在上世紀80年代，福建每個縣都有一個黃酒廠。那時候福建黃酒在全國享有盛名，龍巖的沉缸酒更是聞名遐邇。但如今，沉缸酒真的已經“沉缸”，除了在龍巖當地仍有少許外，別說在全國市場，在福建市場也已經很少看到。這樣的遭遇在福建黃酒業中屢見不鮮，福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒都曾在市場上紅極一時，但如今早已經銷聲匿跡。目前，90%的福建黃酒廠已經倒閉，幸存下來的福建黃酒，要么被用作料酒，要么被當成藥酒。

　　曾經舉國仰慕的福建黃酒，緣何淪落至今天的佐菜調料？曾經的奢華生活元素，今天淪落為比礦泉水還便宜的福建黃酒，出路在哪里？紹興黃酒和上海黃酒的崛起，讓福建黃酒人看到成功的模板，看到未來的希望。

被浙派拋下的閩派黃酒

    　10多年前，福建黃酒與浙江黃酒并肩齊驅，不分伯仲。閩派黃酒在全國聞名遐邇，曾經笑傲江湖。而今，福建黃酒開始邊緣化，漸漸淡出國人的視野。現在在百度搜索黃酒兩個字，幾乎都是浙江黃酒和上海黃酒，甚至一些年輕人以為黃酒只是浙滬地方特色酒，福建黃酒已經鮮為人知。

    　當福建黃酒跌落到市場低谷不知所往的時候，紹興黃酒和上海黃酒的強勢崛起，讓他們看到了希望。

    　2002年以來，國家大力扶持黃酒產業，市場需求量也逐步上升。至2006年，黃酒產量已經高達260萬千升，但是僅占酒水飲料市場的4%—5%，顯然黃酒還有很大的市場潛力。那么，福建黃酒如何才能更好地挖掘市場潛力，實現突破？

福建黃酒突破十大攻略

　　攻略一：飲用第一，養生第二

    　黃酒，養生優勢十分明顯，自古以來，深入中國老百姓的生活習慣里。黃酒被老百姓當作中國食補文化所不可缺少的一種養生酒、保健酒。但是，長久以來消費者喜歡的黃酒養生優勢，今天卻淪落為它的劣勢，消費者往往習慣性地將其定位為料酒或養生營養酒。例如福州一般的家庭主婦，習慣將鼓山老酒當作料酒，卻不知道鼓山老酒也是可以喝的。

    　將福建老酒變成飲用酒，必須在口味和包裝上讓消費者有食欲和縱情飲用的第一感覺。

　　攻略二：低價只會自我毀滅

    　現在，福州市場的黃酒價格低至幾元錢一瓶，比10元錢一瓶的5100礦泉水還便宜，令筆者懷疑這究竟是不是酒。曾經在上個世紀前葉，中國人都認為，黃酒是尊貴的象征，只有達官貴人才能消費得起好黃酒，但普通老百姓只能喝白酒和普通黃酒。現在的低價，讓黃酒的價值大跌。

　　對于福建黃酒來說，當務之急是積極尋求黃酒的價值回歸，在產品口味上進行改進和提升，使其更符合現代人，特別是年輕人的口味。同時，在品牌形象和包裝上做文章，將檔次提高，將文化味做足，在提高品質的基礎上提升價格。

　　攻略三：融入時尚化元素

    　由于大膽創新傳統黃酒的釀制工藝、配方和外包裝，海派黃酒的代表作——“和酒”與“石庫門上海老酒”從無到有，在短短幾年時間里打破了黃酒市場古越龍山的壟斷，特別在高端黃酒市場，形成了“和酒”、“石庫門上海老酒”、“古越龍山”三足鼎立的局面，海派“兩強”市場份額上升到7成以上。

    　同其他酒類相比，中國黃酒具有營養價值高、度數相對較低的特點，比較順應現代人的消費理念。然而，傳統黃酒的發展一直比較保守。市場定位上，傳統黃酒滿足于中老年消費群以及作烹飪時的“料酒”用；包裝上，簡裝酒大行其道；工藝上，一些酒廠的“老法師”愛說“黃酒如有渾濁，只需加加溫即可”，無視消費者對色度的感官要求；口感上偏苦，度數上，能喝的嫌“不夠勁”，不能喝的又怕“后勁”……多年來，過于傳統的黃酒坐失人民生活水平提高帶來酒類消費增加的大好商機。

    　上海黃酒業為了讓黃酒從“夕陽酒”變成“朝陽酒”，對傳統黃酒進行徹底革命：和酒請出著名影星做和酒的品牌廣告，打出了“品和酒、交真朋友”、“自然天地、舒暢情懷”等充滿溫情的廣告語，他們新近推出的“金色年華”五年陳一炮打響；“石庫門上海老酒”不僅通過添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改變口感和增加營養雙重目的，還徹底革新了傳統工藝，采用冷凍24小時后反復過濾的葡萄酒制作方法，讓黃酒呈現出誘人的琥珀色。這種被消費者認為“看上去像XO”的“上海老酒”也因此取得了市場突破。

    　福建黃酒同樣要大膽突破，根據現代人的口味，創新釀酒配方，融入時尚元素。

　　攻略四：向清淡型黃酒轉變

    　幾年前，雪津啤酒的銷量還不及惠泉啤酒，但雪津啤酒提前預測到年輕消費者口味趨向清淡，雪津提前將啤酒的口味調淡，最終贏得福建本土啤酒第一品牌的寶座。

    　同樣，福建黃酒要進一步發展，也必須要討得年輕一代的歡心，向清淡型口感方向發展。福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒作為甜黃酒，就是由于在近幾年內隨著人們逐漸不喜歡太甜的酒類，沒有對其口味進行改造，逐漸退出市場的。不過從目前發展情況看，許多福建黃酒生產企業已經意識到這個問題，黃酒的口味已經向清淡型轉變。

　　攻略五：像賣葡萄酒一樣賣黃酒

　　對于福建黃酒來說，真正的對手不是走向全國市場的紹興黃酒和上海黃酒。黃酒真正的競爭對手是葡萄酒。既然如此，葡萄酒的成功經驗和品牌包裝方法值得黃酒業借鑒。處在中國黃酒邊緣地區的湖南，出現了一個大膽顛覆市場規則的黃酒品牌——藍山膏腴黑澤酒。其在營銷推廣中值得同行借鑒的一個方面是：該企業能將傳統古老的黃酒像賣干紅一樣進行銷售和推廣，并賦予其一種獨特的文化內涵。同時，該企業將藍山膏腴黑澤酒所依托的與生俱來的獨特資源優勢，提煉出了最富有市場競爭力文化亮點，巧妙完成了從賣產品到賣文化的升級和演變，這無疑是對傳統黃酒企業營銷理論的一次顛覆。