在日前黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司承辦“中國金代蒸餾酒發(fā)展論壇”期間，《華夏酒報》記者就“如何確定蒸餾酒起源問題”采訪了哈爾濱師范大學(xué)阿城學(xué)院副教授王久宇先生。

　　王久宇說，蒸餾酒和釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)鍵的設(shè)備是蒸餾器。也就是說，蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的絕對條件，因?yàn)檎麴s器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其他物質(zhì)，如香料等。所以，對蒸餾器還要進(jìn)行蒸餾酒的考證。

　　王久宇從我國的幾種文獻(xiàn)記載來證明這一觀點(diǎn)。他說，明代《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。而元代文獻(xiàn)《飲膳正要》（忽思慧作于1331年）中也有蒸餾酒及蒸餾器的記載。這兩份記錄應(yīng)該是可靠的，對于這兩份材料的理解，至少應(yīng)確定元代已經(jīng)有了蒸餾器和蒸餾酒，換句話說，蒸餾酒很有可能在元代以前即已出現(xiàn)。南宋張世南《游宦紀(jì)聞》卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代吳慎的《丹房須知》一書中還畫有當(dāng)時蒸餾器的圖形，但這些蒸餾器并非用來蒸酒。

    　對“燒酒”之名的理解，王久宇說，“燒酒”一詞首次出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)中。如白居易（772-846）的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。陶雍的詩句“自道成都燒酒熟，不思身更入長安”。李肇在唐《國史補(bǔ)》中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。此外，宋代文獻(xiàn)《洗冤錄》、《夷堅丁志》，以及《宋史食貨志》等都曾提到燒酒、蒸酒等詞語，但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進(jìn)酒的陳熟的方法，如該書中記載道：“南方飲既燒，即實(shí)酒滿翁，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然這不應(yīng)是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經(jīng)》中這種操作又稱為“火迫酒”。

    　因此，如果考古發(fā)現(xiàn)的蒸餾器能夠認(rèn)定確實(shí)用來蒸酒，則可以確定蒸餾酒的起源。