兩道沙丁魚家常菜

沙丁魚

　　一般形容公車或地鐵人多，我們都會說“擠得像沙丁魚罐頭”，為什么？因為罐頭里的沙丁魚都是緊緊挨在一起的，而公車和地鐵也是一個“大鐵盒”，里面人貼人，不正像罐頭里的沙丁魚嗎？還真貼切。

　　沙丁魚是海魚，可以鮮食，但體型小、骨多，更多的是被用來制罐頭，一般都有原味、茄汁、香辣等幾種口味。提到海魚，一般給人的印象都是營養(yǎng)豐富，沙丁魚也不例外，“沙丁魚可以補(bǔ)腦”是自古以來就有的說法，現(xiàn)代營養(yǎng)分析則證實它含有豐富的EPA（一種不飽和脂肪酸，成分為二十碳五烯酸，)可以降低血液中膽固醇濃度，預(yù)防因心臟動脈硬化而起的心肌梗塞。沙丁魚體內(nèi)還含有核酸、大量的維生素A和鈣，可增強(qiáng)記憶力。煮了再曬干的沙丁魚，因其體內(nèi)鈣的的含量被濃縮了，食用后可以解除焦躁，安定情緒。

　　下面介紹兩道沙丁魚家常菜的做法：

　　茄子沙丁魚

　　材料：沙丁魚1斤，番茄兩個，洋蔥半個，番茄沙司、姜、料酒、鹽各適量。

　　做法：沙丁魚制凈，用鹽、姜片和料酒拌勻腌一小時；洋蔥和番茄洗凈切丁；熱鍋放油，將沙丁魚兩面煎香，鏟起裝盤；再熱鍋放油，將洋蔥和番茄炒出汁，倒入高壓鍋內(nèi)，再放入煎好的沙丁魚，撒少許鹽，淋上番茄沙司，蓋蓋煮15~20分鐘，最后收湯汁即可。

　　豆醬沙丁魚

　　材料：沙丁魚4條、豆瓣醬半湯匙、姜3片、蔥1根、香菜1顆、鹽1/2湯匙。

　　做法：用刀在沙丁魚身兩面各上劃三刀，把姜切絲，蔥切段；熱鍋，下4湯匙油和姜絲爆香，將沙丁魚放入兩面煎香；倒入半湯匙豆瓣醬，加5湯匙水、1/2湯匙鹽，灑上蔥段；蓋上鍋蓋，用中火燜2~3分鐘；熄火，將煮好的沙丁魚用筷子夾起放在碟中，在魚身上擺點香菜葉即成。