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釀酒葡萄分類(lèi)指南
紅葡萄品種
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
做為全世界最知名的葡萄品種,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的
紅葡萄品種
做為全世界最知名的葡萄品種,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的奧秘在于:它將用來(lái)釀造多種名貴的波爾多(Bordeaux)葡萄酒,其中更包括世界上最好的葡萄酒。赤霞珠成熟地比其他葡萄品種晚一點(diǎn),并且在橡木桶或瓶中的陳化時(shí)間也較長(zhǎng),因而造就了其精致、多層次感的口味。赤霞珠的果皮厚實(shí),所以可以適應(yīng)多種氣候環(huán)境,現(xiàn)在這種葡萄廣泛種植于世界各地。使用著名的赤霞珠釀造的頂級(jí)美酒包括產(chǎn)自羅納河谷的愛(ài)德利安古堡酒莊干紅葡萄酒(Ardeche Cabernet Sauvignon ),以及產(chǎn)自智利的帝瑪尼酒莊紅葡萄酒(De Martino Cabernet Sauvignon)。
香味類(lèi)型:黑加侖,杉木味,青椒,薄荷,黑巧克力,煙草,橄欖的香味。
佳美的果實(shí)呈淺紫紅色,釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用。廣泛種植于法國(guó)東部的寶祖利(Beaujolais),在盧瓦爾山谷(Loire Valley),尤其是著名的圖爾地區(qū)(Touraine)也大量種植。每年11月初,法國(guó)葡萄酒愛(ài)好者都將聚會(huì)品嘗寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau),這種酒就是使用幾周前剛收獲的甘美葡萄釀造的。
香味類(lèi)型:草莓,櫻桃果香,香料的香味
釀造多種芳香濃郁的佳釀的主要原料,梅樂(lè)與赤霞珠類(lèi)似,但單寧含量較少,并且具有不太濃烈的黑莓果香。使用其釀造的葡萄酒柔順,飽滿(mǎn),陳化時(shí)間短。梅樂(lè)是很多波爾多(Bordeaux)葡萄酒的重要成分,其中不乏波爾多的龐馬洛(Pomerol)和圣愛(ài)美莉(St-Emilion)地區(qū)釀造的精品葡萄酒。梅樂(lè)可以和其他品種調(diào)和,或單獨(dú)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒,尤其符合現(xiàn)代人的口味,并且迅速成為世界各地愛(ài)酒人寵愛(ài)的美酒。推薦:法國(guó)愛(ài)德利安古堡堡主精選梅樂(lè)干紅(Ardeche Reserva Merlot)。
香味類(lèi)型:與赤霞珠類(lèi)似,但其中的梅子與玫瑰香尤勝黑加侖的香味,更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味。
法國(guó)勃艮地(Burgundy)和香檳地區(qū)(Champagne)的紅葡萄莊園中種植的黑皮諾(Pinot Noir)與加本力蘇維翁相比,味道更甜美,單寧含量低,質(zhì)感豐厚,一般無(wú)需長(zhǎng)期儲(chǔ)存,做為新酒飲用。黑皮諾(Pinot Noir)被公認(rèn)為最難釀造的葡萄品種。在勃艮地,如何讓勃艮地真正熟透一直都是個(gè)問(wèn)題。然而在加利福尼亞和澳洲,莊園主往往面臨一個(gè)相反的問(wèn)題:熟過(guò)了。這種葡萄在較為寒冷的沿海地區(qū),比如新西蘭、美國(guó)俄勒岡州、華盛頓州以及北加州都有良好的表現(xiàn)。據(jù)說(shuō)黑皮諾是中國(guó)菜的絕配。您不妨一試。
香味類(lèi)型 :覆盆子,草莓,櫻桃,小紅莓,紫羅蘭,玫瑰和野味的香氣。
在澳洲被稱(chēng)為Shiraz,而在美國(guó)和法國(guó)則被稱(chēng)為Syrah。穗樂(lè)仙是澳大利亞種植面積最大的葡萄品種,大多數(shù)澳洲釀酒商都生產(chǎn)穗樂(lè)仙葡萄酒。穗樂(lè)仙葡萄酒在年輕階段飲用就有美妙的口感,但經(jīng)陳年醇化以后,也有不俗的表現(xiàn)。使用不同地區(qū)的設(shè)拉子葡萄釀造的酒,在口感、風(fēng)格上有較大的差異。屢獲殊榮的嘉德酒莊金莊穗樂(lè)仙(Cockatoo Ridge Reserve Shiraz)正是口感濃郁、豐滿(mǎn)、酒體豐厚的澳洲穗樂(lè)仙葡萄酒的典范。
香味類(lèi)型 :黑胡椒、巧克力,覆盆子,黑莓,混合香料,皮革香味,野味的香氣。
盡管很多人認(rèn)為仙芬黛的原產(chǎn)地在意大利的普里米蒂沃(Primitivo),但勿庸置疑,仙芬黛在加利福尼亞得到了充分的認(rèn)可。這種葡萄可以釀造淺粉紅色帶點(diǎn)淡淡甜味的葡萄酒,也可以釀成高品質(zhì)、耐儲(chǔ)存,酒體豐厚,帶有成熟梅子香和香料氣息的濃郁紅酒。很多仙芬黛葡萄酒適合做為新酒飲用,但也有部分濃郁型紅酒至少可以?xún)?chǔ)存10年。仙芬黛在加州得到的推崇讓其被更多人了解,在世界各地溫暖的葡萄酒產(chǎn)地都有廣泛種植。如果搭配微甜食品,最合適的莫過(guò)于貝靈哲酒莊釀造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品嘗仙芬黛的豐滿(mǎn),并帶有辛辣氣息的復(fù)雜口感,您應(yīng)該試試艾文思伍德酒園(Ravenswoos Zinfandel)釀造的仙芬黛葡萄酒。
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