春天來了。

    各種尖兒、芽兒、苗兒水嫩翠綠，千萬不要辜負這些春鮮！

    春鮮，鮮就鮮在時令。比如薺菜，過了清明就老得只能入藥了；而韭菜，當然是頭刀的最鮮嫩；馬蘭頭則會越長越“柴”；蠶豆的殼也會越來越大；豌豆苗更是很快就會被豌豆取代。

    品春鮮從不需要太多的調料，我們要感受的就是那份獨屬于春天的新鮮口味。也因此，配菜的飲品最好不要太濃郁，新鮮又清新的口感才是第一選擇。在都市里，有一種非常新鮮的飲品觸手可得。它就是——啤酒。

    啤酒

    啤酒用天然谷物——大麥釀制，大麥不僅富含多種維他命和礦物質，更蘊含豐富的食用纖維和能量。經過發芽過濾發酵等過程釀成的啤酒，很大程度地保留了麥芽的香氣并且繼承了大麥的部分營養成分，比如能量和抗氧化成分。釀造過程甚至還使啤酒在某些方面變得比大麥更健康，比如大麥是低脂且富含糖分的，而啤酒經過發酵已經蛻變為無脂無糖。不得不說，大麥這種天然谷物成就了啤酒，大麥就是啤酒的靈魂。

    也正是因為啤酒的主要成分麥芽和啤酒花是活性較強的多酚物質，很容易氧化，所以注定了啤酒一定要新鮮的喝！城市生活中唾手可得的一瓶啤酒，就能帶給你與春鮮相配的清新口感。而啤酒中最新鮮的當屬鮮啤了。所謂鮮啤，就是指沒有經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。我們經常見到的原漿、扎啤都屬于鮮啤。鮮啤的新鮮特質也決定了其保質期的短暫，一般只有7天左右，最長不超過30天。

    因其獨特的新鮮特性，啤酒也常常被加入各種菜肴之中，用來豐富口感。尤其是在葷菜的烹飪中，如果加入啤酒，食材就能吸收啤酒的香氣，輕咬一口就能感受到夾雜四溢的酒香。譬如在烹飪一味春鮮——刀魚時，就可以加入啤酒來提鮮。農諺有“春潮迷霧出刀魚”的說法，刀魚作為“開春第一鮮”味道自不必說。而在啤酒中浸泡十分鐘后再清蒸的魚肉，更會給你帶來不一樣的味覺體驗。

    當然，除了入菜，啤酒佐餐更是一絕。下面我們就給大家介紹幾道春鮮菜品以及與之相搭配的啤酒。

    春筍

    竹筍時時有，卻唯有春筍味道最佳，不管是炒、煮、煨、燉，它的味道都無可挑剔。上海人選擇把它入湯，這就是再經典不過的“腌篤鮮”。它的做法非常簡單，完全是靠食材取勝——選上好的鮮肉、咸肉和百葉結以及最新鮮的春筍，小火慢燉。但當你夾起一塊春筍送入口中并和著湯咀嚼的時候，你就會了悟何謂春鮮。咸香的滋味最適合搭配口味醇厚略帶苦味的純生啤酒，不僅能夠解膩，二者也會因為共有的新鮮口感而巧妙的融合在一起。

    馬蘭頭

    馬蘭頭，可以說是春蔬里的寒門閨秀。之所以被稱作寒門，是因為它們在田邊就可以采摘到。馬蘭頭每年春、秋兩季都能發嫩芽，而只有在春天的芽才被稱為馬蘭頭。最傳統的做法就是香干馬蘭頭。汪曾祺老先生也非常喜歡道菜，在他看來這樣的烹飪方法才最能保持馬蘭頭鮮潤清新的口感。如果想要口感更為豐富，我們也可以把豆干換成三文魚，這也是一種非常好吃又低脂的做法。將馬蘭頭水焯，切碎后加調料拌好。三文魚則需過油煎至微黃，撕成小塊。然后只要一層馬蘭頭一層三文魚這樣疊放，你就可以開吃了。這時候，再來點爽口又新鮮的原漿啤酒的話，微苦的冷冽酒香、清新的春鮮香氣與三文魚爽滑細膩的口感三者碰撞交織，絕對是這個季節不可錯過的鮮美！

    香椿

    被稱為“樹上蔬菜”的香椿，也是春季新枝口感最好。在香椿的各種吃法中，有一種做法最適合搭配啤酒——啤酒炸香椿魚。不過，此魚非彼魚，這里的魚是香椿裹了面粉糊以后炸出來的。油炸的菜最怕油膩，而這道菜恰恰機智地用了啤酒來調配面粉糊。有清爽的啤酒坐鎮，就不必擔心會幾口就膩了。當然，如果你還是覺得油膩的話，可以搭配口感清新的扎啤，保準你會不知不覺地吃完一大盆啤酒炸香椿魚！

    春鮮雖美味，更不要辜負燦爛的春光！更何況，最新鮮的味道永遠藏在最新鮮的環境中等著你去采摘。《黃帝內經》里寫道：“春三月，此謂發陳，天地懼生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭。”順應春意，走到戶外，與家人一起，帶上幾道春鮮小菜，加上幾瓶新鮮的啤酒，騎行、散步、放風箏或是登山，擁抱春天的新鮮和清爽。

    春鮮、啤酒還有清新的空氣，全新的一年就這樣開始吧！