用料

中型番茄  2個（約400g）
土豆（也稱馬鈴薯） 100g
甜豆莢          50g
胡蘿卜          50g
黃油          40g
洋蔥碎          30g
鮮奶油          50ml
白砂糖          2茶匙（10g）
黑胡椒          3g
鹽          1/2茶匙（3g）

做法

番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入攪拌機中攪打成番茄泥。
土豆和胡蘿卜分別削去外皮，洗凈后切成1cm見方的小丁。甜豆莢擇去老筋，洗凈瀝干水分。
炒鍋中放入黃油，小火熔化后，轉大火，放入洋蔥碎爆香，之后加入攪打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均勻后加入150ml冷水。
大火煮開后放入切好的土豆丁和胡蘿卜丁，再次煮沸后改中小火繼續煮5分鐘，然后放入擇洗好的甜豆莢，改大火煮3分鐘。
加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調味，攪拌均勻即可。

小貼士

1、傳統西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。

2、烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。

3、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。