到這我就還是覺得不放心！”

　　而經營餐館的王先生則表示，夏天買熟食的確特別容易出問題，可能運輸途中出點小事，或者放到店里保存條件不夠嚴格，都很容易令客人吃了不舒服甚至拉肚子。“要是加上再喝點冰凍的飲料什么的，腸胃敏感的客人很可能還要上醫院，到時我們真是有理也說不清了，所以在夏天我們都盡量少進熟食，進貨的話保存也是非常小心。”

　　有業內人士表示，因夏季天氣炎熱熟食易滋長細菌，所以消費者在購買后須盡快食用，即使放在冰箱里，也不能超過兩天。“為保險起見，最好在吃之前還是高溫加熱以消毒殺菌。”