看到老酒已不稀奇，看到過老酒是怎么來的嗎？（記者 石皎月 攝）

今天是立冬。九秋玉露開冬釀，酒鄉處處飄酒香。上午，紹興古老的光相橋畔，中國黃酒博物館廣場上酒香氤氳，古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。古樸的酒壇，紅色的木桶及蒸桶的熱氣四處彌漫，仿佛在演繹著古越大地上壺酒興邦的歷史和越地的風情。

中國釀酒工業協會理事長王延才，市領導錢建民、顧秋麟、尹永杰、沈煥根、陳月亮等參加開釀節。在一陣陣歡快的鼓樂聲后，市委副書記、市長錢建民致辭。

錢建民說，歷史文化名城紹興，數千年卓越的黃酒釀造技術，成就了醇厚的一代名酒。紹興黃酒具有豐富內涵的地方文化，以酒為禮，以酒為儀，以酒為祭，以酒迎賓，以酒慶賀，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，構成了酒鄉多姿多彩的民風圖，是一份十分珍貴的文化遺產。紹興是黃酒的主要產區，黃酒是紹興經濟的傳統產業、特色產業、支柱產業。

酒以城名，城以酒揚，紹興酒已經成為紹興的“金名片”，成為紹興文化、歷史的一個重要組成部分，成為國寶、國粹，成為紹興人的驕傲。

錢建from:中國酒 業新 聞網民說，紹興黃酒開釀節，既是紹興民俗民風的展示，又是紹興黃酒“活”的文化展示，是中國黃酒文化的傳承和發揚。我希望我們的開釀節一年一屆，代代相傳，傳遞出紹興黃酒2000多年獨特的文化魅力，能為紹興黃酒業的發展增添色彩。

在一群穿著古樸衣服的釀酒師在敬獻祭品后，中國黃酒協會會長、古越龍山董事長傅建偉宣讀祭文，祭文歌頌了紹興“簞醪勞師，壺酒興邦”的古老歷史，追憶了紹興“千古雅韻”的越地風情。王延才先生宣布古越龍山紹興黃酒開釀。

立冬這一天黃酒開釀，是紹興傳統的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最適合的季節，因此人們把這段時間稱為“冬釀”。“天有時，地有氣”，“冬釀”已成為紹興的風俗，并演化為黃酒文化內容之一，它同紹興酒釀制工藝都成為紹興非物質文化遺產，是紹興越地風情。開釀節上，古越龍山員工還表演了《釀酒樂》《開門紅》等節目，向人們演示了濃郁的紹興酒鄉風情。