近日，有媒體爆出部分國產奶粉檢出反式脂肪酸，網上一些“含反式脂肪酸食物清單”之類的文章被廣為傳播散布，一時間媽媽們談“反”色變。面對突如其來的風波，國家食品安全風險評估中心專家介紹：反芻動物瘤胃中的微生物會自然產生反式脂肪酸，因此反式脂肪酸在牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳制品中普遍存在，而以牛、羊奶為原料的嬰幼兒奶粉自然就會含有反式脂肪酸。所以消費者看到“反式脂肪酸”這五個字無須反應過度。

　　相對于部分消費者對媒體上有關食品安全信息的高度敏感，記者在采訪中發現，消費者走進市場選購食品時，絕大多數人還是只會以口味、價格等因素作為主要選擇標準，對食品包裝上的各類標簽、說明很少關注。上周末，記者在小區附近一所大賣場乳制品冷柜旁觀察，發現絕大多數消費者在選購商品時，除了稍微瞄一眼商品上的生產日期外，基本不看標簽。記者詢問一位選購進口酸奶的消費者，問她是否注意過商品上的中文成份說明表，對方表示：即使看了也不懂，不知道如何判斷這些信息對身體健康的影響……令人無語。

　　專家表示，食品標簽是消費者自我保護的一道重要防線，想吃得明白、放心，首先就要讀懂食品標簽。　　

    促銷食品：防保質期陷阱

　　食品標簽，是指附于食品包裝或容器上的一切吊牌、文字、圖形、符號說明物等。我國于2012年4月20日正式施行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，預包裝食品標簽中應強制標示的內容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格，生產者、經營者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號以及其他應標示的內容。

　　中國食品工業協會的一位負責人表示，食品標簽是向消費者傳遞產品信息的載體，也是消費者了解產品信息的最直接有效的途徑。然而，近年來因食品標簽不明確導致的問題時有發生，消費者對產品標簽上標注的信息不理解、不明白的現象也對選購造成了一定的影響。新標準的實施，將會起到很好的規范作用。

　　以最關鍵的保質期為例。現代社會，食品很難堅持“現做現吃”，所以保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口

　　感最先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。這些都算是“食品變質”了。

　　從去年年底開始，上海市的工商管理部門已指導本市農工商等20家超市總部建立完善了有關臨近保質期食品經營的制度。首次在本市范圍內明確了臨界食品的“臨界點”問題：所售食品分別按照1年以上、半年以上不足1年、90天以上不足半年、30天以上不足90天、16天以上不足30天、3天以上少于15天等不同保質期，對應按照或者不低于期滿之日前45天、20天、15天、10天、5天、2天期限，執行臨近保質期食品管理要求。

　　另外，相關部門建議商家因地制宜建立臨近保質期食品專區（柜）；正常食品與臨界食品捆綁銷售或作為贈品時，應通過加貼標簽等方式提示或告知；按照保證食品安全的要求儲存食品，出庫銷售做到先進先出；每天檢查臨近保質期食品銷售專區（柜）內食品，及時清點做好記錄；嚴格執行超過保質期食品銷毀和銷毀監督制度等。

　　記者在聯華超市看到，對于臨近保質期的產品，超市會特別貼上醒目的黃色標簽并打折銷售。例如一盒日式肥牛飯的半成品就被貼上標簽，并以原價的2折銷售。　　

    食品添加劑：留意查看配料表

　　在產品名稱和類別方面，消費者也得注意區別。以橄欖食用調和油為例，它并不等同于橄欖油，價格也比橄欖油低。國家目前對食用調和油并無統一標準，各廠家在調和油里添加什么油、各種油的比例不盡相同。

　　在購買包裝產品時，要留意查看配料表。食品的營養品質取決于原料及其比例，根據最新實施的國家標準，要求各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序進行排列。這個要求的意思也就是，含量最大的原料排在第一位，從多到少，最少的原料排在末位。如果一個產品排在首位配料的是水，而

　　后是牛奶和其他材料，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，如果排在首位的是牛奶，其次是水等其他配料，那它就屬于調味牛奶。要清楚的是，乳飲料的營養價值不及牛奶高。

　　看配料表，還得看是否有可能導致過敏或不良反應的配料。比如，有的人對雞蛋過敏，買點心等食品時一定要注意挑選。新標準列出了8類致敏物質，鼓勵企業自愿標示以提示消費者，8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者也可自行選擇是否標示。

　　大部分消費者看配料表里的各種食品添加劑總是暈暈乎乎的。根據規定，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，必須注明其具體名稱。專家解釋說，比如說在食品添加劑方面，過去就寫一個添加劑，或者寫一個色素，這種模棱兩可就不允許了，現在要求必須全標注，“比如你是使用檸檬黃的食品可有三種方式標注，比如標注檸檬黃，或者標著色劑102，102是添加劑的一個編號，或者標著色劑檸檬黃都可以，但是必須要具體、可追溯。必須要用一些老百姓看得懂的名稱。”

　　而要辨別各種食品添加劑的作用其實也不難：帶顏色的，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；帶味道的，如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，就是甜味劑；帶“膠”的詞，通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑等。至于常見的“山梨酸鉀”則屬于防腐劑。

　　目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，此外還有200多種營養強化劑。但是隨著消費者食品安全意識的增強，很多人都不希望食用食品添加劑，但是根據中國工程院院士、食品添加劑專家孫寶國的介紹，食品添加劑就在每一個人的身邊。

　　孫寶國指出，我們喝蘇打水，蘇打水的小蘇打就是碳酸氫納，就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調節劑，如果用在饅頭、用在油條當中就是蓬松劑。油鹽醬醋里都有食品添加劑。網上流傳的“在家里自己做飯就不用吃食品添加劑”這類說法，普通人根本做不到，而且也沒有那個必要。　　

    營養必標“4+1”

　　人們購買食品很關注營養信息。今年1月1日實施的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定，食品須在標簽上強制標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種營養成分和能量（“4+1”）的含量值，各自占營養素參考值（NRV）的百分比。哪怕其含量為0，也需標注0。該通則是我國第一個與食品營養標簽有關的國家標準。

　　根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉、膽固醇的攝入較高，而這些成份是引發慢性病的主要因素。通過實施營養標簽標準，要求預包裝食品必須標示營養標簽內容，一是有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展。

　　據介紹，今年1月1日前生產的商品可能沒有標識“4+1”內容，如果在保質期范圍還是能用的。若是在《通則》實施后新生產的食品未按規定標注，可以判定為不合格產品。

　　不過，在走訪中記者發現，市民對食品包裝上“營養成分表”內容不敏感，甚至是直接忽視其內容的存在。消費者吳女士就說，平時購買食品只關注價格，幾乎是忽略營養成分。她很早就知道國家實施《通則》，但她平時頂多就看看生產日期，很少會注意具體營養素的含量。

　　此外，記者隨機采訪了多位正在超市購物中的消費者，多數受訪者表明只看生產日期，而不看食品營養標簽，主要原因是看不懂。

　　其實，看營養成分表是有技巧的。首先看分量，因為所顯示的營養值以“每份”或“每100克”為基礎。消費者可以根據自己所吃的實際分量，結合營養信息表中所列的值，來計算出攝入了多少營養素。

　　專家解釋說：卡路里是衡量食物熱量的單位，1卡等于4.184焦耳，人體每天需要攝入約2000千卡的能量。食物標簽上，能量往往以千焦（KJ）為單位，要計算有多少千卡，就將千焦的數值除以4.184。如果食品包裝正面標示“無卡路里”，那“每份”食物里所含的能量少于5卡。

　　營養專家表示，按人一天應攝入2000千卡食物的標準計算，蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%，那么人一天應該攝入的蛋白質量、總脂肪量應不超過60克。

　　專家提醒，營養成分表右側一欄的“NRV%”，代表該營養成分占標準日攝入量的百分比。以100克計量的產品，如果脂肪一欄的NRV%標記為15%，那么每食用100克該產品，就攝入15克脂肪。如果食用該產品超過400克，當日的脂肪攝入就超過60克，已經超標，長此以往對心血管是很大的負擔。　　

    “優質脂肪”并非越多越好

　　在營養成分表里，飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）、膽固醇（以毫克計）都歸在全脂肪的標簽之下，可在脂肪的大標簽下分開列出含量，也可全部歸于脂肪總量。

　　飽和脂肪主要來自動物食品，也有少部分植物食品。例如，椰子油和棕櫚仁油都含飽和脂肪。反式脂肪是人造脂肪，一般由植物油經“氫化”技術處理后產生，是代替動物油的一種產品。它耐高溫、不易變質、可存放更久，能增加酥脆的口感，廣泛用于點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條等食品中。

　　不飽和脂肪主要存在于植物油、堅果、鱷梨和魚中，通常被稱為“優質脂肪”，它不會像飽和脂肪和反式脂肪會增加人的壞膽固醇。雖然不飽和脂肪屬于健康脂肪，也不是多多益善，仍需注意你每天攝入的卡路里總量。需注意的是，每日膳食中，脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%，即600千卡。

　　標簽上的總碳水化合物包括糖和膳食纖維。專家介紹說，膳食纖維能促進腸道蠕動，減少脂肪吸收，習慣吃精細軟食物的人往往受不了“粗糙”的纖維。一些號稱高膳食纖維的產品能“粗而不糙”，讓消費者容易接受，是因為加了油脂。纖維吸油之后變軟，容易下咽，所以纖維含量越高的產品，通常所含的脂肪也越多。

　　鈉是鹽的一種成分，幾乎所有食物都含鈉。加工食品和罐頭食品通常比新鮮食物含更多鈉。少量的鈉可以保持體液平衡，過量攝入容易引發高血壓。

　　那么，超市里滿是“低脂”、“低糖”、“無膽固醇”等標榜強化營養功能的食品，消費者該如何判斷呢？

　　如果一個產品宣稱“無或不含脂肪”，那就是每100克或100毫升食品中的脂肪量不超過0.5克。若是“低脂”固體食品，每100克里的脂肪量不超過3克。如果是“無或不含膽固醇”，那得在滿足飽和脂肪含量的條件下，每100克或100毫升的食品膽固醇含量不超過5毫克。

　　專家表示，一個產品如果宣稱“無糖或不含糖”，那每100克或100毫升的食品含糖量應不超過0.5克。若是“低糖”產品，每100克或100毫升里的含糖量不超過5克。同樣道理，若是標明“富含膳食纖維”的液體食品，每100毫升的纖維含量應超過3克；而高纖維固體食品每100克的纖維量應超過6克。