8月26日，在由黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)和華夏酒報(bào)社共同主辦的中國(guó)玉泉濃醬兼香型白酒發(fā)展研討會(huì)上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、著名白酒專家栗永清，將其長(zhǎng)期以來(lái)致力于濃醬兼香型白酒文化的研究成果奉獻(xiàn)出來(lái)，這一成果對(duì)于推動(dòng)中國(guó)濃醬兼香型白酒文化的發(fā)展，具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)價(jià)值和未來(lái)意義。

　　會(huì)議期間，《華夏酒報(bào)》記者就此采訪了栗永清。

　　栗永清說(shuō)，中國(guó)文化的核心是“天地人和”，中國(guó)酒文化的精髓也應(yīng)是“以人為本，以和為貴”。白酒是中華民族特有的產(chǎn)品，從表面上看，它是一種飲品，但是從社會(huì)意義上看，它是建立在文化支配下的一種“精神商品”。所以，白酒文化更能代表中國(guó)的酒文化，更能完美地體現(xiàn)中國(guó)酒文化的深刻內(nèi)涵。

　　濃醬兼香型白酒是新中國(guó)成立后，研發(fā)成功的一種新香型白酒。它是建立在兩個(gè)傳統(tǒng)老香型——濃香和醬香基礎(chǔ)上創(chuàng)新演變而來(lái)，所以，其物質(zhì)構(gòu)成是濃醬兩種酒的成分，其精神層面上必然帶有濃醬兩種酒的文化基因。討論濃醬兼香型白酒的文化內(nèi)涵，自然應(yīng)先從它的基礎(chǔ)——濃香白酒和醬香白酒的文化談起。

有容乃大

　　栗永清認(rèn)為，濃香型白酒是我國(guó)歷史較早的白酒酒種，它所代表的民族文化廣泛而豐富。如瀘州老窖的400年窖池文化；五糧液的五糧釀造和諧文化，品質(zhì)“恰到好處”的中庸文化；劍南春的“盛世文化”；沱牌的“舍得文化”；水井坊打造的“高尚生活元素”；洋河創(chuàng)造的“色彩文化”等等。這些文化經(jīng)名酒企業(yè)的挖掘、整理、提煉、傳播，使它們既印有歷史的烙印，又有時(shí)代的風(fēng)采，既同屬一脈又個(gè)性鮮明。

　　醬香型白酒也是我國(guó)白酒傳統(tǒng)工藝最典型的代表酒種。它所代表的文化更有現(xiàn)實(shí)意義。如茅臺(tái)的“國(guó)酒文化”、“健康文化”；郎酒的“洞藏文化”等等。這些文化經(jīng)現(xiàn)代傳播，不僅得到中國(guó)人的崇尚，而且在全世界也有一定影響。

　　由此可以看出，濃香白酒、醬香白酒文化內(nèi)涵之高深，文化影響之深遠(yuǎn)，文化傳播之廣泛，堪稱中國(guó)白酒文化之最。

　　“海納百川，有容乃大”，正是這兩種香型酒文化之博大精深，才為后來(lái)者——濃醬兼香型白酒奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

和諧之美

　　栗永清對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)，濃醬兼香型白酒是濃香酒與醬香酒的融合體，這兩種酒之所以能最早地進(jìn)行融合，主要是因?yàn)閮烧哂泻芏嘞嗤?、相近的基因?/p>

　　和諧的工藝。原料相同，都是以高粱、小麥為主體；用曲相同，都是自然培養(yǎng)的偏高濕、高溫大曲；都有窖泥菌參與發(fā)酵；都要用陶瓷壇貯存；長(zhǎng)期貯存后都會(huì)產(chǎn)生相同或相近的呈香、呈味物質(zhì)。

    　和諧的成分。濃醬兼香型白酒的構(gòu)成無(wú)論采取哪種工藝，都是由濃香型酒成分與醬香型酒成分按著一定的比例協(xié)調(diào)地融合在一起：己酸乙酯控制在一定范圍內(nèi)，體現(xiàn)了中國(guó)白酒由注重香氣到注重口味的轉(zhuǎn)變；一定量的濃香型酒帶來(lái)綿甜成分，使酒的甜味突出；一定量的醬香酒的高酸、高酯等高復(fù)雜成分，使酒的豐滿度增強(qiáng)，后味增加，非常適合做低度、超低度白酒的基酒；醬香型酒中對(duì)人體健康有益成分的品種多、含量高，也會(huì)帶到兼香型酒中來(lái)，所以，濃醬兼香型白酒也能“喝出健康來(lái)”；濃醬兼香型白酒最值得稱道之處，就是濃香酒、醬香酒兩者比例可以隨品種、市場(chǎng)不同而進(jìn)行自我調(diào)整。

　　和諧的工藝，和諧的成分，優(yōu)化了濃醬兼香型白酒的口味，提高了濃醬兼香型白酒的市場(chǎng)適應(yīng)性。更可喜的是，低度化與自由勾調(diào)化賦予了濃醬兼香型白酒可開(kāi)發(fā)的潛質(zhì)，使其不但具有現(xiàn)代之美，還會(huì)有未來(lái)的時(shí)尚之美。由和諧創(chuàng)造的美在濃醬兼香型白酒上得到了充分體現(xiàn)。只有美的東西，才能激發(fā)享受的欲望。濃醬兼香型白酒適應(yīng)現(xiàn)代和未來(lái)消費(fèi)傾向的優(yōu)勢(shì)不可低估。

和諧文化

　　“濃醬兼香型白酒的文化特征就是從濃、醬兩種酒文化中來(lái)，又將這兩種酒文化不斷升華。和諧文化是濃醬兼香型白酒本身獨(dú)有的文化內(nèi)涵。它的和諧之處不但體現(xiàn)在工藝、成分、口味等自然屬性方面，而且在社會(huì)屬性、精神層面上也有極好地顯現(xiàn)。”栗永清說(shuō)。

　　兩種不同香型、不同工藝、不同風(fēng)格的酒融合在一起，就要“有舍”、“有得”，“舍得”哲理文化在這里必須表現(xiàn)出來(lái)；多個(gè)工藝參數(shù)、多種風(fēng)味物質(zhì)要重新組合，而且要“恰到好處”，這個(gè)“恰到好處”不偏不倚，不多不少，一切居中，正是“中庸文化”的最佳體現(xiàn)。

　　濃香酒的量大面廣，醬香酒的稀少尊貴，兩者結(jié)合是“普及”與“提高”的完美體現(xiàn)，是通俗文化與高雅文化在酒上的共同張揚(yáng)，所以無(wú)論“陽(yáng)春白雪”還是“下里巴人”都能接受它。
　　濃醬結(jié)合的兼香酒最適合生產(chǎn)低度白酒，而這正是目前和未來(lái)市場(chǎng)健康飲酒的必需，其所含的科學(xué)文明飲酒的休閑娛樂(lè)文化，代表著中國(guó)白酒文化發(fā)展的新方向。從這一點(diǎn)可以認(rèn)定，濃醬兼香型白酒是中國(guó)白酒未來(lái)的“希望之光”。

　　栗永清對(duì)《華夏酒報(bào)》記者指出，一個(gè)具備了現(xiàn)實(shí)和諧之美，又有未來(lái)“希望之光”的酒種，理所當(dāng)然具有光明的發(fā)展前景。提倡建設(shè)和諧社會(huì)，正是需要這種帶有“和諧因子”的精神商品作為推進(jìn)劑，由酒的和諧促進(jìn)人的和諧，由人的和諧促成社會(huì)的和諧，這正是中國(guó)白酒要追求的社會(huì)功效。這也正是酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)家所應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任之所在。