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其他酒

閑來調酒品性情經久不衰的白蘭地

酒立方 2010-04-06 14:38 其他酒
白蘭地原指以葡萄為原料,經發酵、蒸餾出來的酒,并經長期儲放于橡木桶使其成熟并釀成琥珀色。漸漸地除了

白蘭地

  白蘭地原指以葡萄為原料,經發酵、蒸餾出來的酒,并經長期儲放于橡木桶使其成熟并釀成琥珀色。漸漸地除了用葡萄外,也用其它水果蒸餾。雖目前以水果為主要原料的蒸餾酒也稱白蘭地,但從歷史上及品質上而言,法國干邑地區所釀制之白蘭地已成為白蘭地之極品。

    白蘭地brandy一詞亦起源于法國干邑地區,當地人將葡萄經發酵、蒸餾出來的酒稱為vinbryl。后來在該地做生意之荷蘭人將其直譯荷蘭語叫brandewijn,brande是燃燒之意,而wijn則指葡萄酒。不久白蘭地又出口到英國,英人將此語縮成為現今之brandy。所以白蘭地之最初之意為蒸餾后的葡萄酒。

    而法國不論在質或量方面,都堪稱為世界第一大生產國。其中干邑、雅馬邑被稱為白蘭地的酒中雙璧。干邑位于法國西南部,其以質優良之葡萄所釀之酒,酸多而酒精度低,這對一般葡萄酒而言也許是個缺點,但對釀制白蘭地卻是一大長處。

    因為酸經過變化之后會散發出濃郁的芳香,而且由于酒精度低,從大量的葡萄酒中只能提煉出少量之白蘭地,于是能把葡萄所帶來之香味大幅度地濃縮在白蘭地酒中,所以干邑白蘭地格外芳香宜人。另外葡萄產地的不同也影響著干邑白蘭地的味道。法國政府根據土質的不同將干邑分為6個區,在銷售干邑白蘭地時必須在酒瓶上注明分區的名字。

    干邑白蘭地是由陳酒和新酒調制而成,在調制之中,大都用符號如xo或vsop來注明新酒的釀制時間。1938年法國國立干邑事務局對此有嚴格之規定。如干邑原酒必須在葡萄收獲后第2年之3月底前蒸餾完畢,從第2年之4月1日開始,統裝原酒之陳釀期為1,下一年之4月1日為壹,以后以此類推。此外陳釀期二年以下之原酒,不得以干邑白蘭地的商標在市面上販售!

    而國人一般較關心之extra、xo、napoleon、vsop等均為該酒之陳釀酒齡,以***而言表示原酒其陳釀酒齡為2年以上;vsop是陳釀期在4年以上的原酒;extra、xo、napoleon等表示是6年以上之原酒,當然由于水土、葡萄品種、蒸餾及陳釀方式等因各家都略有差異,因而酒質也略有不同。

    目前世界上最有名的白蘭地有以下幾種courvoisies拿破侖、hennessy軒尼詩、t. f. martell t. f.馬爹利、camus金花、remymartin 人頭馬及xo martellxo馬爹利等。

    白蘭地酒的飲用方法多種多樣:既可作消食酒,又可作開胃酒。一般來說不同檔次白蘭地,采用不同的飲用方法,可以收到更好的效果。 例如:xo級白蘭地,久經醞釀,是酒中的珍品和極品,這種白蘭地最好的飲用方法是直接飲用,這樣更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。

    品味白蘭地很講究意境。上午11時,肚子略餓,光線略暗,以高身郁金香型酒杯緩緩倒入上乘的酒品,其香味悠然上升,試酒時要以三分之一為宜,讓杯子留出足夠空間使酒香環繞不散,以達最佳。上乘的白蘭地色呈金黃色,晶瑩剔透,燦爛而不嬌艷;它擁有千姿百態、各種層次的酒味,香氣不斷翻滾,經久不散;一小滴白蘭地沿著舌尖,經整個舌頭進入喉嚨,通過舌頭上不同味感區,可感受到醇香的酒味,第二口就可多喝,這時的感覺是溫暖的,已經沒有了強烈刺激的葡萄發酵后與橡木所形成的酒香。

    有些貯藏年限短的白蘭地如果直接飲用,難免有酒精的刺口辣喉感,這時或兌上礦泉水或加冰塊或加熱茶,即能使酒精度得到稀釋,減輕刺激感,又能保持白蘭地風味不變。

    這種新的品酒“方式”已經在世界范圍內流行起來。勾兌后的白蘭地既是夏天午后的消暑飲料,又是精美晚宴上的主要優等飲品。

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