備受行業關注的“169計劃”目前已獲得了六項新發現，最近，江南大學校長助理徐巖就“中國白酒169計劃”的進展情況向記者作了介紹。

　　2007年，由中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會組織，在江蘇無錫召開了“中國白酒169計劃”成立大會。該項目由9家白酒知名企業和一所大學負責實施，研究攻關課題主要包括中國白酒健康成分研究、中國白酒特征香味物質研究、貯存對白酒品質的影響研究、重要呈香呈味物質形成機理研究、中國白酒香味物質閾值的測定、中國白酒年份酒研究。

　　據介紹，“169計劃”開展一年以來，六項研究已全面展開，直接參與人員48人，分析典型樣品600多個，上機1500多人次，取得了多項新的發現，其中包括完成了清香型特征香氣的研究；發現了一批常規不可檢測的香氣化合物，并按風味貢獻度進行了比較研究；提出了主要呈香物質的量比關系；對稻殼中糠臭與酒中特征糠味進行了研究，確定兩者是不同的化合物；完成了兼香型白酒呈香物質特征香氣的研究和大曲中香氣化合物的研究；建立了大曲風味化合物的分析方法，為大曲鑒別提供了新方法；在對吡嗪類化合物研究中，篩選獲得一株高產吡嗪類化合物的微生物功能菌；在年份酒研究中，通過建立GC—MS檢測法、光譜檢測法對年份酒分析后提出：鑒定年份酒的科學方法應該是將生理學方法、物理學方法和化學方法相結合，綜合加以鑒別和判定年份酒。