昨天，市食品安全委員會召開今年第三次新聞發布會。會上，“食安委”成員單位工商局發布今年第二次食品質量監測結果。今年10月份以來，工商部門共抽檢商場、超市、煙酒店、食品（白酒）批發企業20多家，抽檢食品共50批次，經檢測35批次合格，15批次不合格，合格率為70%，合格率較前兩年有較大幅度的提升。

　　食用菌和茶葉無一合格

　　在抽檢的50個批次中，干食用菌和茶葉合格率最低，7個批次的食用菌和4個批次的茶葉無一合格。其次是方便食品和調味品，各抽檢了兩個批次，均有1個批次不合格。白酒抽檢了15批次，合格13批次。豬肉制品、蜜餞、豆制品、飲料、蜂蜜、蝦皮、糕點所有抽檢批次全部合格。

　　從本次監測結果看，我市豬肉制品、蜜餞、豆制品、飲料、蜂蜜、蝦皮、糕點、白酒合格率較高，消費者可以放心購買。茶葉、干食用菌等食品問題較多，合格率較低，亟待整頓規范。

　　大部分干木耳水分超標

　　黑名單：

　　●揚州時代超級購物中心經銷的上海時敏食品有限公司生產的黑木耳、上海禾煜貿易有限公司生產的單片黑木耳。

　　●揚州農工商超市經銷的上海輝順貿易有限公司生產的圖案牌黑木耳。

　　●揚州某超市經銷的上海禾煜貿易有限公司生產的禾煜牌香菇、山東金城股份有限公司生產的東北黑木耳。

　　●揚州某實業有限公司經銷的福建省古田縣興業食用菌有限公司生產的明興牌東北黑木耳。

　　●高郵市天浩商貿有限公司經銷的散裝銀耳。

　　不合格項目：水分、干濕比。

　　按規定木耳的水分應控制在11%以下，大部分木耳達不到干度要求，造成水分超過國家標準，這類木耳不到保質期就可能霉變變質，同時水分增加還增加了產品的重量。干混比指標是水分的相關指標，水分不合格則容易造成該指標的不合格。同時由于不能規范標注質量等級，造成標簽標識上的缺陷。

　　消費提示：黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面挑選。眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈現灰白色的為上品；朵小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口

　　嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。

　　水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

　　茶葉以次充好現象嚴重

　　黑名單：

　　●時代超級購物中心經銷的蕪湖金新茶業工貿有限責任公司生產的龍井茶。

　　●揚州農工商超市經銷的天臺縣春天茶葉有限公司圖案牌春天龍井茶、上海天綠茶業有限公司生產的嘉綠龍井茶。

　　●揚州某超市經銷的新昌縣碧玉茶業有限公司生產的茗波龍井茶。

　　不合格項目：感官指標和水分含量。

　　茶葉的感官指標分為外形（條索，色澤，整碎，凈度）和內質（湯色，滋味，葉底，嫩度）八大因子，通過對茶葉外形評審以及開湯后內質評審和對茶葉感官判定。本次抽檢的產品上串等級，以次充好現象嚴重，也有以安徽地方茶葉冒充原產地域保護產品龍井茶葉。有的新茶因保存條件不好品質遭到損害，有的茶葉以陳充新，有明顯的陳氣味，葉子的色澤和嫩度都達不到要求，還有的茶葉使用新茶和陳茶拼配，色澤花雜，有明顯的陳茶氣味。

　　消費提示：茶葉易受潮，久則變質。購買時，可用手指捻茶葉，若要捻碎成粉末，表示夠干燥；若捻不碎成小片者，表示較濕，有些甚至可能已發霉，不宜飲用，不但香味已失、質地改變，更可能含有霉素。

　　茶葉的保存需低溫，阻氧，避光，隔離異味。不少人喜歡飲茉莉花茶，我們在購買花茶時，勿以為看起來多花的就是好花茶。其實，質量優秀的花茶，在茶葉中很少能見到花的。

　　白砂糖細菌超標 八寶粥糖量不足

　　黑名單：

　　●高郵市天浩商貿有限公司經銷的廣西平果南華糖業有限公司生產的銀盛牌白砂糖。

　　●揚州某實業有限公司經銷的無錫尚品食品有限公司生產的拉啦喝牌八寶粥。

　　不合格項目：白砂糖不合格主要體現在菌落總數超標。此次抽檢的銀盛牌白砂糖菌落總數為270cfu/g，超出國家標準要求100cfu/g兩倍多。拉啦喝牌八寶粥不合格反映在可溶性固形物檢出為5%，低于標準要求9-14%，說明八寶粥中白糖的添加量不足，營養成分不達標。

　　消費提示：選購食糖產品質量優劣可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：看。白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；聞。白砂糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；嘗。白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；摸。用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易于保存。

　　對于八寶粥的選購，應注意包裝上的生產日期和保質期。

　　白酒總酯易不合格

　　黑名單：

　　●寶應縣思洪食品批發部經銷的江蘇洋河國府酒業有限公司生產的國府酒。

　　●儀征市真州鎮真林酒業經營部經銷的四川省瀘州市瀘貢酒廠生產的老牌佗酒。

　　不合格項目：白酒不合格主要是酒精度、總酯不合格。酒精度是白酒中的重要指標，酒精度不合格，大都因為廠里對出廠檢驗未進行必要的控制造成該指標不合格。總酯與白酒在發酵過程中的產物有關，現在價格超便宜的白酒多為酒精勾兌，所以白酒的總酯易不合格。

　　消費提示：低度白酒絕非越陳越香。由于我國對白酒產品從未規定過保質期限，因此市場上流通的白酒生產日期為兩三年前的屢見不鮮，但實際上低度白酒存放一年甚至更久后，會出現酯類物質水解，表現為口味寡淡。一些企業用精美的包裝和有吸引力的廠名、稱謂，裝飾低質量、低價位的產品，甚至用酒精加香精，再加入少量固態白酒和酒尾簡單兌制成白酒，這種酒香味單一，口感粗糙，質量低劣。

　　消費者不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒，這些產品在采購原料、生產加工過程中一般不符合衛生要求，甲醇、雜醇油等有害物質會超標。不過目前碰到一個新問題，就是不少酒類生產日期只標在酒瓶標簽上或盒內紙頁上，而盒子又是“即開即損”的一次性包裝。消費者在選購時無法從外包裝上看到。