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可燃燒的水名叫白蘭地

酒立方 2010-06-22 11:54 其他酒
水果白蘭地,這個原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱,現在一般指用葡萄之外的其他水

白蘭地

   水果白蘭地,這個原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱,現在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。用蘋果、草莓、櫻桃、桃子和杏等水果釀成的白蘭地最常見。一般都可以從水果白蘭地中嘗到淡淡的釀造所用水果的味道。

    白蘭地的名字出自荷蘭文“可燃燒的水”(Brande wijn),來到英國后,由于其名字太長,又難于發音,因此被簡稱為Brandy,其實釀制白蘭地不單單只能用葡萄,任何帶有糖分的水果都能發酵而產生酒精,再經過蒸餾之后便成為了烈酒,由葡萄蒸餾出來的白蘭地一直以來被認為是正宗的白蘭地,而且法國酒的叫法一直都采用產地命名法,例如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特別的出色,所以不少非葡萄類白蘭地酒生產商也不愿意稱自己的產品為白蘭地,索性用其他的名字來代替了。

    既然帶有糖分的水果都可以釀酒,所以像西洋梨、桃子、草莓、櫻桃等都是常見的材料,北歐國家由于天氣的原因根本不可能種出葡萄來,而他們天生卻喜歡喝烈酒來驅寒,所以在這些國家水果白蘭地相當普遍,酒瓶的標簽上會印有所用水果的圖案,這樣更是便于消費者一看就知道酒的香味如何。

    經典之作Calvados和Kirsch

    提到水果白蘭地,就一定要說說法國諾曼底的Calvados(蘋果白蘭地),雖然世界上有很多種蘋果蒸餾酒,但沒有哪一種比得上它。蘋果白蘭地(Eau de Vie de Cidre)第一次出現是在1553年一個叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫的日記中。他在日記中記錄了一個從圖蘭(Touraine)來的年輕人如何教會他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地。他認為這種方法可以同樣適用于蘋果,于是發明了后來在諾曼底流行的蘋果白蘭地。至于Calvados名字的由來,據傳說還要追溯到一艘名叫El Calvador的戰艦。1588年,西班牙和英國在諾曼底交戰,其中一艘名叫El Calvador的戰艦在諾曼底觸礁擱淺,后來,諾曼底成了法國管轄地,并在1790年把那個沉船的地方改成了Calvados。

    制作蘋果白蘭地需要大約三十種蘋果,要把不同甜度、酸度、苦度的蘋果混合在一起才能生產出真正的Calvados。與我們熟悉的摘蘋果的方法不同,諾曼底人是通過搖晃樹干來收獲蘋果的。蘋果掉在油布上,再裝入麻袋里儲存起來。在收獲過程中,蘋果的成熟度非常重要。最好的蘋果白蘭地來自昂日地區(Pays d’Auge),那里也是唯一獲得法國酒類認證體系(AOC)承認的地區,其他地區的同類產品不能用Calvados來命名。Calvados的口味與干邑或雅文邑極為相似,皆因諾曼底地區的蘋果白蘭地生產商將酒放進橡木桶內陳化,這樣酒液便產生出琥珀色,醇厚芳香;北歐國家的Kirsch(櫻桃白蘭地),在釀制過程中不用橡木桶來陳化,酒液如水一般的澄清透徹,當地人最喜歡將其放進冰箱里冷凍后飲用,由于酒精度高,酒體沒有結冰,反而變成如油狀般濃稠,飲者大都將酒倒進杯中后,再咕嚕嚕地整口吞進肚內,這樣,冰凍在口內,過了咽喉卻只化為一團烈火直奔胃中,風味獨特。

    當然水果白蘭地中也有異類,他們也是以葡萄渣作為材料。在法國,有些酒商認為他們的葡萄非常優質,即便是榨汁釀制葡萄酒后,也不應該浪費,況且葡萄渣中尚有糖分的存在,所以經蒸餾后便成為烈酒,法國人稱其為Marc,意大利稱為Grappa。這種“葡萄渣白蘭地”有一種獨特的過分氧化味道,與中國的白干有異曲同工之處。意大利人最會做生意,他們將Grappa用漂亮的瓶子來包裝,從而將平價產品提升為高價貨,之后更是將葡萄渣分門別類,以其葡萄品種來命名,這樣飲酒者就可以根據自己的口感而選擇,而法國產的Marc則由于不思進取而淡出市場,年輕的飲者甚至未聽說過Marc這個字眼,這些另類的水果白蘭地偶然一啜,口味的確不錯,有機會不妨一試。

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