提要：用知識將自己武裝起來，也是規避食品安全問題的一個法寶。比如目前市場上往蜂蜜中摻雜物作假的現象不少，通過看外觀的方法鑒別真假蜂蜜簡單易行：真蜂蜜透光性強，溫度較低時會結晶；取少許沉淀物，用手捏一下就化為黏稠液態，表明是葡萄糖結晶屬真蜜；而摻白糖的假蜜要么無結晶，要么結晶后的沉淀物很硬，連筷子都插不進去，用手捻時也不會化掉。工作忙碌的人們到大型超市、商場購買熟肉制品時，若沒有包裝，除看顏色、聞氣味外，還要用手摸，如果表面不干燥且粘手，說明該肉不新鮮。

　　世界衛生組織曾經做過大量調查后發布這樣的結果：人的健康與壽命60%取決于自己，這表明自己本身在健康長壽中的重要作用。黃教授也認為健康長壽靠自己，先天固然重要，后天的生活也可以改變基因……面對層出不窮的食品安全問題，大家不必恐慌或迷惑，可以通過改變生活習慣或按照以下方式方法，將食品安全掌握在自己手中。

　　餐飲市場上，吃肉有“肉寶”，燒烤有“辣椒素”，做鴨脖子有“香膏”等，讓人防不勝防。因此，大家盡可能少買或不買雞、鴨、魚等肉類熟制品或半加工食品，越是精加工的越不安全。尤其是不要購買無證攤販的散裝熟肉制品，比如亞硝酸鹽同時兼有殺菌劑和發色劑的雙重功能，如果不法商販把它添加于腐敗變質的肉類中，它與肉中的腐敗分子“胺類”結合，就會形成一種強致癌物亞硝酸胺，危害不小。同時無證攤販也常用重味如麻、辣、咸等，來掩蓋肉食的腐敗變質等問題，一定要當心。因此，建議大家將新鮮魚肉買回家自己烹制，這樣安全些。

　　攝食時少量多樣

　　別因為喜歡吃什么，就經常不斷地吃。少量多樣地吃，不僅可使人營養更均衡，也可避免某些有害因素對人體產生危害。拿食用油來說，因不同油脂的脂肪酸組成不同，可輪換食用。如豆油不飽和脂肪酸很高、單不飽和脂肪酸略低，而花生油單不飽和脂肪酸較高、多不飽和脂肪酸略低，兩者換著吃更安全、營養。防細菌性食物中毒，那就要對食品進行徹底殺菌。如武漢市曾有檢測發現，大多數饅頭都因含有大腸桿菌而不合格。但如果買回饅頭后再在家里通過高溫加熱，就會減少危害。

　　學會挑選安全食品

　　用知識將自己武裝起來，也是規避食品安全問題的一個法寶。比如目前市場上往蜂蜜中摻雜物作假的現象不少，通過看外觀的方法鑒別真假蜂蜜簡單易行：真蜂蜜透光性強，溫度較低時會結晶；取少許沉淀物，用手捏一下就化為黏稠液態，表明是葡萄糖結晶屬真蜜；而摻白糖的假蜜要么無結晶，要么結晶后的沉淀物很硬，連筷子都插不進去，用手捻時也不會化掉。工作忙碌的人們到大型超市、商場購買熟肉制品時，若沒有包裝，除看顏色、聞氣味外，還要用手摸，如果表面不干燥且粘手，說明該肉不新鮮。

　　多吃新鮮果蔬更安全

　　新鮮的蔬菜、水果中富含VC及天然抗氧化、抗癌成分，對健康十分有利。雖然不排除果蔬里含有一定的農藥和化學制劑，但是通過用鹽水浸泡等方法，還是可以減輕毒害的。果蔬一定要新鮮，否則難有效果。挑選新鮮蔬菜時，也別買那些不斷灑水的，雖看上去水嫩新鮮，但因為水分在被蔬菜吸收的同時，其表面的農藥化肥成分也再一次被吸收進去，即使清洗也難以洗凈，因此購買蔬菜時一定要注意。

　　黃教授指出，食品雖然無法做到零風險，但是如果有關方面能為大家創造一個相對放心的飲食環境，廣大消費者平時多了解一些基本的飲食常識，我們就可以將食品風險降到最低。