儀狄

    儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人。《戰國策·魏策》商記載了：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。意思是，過去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經過一番努力后，釀出味道很好的美酒，進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實好。可是他說“后世君王，如喝了這種美酒，一定要亡國的。”從此就疏遠了儀狄而自己也和酒斷絕了關系。儀狄奉旨造酒，不僅沒受到獎勵，反而遭到了懲罰，這豈不冤枉！

    關于儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味。”醪，是一種濁酒，是用米經過發酵加工而成，和現在的不帶糟的酒醪差不多。“變五味”，是指酒具有多種味道。

杜康

    杜康字仲寧，是康家衛人，善造酒。在《中州雜俎》、《直隸汝州全志》里，都生動而具體地講述了杜康造酒的過程。

    據說河南汝陽杜康村的酒泉溝，有一棵老桑樹，這便是杜康發明酒的地方。杜康小時候牧羊，每天日出，就把羊趕往母羊坡放牧。晌午，就到酒泉溝吃飯看書。酒泉溝古時稱空桑澗，桑樹叢生。一股清泉穿林而過。泉邊有棵老桑樹，因年代久遠，樹身已空。杜康就在樹下吃飯。他常緬懷祖選，飯難下咽，就把剩飯扔進桑樹洞里。鄉親們見杜康不思飲食，日漸消瘦，就給他送來曲粉充饑。無意中，他又將曲粉扔進了樹洞。這樣飯曲發酵變成了酒。杜康飲了此酒，才知酒能解憂助興。于是他總結了經驗，從此以釀酒為業。

    以后人們命名的除“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，還有“杜康墓”和“杜康廟”。魏武帝曹操在《短歌行》中“何以解憂、惟有杜康”的詩句，這些都充分說明了杜康是古代釀酒的專家。

阮籍

    阮籍是晉代“竹林七賢”之一，他與六位竹林名士美酒清談，演繹了一個酒林趣事，詮釋了酒的價值。

    阮籍飲酒狂放不堪，但最令世人稱道的還是他以酒避禍，開創了醉酒掩蓋政治意圖的先河。晉文帝司馬昭想為其子司馬炎向阮籍之女求婚。阮籍既不想與司馬氏結親也不愿得罪司馬氏，只得以酒避禍，一連沉醉60多天不醒，最后靠著醉酒擺脫了這個困境。

陶淵明

    東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來兮”，但當官和飲酒的關系卻那么密切：其時衙門有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭，才分出一半公田種稻。棄官就無祿，喝酒就成了大問題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。
  白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質如何。但配方不同，亦可使“濁水”產生優質酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發號施令，而是親自參加實踐。

李白

    李白，字太白，號青蓮居士，是唐代著名的大詩人。祖籍隴西成紀（今甘肅秦安東），隋末，其先人流寓碎葉（今巴爾喀什湖南面的楚河流域），李白即生于此。幼時隨父遷居綿州昌隆（今四川江油）青蓮鄉。

    李白少年時，就顯露才華，吟詩作賦，博學廣鑒，并好行俠。25歲起離川，長期在各地漫游。其間曾因吳筠等推薦，于天寶初，任供奉翰林。但在政治上不受重視，又遭權貴讒毀，僅一年余即離開長安。安史之亂中，曾為永王幕僚，因永王失敗而受牽累，流放夜郎，中途遇赦東還。晚年飄泊困苦，卒于當涂。

    李白詩風雄奇豪放，想象豐富，富有濃厚的浪漫主義色彩，對后世影響很大。李白一生嗜酒，與酒結下了不解之緣。當時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這四句詩，一寫出酒與詩的密切關系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店時里，都掛著“太白遺風”、“太白世家”的招牌，此風流傳到近代。

蘇軾

    蘇軾字東坡，四川眉山人，宋代著名的文學家，也是著名的酒徒。“明月幾時有，把酒問青天。”我們從他嗜酒如命和風度瀟灑的神態，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。

歐陽修

    歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂……”（《醉翁亭記》）