新華社武漢12月11日專電　隨著監(jiān)管力度不斷加大，我國食品安全狀況近年來大有好轉(zhuǎn)，但許多老百姓仍很不放心。對(duì)此，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師孫秀發(fā)調(diào)查后認(rèn)為，不少情況是由于觀念誤區(qū)導(dǎo)致的，有三個(gè)問題較為突出。
　　首先，認(rèn)同“食品添加劑一定有害”的人很多，事實(shí)卻并非如此。孫秀發(fā)說，凡食品加工基本離不開添加劑，有些食品為增強(qiáng)口感需要添加劑的幫助，如炸油條，加了添加劑才又酥又脆，酸奶里的增稠劑也是一種添加劑等等。
　　那么，添加劑的問題在哪里呢？孫秀發(fā)強(qiáng)調(diào)，食品加工者有沒有違法或違規(guī)使用才是主因。如做米粉時(shí)使用“掉白塊”，這種東西可以漂白、增加嚼勁、防腐等，但由于會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)甲醛，我國法規(guī)對(duì)此明令禁止使用。他說：“罪不在添加劑，而在于違法使用的單位或個(gè)人。只要是嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用添加劑的食品，我們就可以照吃不誤。”
　　其次，不合格食品就是有毒有害的，這種認(rèn)識(shí)也過于絕對(duì)。孫秀發(fā)舉例說，前一陣某品牌奶粉被檢測出碘超標(biāo)，作為產(chǎn)品屬不合格產(chǎn)品，不可以上市，但從安全的角度考慮，這種奶粉少量攝入并無多大害處。然而一些食用過這種奶粉的老百姓因?yàn)槔斫庥姓`，產(chǎn)生不必要的危機(jī)感甚至恐慌。一些人把質(zhì)量問題等同于安全問題，認(rèn)為不合格的食品就一定是有毒有害的。食品不合格因素還有很多方面，如包裝、重量等。
　　第三，吃含致癌物的食品就致癌了。孫秀發(fā)說，這一認(rèn)識(shí)很普遍，甚至有些人還背上了沉重的思想包袱。其實(shí)許多日常食品里都有致癌物或可產(chǎn)生致癌物的前體物質(zhì)，但絕大多數(shù)人并未得癌癥，相反這些食品是我們每天都不可缺少的。
　　他分析說，致癌物致癌要有兩個(gè)前提，一是量要大到一定程度，二是針對(duì)抵抗力不好的人體。