蛙 一名田雞。李時珍說：“南方人食之，肉味如雞，故名田雞。”蛙的種類甚多，有青蛙、泥蛙、金線蛙、樹蛙、林蛙等，總的名稱為蛤蟆。中國吉林、黑龍江所產的林蛙又名蛤士蟆，蛤士蟆母蛙的輸卵管名蛤士蟆油，俗稱田雞油，作藥用，是一種良好的滋補強壯劑。

≮美食性味≯
蛙：甘、寒。田雞油：甘、平。

≮美食成分≯
蛤士蟆油的成分，大部分為蛋白質，脂肪僅占4％左右，糖類約10％，其他尚有少量磷、硫等，并含維生素A、B。

≮美食藥理≯
據報道：蛤士蟆油對小白鼠的發育有良好影響，且能延長雌性小白鼠的興奮期。并謂蛤士蟆油置于水中則顯著膨大，不但可作美味食品，且為強壯藥，適用于消耗性病人，體弱患者及神經衰弱等病，并有顯著的強精功效。

≮美食功用≯
蛙：利水消腫，解勞補虛，治疳瘦。田雞油：強壯補虛，增精髓。

水膨腹大(包括腎病浮腫，肝病腹水)：
干青蛤蟆2只(砂炒)，螻蛄10只，陳葫蘆30克，共研細末或為丸，每服6克，空腹時以溫黃酒送下。

小兒疳瘦：
蝦蟆(癩蝦蟆亦好)剝去皮，每日2只，煮食。

神經衰弱，產后、病后虛弱，慢性胃病，胃下垂，身體消瘦不復：
干蛤士蟆油3～6克，清水一碗，泡一夜，翌日再加冰糖適量燉服，每日1次，連服10～20天。