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單一型混合型葡萄酒的高下之分
而事實(shí)上,國(guó)內(nèi)葡萄酒愛(ài)好者都熟知的著名葡萄酒主產(chǎn)區(qū)法國(guó)波爾多的葡萄酒就是典型的混合型葡萄酒:左岸以赤霞珠(CabernetSauvignon)為主,調(diào)配梅洛(Merlot)、品麗珠(CabernetFranc)等;右岸以梅洛為主,調(diào)配赤霞珠、品麗珠等(有的酒莊也以品麗珠為主,調(diào)配赤霞珠和梅洛)。那么,誰(shuí)敢說(shuō)拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂等左岸“五大一級(jí)酒莊”不高端?誰(shuí)敢說(shuō)帕圖斯、里鵬、歐頌、白馬等右岸“四大天王”不高端?
另一葡萄酒主產(chǎn)區(qū)法國(guó)勃艮第的葡萄酒是采用單一葡萄品種釀造的,比如夜丘和伯恩丘出產(chǎn)的由100%黑比諾(PinotNoir)釀造的紅酒,無(wú)疑屬于高端葡萄酒;伯恩丘和夏布利出產(chǎn)的由100%霞多麗(Chardonnay)釀造的白葡萄酒,無(wú)疑也屬于高端葡萄酒;而勃艮第的博若萊出產(chǎn)的紅酒,也是由單一葡萄品種——100%佳美(Gamay)釀造的,卻以廉價(jià)而著稱,3歐元即可買到一瓶,能算高端嗎?
從來(lái)沒(méi)有任何“國(guó)際慣例”認(rèn)定“由單一葡萄品種釀造的葡萄酒屬于高端葡萄酒范疇”,全世界除了勃艮第的AOC法定產(chǎn)區(qū),其他產(chǎn)區(qū)的由單一品種黑比諾、單一品種霞多麗以及其他單一品種釀造的葡萄酒,10美元左右的多的是。
是不是屬于 “高端葡萄酒范疇”,并不是以單一型還是混合型來(lái)決定的,而是由產(chǎn)區(qū)土質(zhì)特點(diǎn)、年份氣候、葡萄質(zhì)量、釀造工藝、釀酒師的經(jīng)驗(yàn)決定的。
以波爾多為代表的混合型葡萄酒,是一種調(diào)配的藝術(shù)。張?jiān)?ldquo;解百納”干紅就屬于混合型葡萄酒,以蛇龍珠來(lái)圓潤(rùn)柔和口感,以赤霞珠來(lái)強(qiáng)化結(jié)構(gòu),豐富濃郁香氣……不同葡萄品種相輔相成,從而使張?jiān)=獍偌{形成均衡的結(jié)構(gòu)、優(yōu)雅的香氣和醇厚的口感。
由于每年的氣候不盡相同,葡萄的品質(zhì)存在差異,所以釀酒師在不同的年份會(huì)有不同的調(diào)配比例,以期酒質(zhì)更加完美。當(dāng)然,對(duì)于真正的高端葡萄酒來(lái)說(shuō),不管經(jīng)歷過(guò)多少個(gè)年份,酒的基調(diào)始終具有連續(xù)性,永遠(yuǎn)保持酒莊的基本風(fēng)格。這就像一位畫家的作品一樣,不管他是哪一年畫的,但梵·高就是梵·高、莫奈就是莫奈。要達(dá)到這樣的境界,就需要酒莊對(duì)土地和品種特性的認(rèn)識(shí),以及對(duì)釀造工藝的掌握,且有一個(gè)漫長(zhǎng)的摸索過(guò)程,甚至需要幾代人的努力,才能形成自己的核心技術(shù)。
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從政策組合的變遷看當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)
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