有些葡萄酒的顏色總是特別迷人。

    成熟的貴腐甜酒，閃著金黃亮光的琥珀色調，光用看的就能感受到酒的甜熟溫潤與脂腴肥美，一派奢華的享樂格局。

    如晚霞般顏色的粉紅香檳也很迷人，淡鮭魚紅配上珠玉般閃亮的細致氣泡，快速上升的節奏，有著很曼妙，極挑逗人的視覺效果。

    還有那些年輕的布根地紅酒，年輕新鮮的正櫻桃紅色，好象迷人的紅果香氣全要從酒杯滿溢出來似地熱鬧繽紛。也有那帶著一抹青綠色調的年輕干白酒，伴著杯壁上凝結的沁涼水珠，昭告了酒中爽口的酸味，讓人經不住要口水直冒。只是，光是用看的，恐怕不僅止不了渴，還會讓人更加口渴。

    葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現，但也同樣可以是理性觀察的重點，不論是產區、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調并非衡固不變，而是無時無刻地隨著時間轉換，明白無情地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。顏色已經變成暗淡橘紅的波爾多紅酒如果不是陳年老酒，那肯定是早已氧化壞掉了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來分辨顏色濃稀的細部變化，將酒杯傾斜，觀察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。也有人講究酒是否清澈，也有人在意酒的顏色是否明亮活潑，有沒有遲滯深沉的老酒跡象。

    除了這些或深或淺，或紅或紫的美麗色調，葡萄酒的濃度也一樣可以用眼睛看出端倪來。當輕搖酒杯，酒香開始散發出來之際，旋晃過的葡萄酒會在酒杯的內壁上留下一條條的酒痕來，多愁善感的人可能會將此聯想成條條的淚痕，在法文中眼淚(larme)確實常被用來當液體的計量單位，例如食譜書上會提到最后要在煎好的魚上加一“眼淚”的特級橄欖油，或是在沙拉里加進一“眼淚”特級陳年的巴薩米克醋。法國人確實也用眼淚來形容酒杯上的酒痕，但他們更常用腿(jambe)來稱謂這些因為表面張力而暫留在杯壁上的痕跡。

    許多人喝酒時習慣將葡萄酒依照體型分類，大號的叫full body、中號的叫medium body，分法其實也很簡單，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大號，因為喝起來肯定越濃越厚。所以光看這些“腿”，肯定是越多就是越大號?？墒菫槭裁词峭饶?？我的品酒課老師大概覺得我是愛找碴的外國學生，兩手一攤說，大概樣子像是腿吧！不過這位來自法國北部的葡萄酒專家顯然不太希望學生們把品酒的時間花在看這些“腿”的粗細上。他說因為是和表面張力有關，所以杯子所用的材質以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都會影響這些“腿”的表現，變量太多，容易造成誤解，不是很準確，總之，還是要用喝的才行。