啤酒企業重視啤酒感官品評培訓工作，全國啤酒感官品評技能高級特訓班與啤酒《品酒師》國家職業資格鑒定將為我國啤酒制造行業培養了一大批高素質品評人才。日前“全國啤酒感官品評技能高級特訓班”暨“第二批啤酒《品酒師》國家職業資格鑒定”在北京圓滿結束。本次培訓鑒定活動自12月20日開幕，為期5天。中國輕工業聯合會副會長錢桂敬，中國輕工業職業培訓中心主任徐祥楠，中國酒業協會副理事長兼秘書長王琦、副理事長劉秀華、副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇以及中國食品發酵工業研究院副院長張五九出席了開幕式并講話。

    本次特訓班是歷年來最大規模的全國啤酒感官品評培訓活動，共有來自全國各地啤酒企業及相關行業的412名學員報名參加，其中，342人參加《品酒師》國家職業資格鑒定考試，報考高級（一級）《品酒師》職業資格鑒定43人、中級（二級）《品酒師》鑒定人員171人、助理（三級）《品酒師》鑒定125人。何勇擔任本次活動主持。

    特訓班開幕式：本次活動共分體驗性品評培訓、技能性品評培訓、品評技能考核和理論考核三個階段，共設46組品評。主題是：“以質量控制為基礎，引領和促進消費需求”。

    體驗性品評培訓設14組品評練習，包括啤酒原輔料品評、最新啤酒風味物質認識、消費市場啤酒樣品品評和進口啤酒品嘗四個方面的內容，旨在進一步提高學員從感官上對啤酒原輔料的認識；初步了解丁香酚、菠蘿酮、以及檸檬烯等十余種最新啤酒風味物質；通過對比市售啤酒樣品的消費者品評活動結果，使專業品評人員對不同階層消費者的啤酒感官認識更深、更充分，促進了啤酒品評專業化與市場化相結合；為使學員對進口啤酒的口感、風味了解的更全面深刻，選購30種市售進口啤酒樣品進行品評，引導學員著眼于國內外啤酒產品的差異性分析，探索市場需求與產品風格特性間的必然聯系。

    培訓現場：與前者不同，技能性品評培訓則更注重技術和能力的訓練，內容涵蓋啤酒典型風味物質及缺陷物質識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復性再現性測、復配測試和啤酒實物品評訓練6種形式的18組品評練習，通過科學設計和創新完善品評方案，最大限度地提高了參訓者的品評理論知識和感官品評技能。

    與前者不同，技能性品評培訓更加注重啤酒品評的技術和能力的訓練，內容涵蓋啤酒典型風味物質及缺陷物質識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復性再現性測、復配測試和啤酒實物品評訓練共6種形式的18組品評練習，通過科學設計和創新改革品評方案，以求最大限度地提高參訓者的品評理論知識和感官品評技能。品評技能考核階段依據技能性品評培訓的內容進行了重新設置了14組考核，最后進行了啤酒品評知識的理論考核。