啤酒泡沫越多越好嗎？當然，啤酒的泡沫也并非越多越好，可能表明啤酒有質量問題。

    比如釀酒原料被某些微生物污染，或者裝瓶時充入了過多的二氧化碳。另外由于啤酒存放不當、溫度過高或震動過猛都會產生大量的泡沫。這樣產生的泡沫可不怎么討喜，會影響啤酒的口味。所以，啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質啤酒的泡沫細膩、潔白、掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

    再喝啤酒的話，泡沫一定要喝，富含氨基酸呢。

    啤酒泡沫的作用

    啤酒的泡沫細密、均勻而又潔白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？

    麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。

    這些二氧化碳進入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現在人體的反應上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進而帶走人體內部分熱量，達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

    泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。

    泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因為經氧化了的啤酒，酒質會變壞，失去清爽的口感。

    啤酒泡沫有天敵

    既然要想啤酒好喝，泡沫是關鍵，可應該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個“天敵”，又是什么？

    泡沫的“天敵”——溫度：

    溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優(yōu)劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

    那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

    有一點要注意，這個溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。

    泡沫的“天敵”——油：

    酒杯里即使只有一星半點的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

    倒出好喝的啤酒

    為避免啤酒泡沫溢出酒杯，于是人們往往采用斜倒的方法，看似聰明的倒法并不科學。倒啤酒的方法其實很簡單。

    先將酒杯洗干凈，保證沒有油星。倒酒時啤酒瓶與酒杯呈直角，酒液朝向杯子的正中，一直倒到泡沫上升到杯口為止。稍等一下，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中倒酒，直至泡沫呈冠狀，略高出杯口。放心，不會溢出來的。

    曾經有人計算過，好好地倒一杯啤酒大約需要7－8分鐘。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒，待2－3分鐘后再倒入少許啤酒，以沉淀酒中的酵母，又過2－3分鐘再次倒入少許啤酒，如此反復，直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。這樣的倒法，家常喝酒并不需要，還有急性子的人肯定也接受不了，不過偶爾為之，說不定試過后發(fā)現啤酒的味道確實不同了。