10月14日，來自全國各地的11位“洞主”聚首長沙，與業內專家、營銷人士在“白酒洞藏工藝發展趨勢研討會”上共同商討洞藏白酒的發展之道。與會的專家學者一致認為，洞藏白酒發展至今，其關鍵在于尋求價值的回歸。


工藝價值：有效提升白酒品質


    　“洞藏給人的感覺是存儲方式的一種，但實際上，它屬于生產過程。因為在這個過程中，酒的品質仍然在變化，且總的來說，這種變化對于酒質產生了積極的影響，所以，值得企業和行業加以重視、研究和利用。”著名白酒專家高月明這樣看待洞藏之于白酒的工藝價值。


    　高月明對《華夏酒報》記者介紹，有特點的白酒儲存方式并不少，地窖儲存的方式相對常見一些，還有“土藏”保存，將酒在高樓上存放等等，不同的儲存方式和儲存地點基于不同考慮，重要的是，在這個過程中要使酒質的變化達到最佳值。


    　專家的見解與“洞主”們的認識不謀而合，安徽古井貢股份有限公司技術質量部主任張玉豹首先介紹了古井貢洞藏淡雅美酒的情況。古井貢淡雅美酒是于2008年1月15日臘八節那天存入安徽廣德太極洞。古井貢將洞藏的工藝價值定義為“美酒再造”，即為了進一步提升酒的品質與口感，將酒存儲于太極洞壺天宮，利用洞內自然天成的環境，為古井貢淡雅美酒提供二次老熟的條件，對口味的提升作用十分顯著。


    　張玉豹說，天然溶洞的儲存方式與傳統的窖藏模式有本質區別，因為天然溶洞中常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富，對原酒的保存和后天的老熟、生香都具有獨特的作用，是常規的人工窖藏難以比擬的。


    　就古井貢產品的設計思路來看，作為提升酒質重要手段的洞藏，顯然是淡雅美酒工藝層面上的“殺手锏”，在利用全新的戰略品牌形象進行藝術化包裝的同時，借助洞藏為淡雅美酒形成“精神”與“物質”上的雙重賣點，這也是對古井貢“分享與奉獻”美酒精神的一種詮釋。


    　酒鬼酒股份有限公司副總經理、總工程師吳曉萍介紹說，經過酒鬼酒公司的長期量化觀察以及與其他洞藏白酒企業的交流，洞藏酒達到同樣品質標準所需要的時間比常規儲存短，經洞藏之后的調味酒，其調味能力也大大提高，包括從感官指標上，洞藏白酒在掛杯度、香氣、口感等方面都很突出。在此基礎上，吳曉萍提出，洞藏企業以及行業應該達成這樣的共識：洞藏可以全面提升白酒品質。


    　正是因為洞藏可以給白酒的品質帶來提升，吳曉萍認為，研究洞藏、宣傳洞藏，其根本意義并不僅僅限于為企業制造賣點，拉動銷售，更重要的是借助新理念的提出、新工藝的應用，為中國白酒的發展帶來推動作用。這是洞藏白酒的工藝價值所在，在以往并沒有得到應有的重視和認可，在其今后的發展中將會逐漸回歸。


    　湖南大學微生物研究專家魏萬之教授從理論角度對企業在生產中積累的經驗表示認可，同時他也指出，要加速洞藏白酒工藝價值的回歸，相關企業及行業應借力相關研究機構，下大力氣促成“洞藏工藝”的確定，將之具體化、數字化，比如什么樣的酒最適合洞藏？通過何種方式、多少時間可以達到洞藏的最佳效果？洞藏在單位時間內可以給白酒的微量元素帶來怎樣的變化？如果能早日形成這樣一套完整的“指紋式”圖譜，那么洞藏白酒將可以對號入座，按圖索驥，使其對于酒體品質的提升更加穩定、可靠，也便于消費者更直觀地了解和接受洞藏白酒。


文化價值：讓酒變得風景如畫


    　在各“洞主”介紹企業自身洞藏經驗的過程中，《華夏酒報》記者歸納出這樣一個“規律”，很多企業都將自己的酒儲存于風光秀美，聞名遐邇的“洞天福地”之中，這正是洞藏白酒文化價值的一種體現方式：讓酒變得風景如畫。


    　山東青州云門酒業（集團）有限公司常務副總經理潘學森介紹，洞藏云門春系列酒藏于4A級國家森林風景區仰天山脈，山間山泉遍布，植被繁茂，負氧離子豐富，億萬年形成的石灰巖洞隱藏其中，洞藏云門春所選山洞是“天人洞”與“天合洞”，位于仰天山脈獅子峪，盡得仰天山風光秀麗的精華所在。


    　洞藏有道，好酒有理。陜西省太白酒業有限責任公司生產的洞藏太白“近水樓臺先得月”，存于太白山中。據洞藏太白運營經理劉小軍介紹，太白山綿延千里，是我國長江、黃河兩大水系的分水嶺，“太白積雪六月天”是著名的“關中八景”之一，當年詩仙李太白在經過此山時揮毫寫下傳唱千古的《蜀道難》。綜其種種優勢，封藏于此的太白洞藏酒具備了濃厚的中國傳統文化元素，品牌力量大增，目前年銷售量已達數十萬件。


    　古井貢淡雅美酒所選“洞天”乃是廣德太極洞中的“壺天宮”，張玉豹介紹，太極洞是華東地區最大的喀斯特溶洞，總面積14萬平方米，洞深5400米，以“壯觀、險峻、奇麗、神秘”來源中國酒業新聞網的景色特征而著稱。置身其間，宛如人間仙境、天上迷宮。


    　酒鬼酒所選奇梁洞位于湖南湘西土家族苗族自治州，與湘西鳳凰古城毗鄰，據地質學家考證該洞已有5、6億年歷史，屬于典型的喀斯特溶洞，因其瑰麗多姿，氣勢磅礴，素有“華夏洞王”美譽，而世界著名地質學家埃德曼在考察了奇梁洞之后將之稱為“世界上罕見的、最美的溶洞”，更被很多旅游者稱為“奇梁歸來不看洞”。