做為全世界最知名的葡萄品種，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的奧秘在于：它將用來(lái)釀造多種名貴的波爾多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。赤霞珠成熟地比其他葡萄品種晚一點(diǎn)，并且在橡木桶或瓶中的陳化時(shí)間也較長(zhǎng)，因而造就了其精致、多層次感的口味。赤霞珠的果皮厚實(shí)，所以可以適應(yīng)多種氣候環(huán)境，現(xiàn)在這種葡萄廣泛種植于世界各地。使用著名的赤霞珠釀造的頂級(jí)美酒包括產(chǎn)自羅納河谷的愛(ài)德利安古堡酒莊干紅葡萄酒（Ardeche Cabernet Sauvignon ），以及產(chǎn)自智利的帝瑪尼酒莊紅葡萄酒（De Martino Cabernet Sauvignon）。

香味類(lèi)型：黑加侖，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，煙草，橄欖的香味。

佳美的果實(shí)呈淺紫紅色，釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用。廣泛種植于法國(guó)東部的寶祖利（Beaujolais），在盧瓦爾山谷（Loire Valley），尤其是著名的圖爾地區(qū)（Touraine）也大量種植。每年11月初，法國(guó)葡萄酒愛(ài)好者都將聚會(huì)品嘗寶祖利新酒（Beaujolais Nouveau），這種酒就是使用幾周前剛收獲的甘美葡萄釀造的。

香味類(lèi)型：草莓，櫻桃果香，香料的香味

釀造多種芳香濃郁的佳釀的主要原料，梅樂(lè)與赤霞珠類(lèi)似，但單寧含量較少，并且具有不太濃烈的黑莓果香。使用其釀造的葡萄酒柔順，飽滿(mǎn)，陳化時(shí)間短。梅樂(lè)是很多波爾多（Bordeaux）葡萄酒的重要成分，其中不乏波爾多的龐馬洛（Pomerol）和圣愛(ài)美莉（St-Emilion）地區(qū)釀造的精品葡萄酒。梅樂(lè)可以和其他品種調(diào)和，或單獨(dú)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其符合現(xiàn)代人的口味，并且迅速成為世界各地愛(ài)酒人寵愛(ài)的美酒。推薦：法國(guó)愛(ài)德利安古堡堡主精選梅樂(lè)干紅（Ardeche Reserva Merlot）。

香味類(lèi)型：與赤霞珠類(lèi)似，但其中的梅子與玫瑰香尤勝黑加侖的香味，更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味。

法國(guó)勃艮地（Burgundy）和香檳地區(qū)（Champagne）的紅葡萄莊園中種植的黑皮諾（Pinot Noir）與加本力蘇維翁相比，味道更甜美，單寧含量低，質(zhì)感豐厚，一般無(wú)需長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做為新酒飲用。黑皮諾（Pinot Noir）被公認(rèn)為最難釀造的葡萄品種。在勃艮地，如何讓勃艮地真正熟透一直都是個(gè)問(wèn)題。然而在加利福尼亞和澳洲，莊園主往往面臨一個(gè)相反的問(wèn)題：熟過(guò)了。這種葡萄在較為寒冷的沿海地區(qū)，比如新西蘭、美國(guó)俄勒岡州、華盛頓州以及北加州都有良好的表現(xiàn)。據(jù)說(shuō)黑皮諾是中國(guó)菜的絕配。您不妨一試。

香味類(lèi)型 ：覆盆子，草莓，櫻桃，小紅莓，紫羅蘭，玫瑰和野味的香氣。

在澳洲被稱(chēng)為Shiraz，而在美國(guó)和法國(guó)則被稱(chēng)為Syrah。穗樂(lè)仙是澳大利亞種植面積最大的葡萄品種，大多數(shù)澳洲釀酒商都生產(chǎn)穗樂(lè)仙葡萄酒。穗樂(lè)仙葡萄酒在年輕階段飲用就有美妙的口感，但經(jīng)陳年醇化以后，也有不俗的表現(xiàn)。使用不同地區(qū)的設(shè)拉子葡萄釀造的酒，在口感、風(fēng)格上有較大的差異。屢獲殊榮的嘉德酒莊金莊穗樂(lè)仙（Cockatoo Ridge Reserve Shiraz）正是口感濃郁、豐滿(mǎn)、酒體豐厚的澳洲穗樂(lè)仙葡萄酒的典范。

香味類(lèi)型 ：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香氣。

 

盡管很多人認(rèn)為仙芬黛的原產(chǎn)地在意大利的普里米蒂沃（Primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亞得到了充分的認(rèn)可。這種葡萄可以釀造淺粉紅色帶點(diǎn)淡淡甜味的葡萄酒，也可以釀成高品質(zhì)、耐儲(chǔ)存，酒體豐厚，帶有成熟梅子香和香料氣息的濃郁紅酒。很多仙芬黛葡萄酒適合做為新酒飲用，但也有部分濃郁型紅酒至少可以?xún)?chǔ)存10年。仙芬黛在加州得到的推崇讓其被更多人了解，在世界各地溫暖的葡萄酒產(chǎn)地都有廣泛種植。如果搭配微甜食品，最合適的莫過(guò)于貝靈哲酒莊釀造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品嘗仙芬黛的豐滿(mǎn)，并帶有辛辣氣息的復(fù)雜口感，您應(yīng)該試試艾文思伍德酒園（Ravenswoos Zinfandel）釀造的仙芬黛葡萄酒。