開瓶費、一次性消毒餐具、包廂費、最低消費等一系列“霸王”收費項目，雖然之前因生意清淡被餐飲業主取消，但隨著目前市場回暖，這些被消費者認為是代表強制性消費的詞語，隨著餐飲業的消費增長而再度回到市場。

　　市場：強制收費卷土重來

　　某公司職員于先生與朋友帶著一件啤酒前去芳草地一家餐館用餐，被商家索要開瓶費24元，這就意味著一件六七十元一件的啤酒，開瓶費都要達到總價的1/3。“最后還是沒喝，就在店里點了酒水。”于先生無奈地表示。

　　在去年末，某中高檔酒樓面對客流銳減，曾向社會承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多消費者進店消費。通過一系列促銷措施以及消費者對經濟發展信心逐漸增強，該酒樓的客流逐漸恢復，收入也大幅增加，接近去年同期水平。于是，一度松動的開瓶費再度被提上了服務條款當中。而收費的比率也五花八門，有按固定數額收費的，也有按酒水市場價格一定比率收費的，還有按店內等價酒水一定比率收費的，少的幾十元，多則上千元。

　　同樣，記者看到在不少中低端餐廳中，收費1到2元不等的一次性消費餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具，店員也會表示，顧客只能選擇收費一次性餐具。

　　還有一些餐館，預訂包廂的消費者都會被告知，包廂費根據包廂大小收費50到100元不等，這些餐館的服務員表示，消費者有交納包廂費或最低消費兩種選擇。

　　商家：“強制收費”保證利潤

　　以上各種收費項目，被認為是“強制性”消費的霸王條款，在前幾年餐飲業發展紅火時期屢見不鮮，消費者與商家為此而辯論、爭吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場回暖，各種消費門檻再度卷土重來，使得餐飲商家“強制收費”做法顯得格外刺眼。

　　“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤的1/5。”記者咨詢了多家餐飲企業的負責人，他們表示，正規的餐飲企業，菜品的純利潤為10％-20％，商家需要花費大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤，屬于薄利多銷。而銷售酒水，商家幾乎不動一兵一卒就可獲得40％以上的純利潤，尤其一些高額消費中，主要的收費就來自于高檔酒的消費，這項收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無法舍棄。

　　同理，收費的一次性餐具對餐飲老板而言，意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤，按照消費的人數算錢，如果每個顧客都選擇收費一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業內人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛生指標不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說，也賺不到什么錢”，對于使用一次性消毒餐具，某老字號品牌餐企負責人如是說。

　　另外，據業內人士介紹，由于餐飲服務、環境、菜品等都達到一定級別，中國飯店協會頒布的相應星級標準，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費金額的5％到10％收取服務費。市面上不少餐館并未達到收取服務費的標準，卻私自向消費者收取包間費是不合理的。