自2014年開始，有大量進口起泡酒涌入中國。起泡酒因為其更加年輕化和個性化的定位，深受我國年輕群體喜愛。

　　過去的一年，全球香檳銷量創記錄，但是中國內地起泡酒還在初級階段。對于起泡酒的認知在一線城市已逐步飽和，二三線城市對于起泡酒的需求才剛剛開始。

　　從目前來看，進口產品仍占據著市場的主要份額。起泡酒目前在我國多是以網絡銷售的方式存在，線下銷售體系并未成型，這也意味著我國起泡酒飲用文化還極不成熟。

　　國內仿制偽劣的起泡酒一定程度上造成國內起泡酒市場魚目混珠，價格低廉，不僅拉低了整個起泡酒消費的檔次，且對進口起泡酒市場形成巨大的沖擊。大量低廉起泡酒入市，降低了消費者體驗后對起泡酒的購買欲，同時擾亂了市場價格體系。消費者不再信任起泡酒產品，導致起泡酒的市場導入期延長，由此起泡酒在國內市場的未來發展道路充滿坎坷。

　　起泡酒未來想要再度繁榮，新的消費區域開發成為關鍵。但從目前的區域分布來看，新的消費區域還未完全定型，起泡酒發展依然缺乏動力。

　　其實，目前我國起泡酒市場主要還是依靠進口產品支撐，而近來統計發現，進口起泡酒數量下滑，也成為我國起泡酒市場形成減緩的主要原因之一。

　　既然進口起泡酒數量減少，無法支撐市場形成，那我國也可以通過研發創新釀酒設備，建立國產起泡酒品牌，降低對外依存度，開創新興的起泡酒行業。

　　起泡酒類型不同，其釀造方式也存在差異。通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱傳統釀造法)、罐內二次發酵法，以及個別用充入二氧化碳氣體的方法制造泡泡。

　　微泡葡萄酒更多采用的是罐內二次發酵法，靠控制罐內殘留糖分來獲得微量的起泡，比如用Prosecco釀造的微泡。釀酒者先把Prosecco發酵成白葡萄酒，之后加糖在加壓罐內進行二次發酵。而用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同，它是在葡萄發酵到釀酒者期望的酒精度數后移入到另一個封閉的罐中繼續發酵，當罐內的二氧化碳越來越多，達到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后，再以冷凍的方式終止發酵。

　　雖然微泡葡萄酒的泡泡沒有香檳和起泡酒那么豐富和活躍，但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風之感，清爽的口感、芬芳的香氣非常適合作為開胃酒飲用。

　　需要注意的是，起泡酒相較于葡萄酒的釀造更為困難，雖然釀造原料及流程都極為相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的顏色，因此，在采收葡萄時需人工操作，以保證葡萄的完整。并且，為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。