我國黃酒工業是傳統產業，在科技創新方面，不少黃酒企業認為黃酒應固守傳統，沒有必要創新或難以創新。江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆在接受采訪時稱，這些想法是錯誤的。在目前銷售壓力增大的情況下，黃酒行業更應采取積極的科技創新措施，以適應形勢發展的需要，提升產品市場競爭力。

　　隨著社會的發展和生活水平的提高，人們對食品的品種多樣化、營養平衡、安全環境及食品的藝術欣賞提出了更高的要求。因此，黃酒等食品工業的科技含量也應不斷提高，工藝、設備需要不斷完善，以利于生產成本的降低、產品質量的提高。

　　黃酒企業要想搞好科技創新，應建立有效的科技創新機制，保證有一定的科研經費。很多黃酒企業負責人往往比較注重硬件建設，舍得花錢建造十分漂亮的廠房、購買先進的生產設備，這當然無可非議。但在企業的軟件建設方面，有些黃酒企業卻往往不夠重視，在添置科研儀器設備、支付專利申報費用、支付相關科研費用或技術服務費用等方面，表現得十分冷漠，不愿意在科技創新上有所投入，這樣，就會影響企業的良性發展。而發達國家的食品企業在軟件投入上都很重視，對知識產權、專利技術高度重視，值得我國的黃酒企業借鑒。

　　馬永昆認為，人才是科技創新的根本所在，成功的企業要善于培養人才、引進人才、用好人才、留住人才。

　　近些年來，我國黃酒行業的人才成長較快，涌現出了一批優秀的管理型職業經理人和專業技術人才，對行業的發展起到了積極的推動作用。與此同時，黃酒行業也存在著不同程度的人才流動現象。但對于一個黃酒企業而言，專業技術人才應相對穩定為好，特別是研發領域的人才，不宜頻繁流動。培養人才、引進人才、用好人才、留住人才是黃酒企業發展的重要保證，企業應充分重視人才的作用，從工作條件、生活待遇、薪酬標準等方面體現人才價值。黃酒行業既要提倡人才的合理流動，同時又要提倡樹立“職業經理人和專業人才為企業長期服務”的思想，以保持人才的相對穩定。

　　同時，企業要創造條件建立企業技術中心，添置必要的儀器設備，完善實驗條件，有條件的建立中試車間，組建一個精明強干的科技創新人才團隊。

　　馬永昆認為，加強和高等院校等科研單位的合作，是黃酒加工企業進行科技創新的一個重要途徑。企業往往受到科技人員不足或科研條件的限制，獨立完成某項科研成果有困難，而借助于高校和科研單位的力量是一條很好的途徑。

　　科研院所和企業的聯合，可加速科技成果的轉化，實現合作雙方共贏的目標，有利于推動行業的良性發展。例如，江蘇大學超高壓食品技術研究所和有關企業合作，先后開發出了新型果蔬黃酒、黑莓果酒等酒類產品，有效地豐富了酒類品種、改善了黃酒的風味。

　　據專業從事超高壓食品殺菌保鮮技術研究的馬永昆介紹，采用超高壓冷殺菌技術，可以有效改善黃酒風味、縮短生產周期、提高黃酒企業的經濟效益。

　　我國黃酒生產總體來說比較粗放，產品科技含量較低，例如，還沒有采用先進的冷殺菌技術和物理催熟加工技術。傳統黃酒的殺菌采用熱力殺菌方法，并需在陶罐中經過一年以上的陳釀后熟，才能作為產品銷售。黃酒經過熱力殺菌后，其中的熱敏性風味物和營養物質會受到破壞和損失，而且極易導致黃酒渾濁和異味的產生。

　　黃酒天然陳釀后熟風味物質形成的速度較慢、周期較長，過程條件不易控制，且需占用大量的容器和資金，這些已明顯制約了黃酒的大規模生產，給黃酒質量的控制帶來較大的難度，直接影響了黃酒生產企業的經濟效益。在國內外食品生產中，超高壓加工技術已得到應用和研究。采用超高壓冷殺菌技術，可較好地保留食品的香氣，對酒類具有一定的催陳作用，可縮短后熟時間，明顯提高黃酒等酒類產品的質量，進而提高企業的經濟效益。