“純生啤酒及鮮啤酒風味導向與平衡控制體系研究與應用”課題日前進行科技成果鑒定，這是由北京燕京啤酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的。中國酒業(yè)協(xié)會技術委員會組織鑒定委員會專家、項目組主要完成人員及相關工作人員共25人參加了會議。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇主持。

   會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦中江南大學生物工程學院副院長李崎為主任委員，大連工業(yè)大學生物工程學院院長李憲臻為副主任委員；中國農業(yè)科學院作物科學研究所博士生導師張京、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光以及國家啤酒質量檢測中心副部長武千鈞擔任鑒定會委員。

    在鑒定會上，北京燕京啤酒股份有限公司總經理趙曉東對項目總體進展情況作了介紹：“純生啤酒及鮮啤酒風味導向與平衡控制體系研究與應用”項目研究于2012年3月啟動，于2014年12月完成，目前已在集團部分下屬企業(yè)推廣應用，取得經濟效益和社會效益十分顯著。

    在項目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS結合單根手性色譜柱分析技術，研究酒花萜烯醇類的衍生機理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量為基礎的香型酒花配方工藝；根據(jù)脂肪酸氧化酶特性指導糖化工藝調整，顯著降低麥汁中老化前驅物含量；首次采用Illumina Miseq技術并結合實時熒光定量PCR，構建了啤酒污染微生物菌庫，建立了中性氧化電位水進行啤酒發(fā)酵罐的清洗和殺菌工藝；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技術，定性定量分析啤酒中麥芽香氣物質及對啤酒香氣的貢獻，整體技術已達到國際先進水平，具有良好的實用性和應用前景。鑒定委員會一致同意通過鑒定。

    與會領導與鑒定委員會專家聽取了項目組匯報的工作報告、技術報告、檢測報告和應用報告，查閱了項目相關資料，并對項目中的一些關鍵技術等內容進行了細致詢問，同時提出了一些建設性意見。經鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見，認為該項目以純生啤酒與鮮啤酒風味特征為導向，系統(tǒng)研究了風味物質平衡與啤酒質量的相互關系，顯著提高了啤酒產品的風味與質量。