11月29日，十六屆福布斯全球CEO會(huì)議在印尼雅加達(dá)舉行，王健林獲終身成就獎(jiǎng)，成為歷年唯一獲該獎(jiǎng)的中國(guó)大陸企業(yè)家。福布斯傳媒集團(tuán)總裁史蒂夫·福布斯為王健林頒獎(jiǎng)，雙方圍繞“迎接挑戰(zhàn)”的大會(huì)主題展開了一場(chǎng)精彩對(duì)話。

　　對(duì)于“對(duì)地產(chǎn)而言，您覺得中國(guó)有泡沫嗎？”的問題，王健林表示，“泡沫”在任何行業(yè)都有，啤酒要是沒有泡沫就不好喝了。所以說任何行業(yè)都有泡沫，只是大小而已。

　　啤酒起源?

　　啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，所以學(xué)者把啤酒成為"酒類之父"，啤酒作為人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒在19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，屬于外來酒中。啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

　　啤酒為什么有泡沫？

　  啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí)人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會(huì)起泡，但這些氣泡很快就會(huì)破碎，啤酒的氣泡一般會(huì)持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔茫瑢I(yè)上稱之為“成核作用”Nucleation。

    啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)），在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。

    啤酒并且是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。但是這種氣泡并不能持久，像可樂或者香檳倒入杯子里，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡會(huì)很快的破碎，只會(huì)把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。而在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

    啤酒泡沫的重要性？

    啤酒泡沫是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo),有人稱泡沫是啤酒之花,也有人將潔白細(xì)膩的 啤酒泡沫譽(yù)為啤酒的“皇冠”,它是優(yōu)質(zhì)啤酒的重要外觀標(biāo)志之一。

    啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的功效。

    啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

    將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩，持久，口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多，且持久，口感也最佳。

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