袋鼠和考拉只能讓我們笑意盎然，談到口舌生津，則必數澳大利亞的美酒。 

　　新世界的美酒雖然普遍不夠厚重，但我卻一直偏執的喜愛她酒體輕盈，毫無壓力的果香和讓人流連的余味。于是得以受邀去體驗澳洲著名的酒莊，自不能虧待自己的口舌。 

　　首席釀酒師的堅持 　

　　在國內已習慣了喧囂，初到南澳，同伴就拽著耳朵連呼“失聰”。這當然是夸張的，不過山谷內靜謐安詳的西式風情的確讓人心如止水，看著滿坡的葡萄架，口腔內已是清泉暗涌。 

　　進入酒莊后，筆者有幸結識了杰卡斯（Jacob’s Creek）首席釀酒師Bernard Hickin先生，這位頗具經驗的友人開門見山的告訴我杰卡斯的釀酒哲學：“一瓶頂級的葡萄酒，從葡萄苗開始一直到酒瓶都被投入了極大的關注。我們要將每道釀酒工序都堅持做到最好，始終堅持保留葡萄品種的最高原味和果香，從而使它充滿個性和活力。”事實上，自1987年Hickin回到南澳巴羅薩山谷擔任奧蘭多酒廠的運營釀酒師，直到1997年他開始負責整個集團的指定業務并發展至今，他一絲不茍的工作態度和對葡萄酒品質始終如一的執著追求廣受酒廠同事們的贊譽，這當然也讓筆者尊敬不已。 

　　曾參觀過很多酒莊，深知在“苛刻”的釀酒師心中，僅隔幾碼的葡萄，口感也會有所不同。所以在和Hickin的談話中我再次試探他并最終得到“首席釀酒師所見略同”的定律。奧蘭多酒廠對釀酒師們提出盡可能多訪問葡萄園的要求，他是最積極的響應者之一，因為他說只有這樣，方能挑選出每一塊葡萄園中品質最佳的葡萄。Hickin堅信，通過這樣的做法，奧蘭多酒廠的葡萄都能在最成熟最適合的時候被采摘下來。“這樣做對于葡萄酒的釀制大有裨益，因為每一塊葡萄酒園在最成熟適當的時候進行收割，然后再擠壓榨汁。”Hickin開懷地沖我大笑，“我們希望杰卡斯的口感能持續地給我們的消費者以驚喜，讓他們情不自禁的問‘他們是怎么做到用這么實惠的價格出售這么棒的酒？’”

　　接下來的品酒活動讓筆者期待許久，擁有全澳瓶裝葡萄酒國內銷量第一、出口量第一兩項桂冠的杰卡斯會帶給我什么驚喜？品酒會中提供了多個葡萄品種，涉及莎當妮、梅洛、赤霞珠、西拉等。其中最讓筆者難忘的是一款“杰卡斯珍藏版莎當妮”：初聞之下一股清新的檸檬、甜瓜類芳香，輔以奶油和堅果橡木的氣味，讓人歡愉；而當美酒入口，那濃郁的柑橘、甜瓜香氣，恰如其分地加上少許酵母味并與香草橡木味完美結合，酒體豐滿，芳香持久，并帶有新鮮誘人的果酸味。絕對是雞肉，海鮮的“完美搭檔”，特別是其淺稻色又帶出淡淡綠調的顏色，感覺如一暗忖憂愁的女人，可堪回味良久。 

　　海派“云咸” 

　　相比杰卡斯，位于新南威爾士獵人谷的云咸酒莊（WYNDHAM ESTATE）所走的路線要高端一些。170多年來，云咸酒莊為高品質的澳大利亞葡萄酒確定了質量標準，并承擔著將澳大利亞葡萄酒推上國際舞臺的重任。在歐洲和美國的各大博覽會上，云咸酒莊葡萄酒的品質讓“獵人谷”很快囊括了多項國際獎章，并為新世界澳大利亞葡萄酒贏得了高標準高品質的美譽。 

　　筆者在云咸酒莊的時間不長，但還是與澳大利亞一位天分極高的釀酒師Tony Hooper聊得開心異常。當我向他詢問云咸葡萄酒的高品質秘密時，他很清楚的給我列舉道：“在云咸酒莊釀酒有三方面的重大挑戰。第一，我們的葡萄收獲地覆蓋澳大利亞很大一部分區域，豐收時節一般從一月底持續至五月中旬。這就意味著要在近四個月長的時間里不斷進行葡萄園巡視，一邊還要為好天氣祈禱。第二大挑戰來自于獵人谷。 

　　該地是澳大利亞西拉、賽美蓉、莎當妮葡萄酒的最佳產地，但由于葡萄栽種期間和收獲時節天氣極其多變，我們在收完所有葡萄前沒有一絲喘息的機會。最后一點所要接受挑戰的便是要確保云咸酒莊能夠為澳大利亞提供最優質的西拉葡萄酒，不負盛名”他又認真的補充道，“這是我的責任”。
 
　　離別云咸酒莊，筆者的行程也告一段落，時間雖然短暫，但在澳大利亞本土品嘗到的杰卡斯和云咸葡萄酒，遠比在國內時更誘人。我暗自琢磨，世界上任何一個葡萄園都講求水土條件（Terroir）的重要性，其實喝酒同樣需要。站在澳洲的土地上，呼吸者澳洲的空氣，品嘗著澳洲美酒，讓品酒者更容易進入“人酒合一”的境界。或許對于我這個北京人來說，這就像在前門吃烤鴨一樣吧。