而事實(shí)上，國(guó)內(nèi)葡萄酒愛(ài)好者都熟知的著名葡萄酒主產(chǎn)區(qū)法國(guó)波爾多的葡萄酒就是典型的混合型葡萄酒：左岸以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主，調(diào)配梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）等；右岸以梅洛為主，調(diào)配赤霞珠、品麗珠等（有的酒莊也以品麗珠為主，調(diào)配赤霞珠和梅洛）。那么，誰(shuí)敢說(shuō)拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂等左岸“五大一級(jí)酒莊”不高端？誰(shuí)敢說(shuō)帕圖斯、里鵬、歐頌、白馬等右岸“四大天王”不高端？

    另一葡萄酒主產(chǎn)區(qū)法國(guó)勃艮第的葡萄酒是采用單一葡萄品種釀造的，比如夜丘和伯恩丘出產(chǎn)的由100%黑比諾（PinotNoir）釀造的紅酒，無(wú)疑屬于高端葡萄酒；伯恩丘和夏布利出產(chǎn)的由100%霞多麗（Chardonnay）釀造的白葡萄酒，無(wú)疑也屬于高端葡萄酒；而勃艮第的博若萊出產(chǎn)的紅酒，也是由單一葡萄品種——100%佳美（Gamay）釀造的，卻以廉價(jià)而著稱，3歐元即可買到一瓶，能算高端嗎？

    從來(lái)沒(méi)有任何“國(guó)際慣例”認(rèn)定“由單一葡萄品種釀造的葡萄酒屬于高端葡萄酒范疇”，全世界除了勃艮第的AOC法定產(chǎn)區(qū)，其他產(chǎn)區(qū)的由單一品種黑比諾、單一品種霞多麗以及其他單一品種釀造的葡萄酒，10美元左右的多的是。

    是不是屬于 “高端葡萄酒范疇”，并不是以單一型還是混合型來(lái)決定的,而是由產(chǎn)區(qū)土質(zhì)特點(diǎn)、年份氣候、葡萄質(zhì)量、釀造工藝、釀酒師的經(jīng)驗(yàn)決定的。

    以波爾多為代表的混合型葡萄酒，是一種調(diào)配的藝術(shù)。張?jiān)?ldquo;解百納”干紅就屬于混合型葡萄酒，以蛇龍珠來(lái)圓潤(rùn)柔和口感，以赤霞珠來(lái)強(qiáng)化結(jié)構(gòu)，豐富濃郁香氣……不同葡萄品種相輔相成，從而使張?jiān)＝獍偌{形成均衡的結(jié)構(gòu)、優(yōu)雅的香氣和醇厚的口感。

    由于每年的氣候不盡相同，葡萄的品質(zhì)存在差異，所以釀酒師在不同的年份會(huì)有不同的調(diào)配比例，以期酒質(zhì)更加完美。當(dāng)然，對(duì)于真正的高端葡萄酒來(lái)說(shuō)，不管經(jīng)歷過(guò)多少個(gè)年份，酒的基調(diào)始終具有連續(xù)性，永遠(yuǎn)保持酒莊的基本風(fēng)格。這就像一位畫家的作品一樣，不管他是哪一年畫的，但梵·高就是梵·高、莫奈就是莫奈。要達(dá)到這樣的境界，就需要酒莊對(duì)土地和品種特性的認(rèn)識(shí)，以及對(duì)釀造工藝的掌握，且有一個(gè)漫長(zhǎng)的摸索過(guò)程，甚至需要幾代人的努力，才能形成自己的核心技術(shù)。