壽司醋調法── 材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、鹽：８０克作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。

        壽司醋的保存法──材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。

        壽司飯的煮法──食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之１／５水量。

        飯與壽司醋的比例──一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）

        壽司飯與醋的攪拌時間──１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。

        壽司飯的保存法──壽司飯若有剩余，可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。