古越龍山紹興黃酒開釀節7日上午舉行
看到老酒已不稀奇,看到過老酒是怎么來的嗎?(記者 石皎月 攝)
今天是立冬。九秋玉露開冬釀,酒鄉處處飄酒香。上午,紹興古老的光相橋畔,中國黃酒博物館廣場上酒香氤氳,古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。古樸的酒壇,紅色的木桶及蒸桶的熱氣四處彌漫,仿佛在演繹著古越大地上壺酒興邦的歷史和越地的風情。
中國釀酒工業協會理事長王延才,市領導錢建民、顧秋麟、尹永杰、沈煥根、陳月亮等參加開釀節。在一陣陣歡快的鼓樂聲后,市委副書記、市長錢建民致辭。
錢建民說,歷史文化名城紹興,數千年卓越的黃酒釀造技術,成就了醇厚的一代名酒。紹興黃酒具有豐富內涵的地方文化,以酒為禮,以酒為儀,以酒為祭,以酒迎賓,以酒慶賀,以酒祈福,以酒表意,以酒抒情,構成了酒鄉多姿多彩的民風圖,是一份十分珍貴的文化遺產。紹興是黃酒的主要產區,黃酒是紹興經濟的傳統產業、特色產業、支柱產業。
酒以城名,城以酒揚,紹興酒已經成為紹興的“金名片”,成為紹興文化、歷史的一個重要組成部分,成為國寶、國粹,成為紹興人的驕傲。
錢建from:中國酒 業新 聞網民說,紹興黃酒開釀節,既是紹興民俗民風的展示,又是紹興黃酒“活”的文化展示,是中國黃酒文化的傳承和發揚。我希望我們的開釀節一年一屆,代代相傳,傳遞出紹興黃酒2000多年獨特的文化魅力,能為紹興黃酒業的發展增添色彩。
在一群穿著古樸衣服的釀酒師在敬獻祭品后,中國黃酒協會會長、古越龍山董事長傅建偉宣讀祭文,祭文歌頌了紹興“簞醪勞師,壺酒興邦”的古老歷史,追憶了紹興“千古雅韻”的越地風情。王延才先生宣布古越龍山紹興黃酒開釀。
立冬這一天黃酒開釀,是紹興傳統的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春,這段時間最適合做黃酒。因為冬季水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味,是釀酒發酵最適合的季節,因此人們把這段時間稱為“冬釀”。“天有時,地有氣”,“冬釀”已成為紹興的風俗,并演化為黃酒文化內容之一,它同紹興酒釀制工藝都成為紹興非物質文化遺產,是紹興越地風情。開釀節上,古越龍山員工還表演了《釀酒樂》《開門紅》等節目,向人們演示了濃郁的紹興酒鄉風情。
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