浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授何國慶表示，使用輔料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更為寡淡。現在消費者更偏愛濃度低，口味淡的啤酒，這是企業與消費者共同決定的。

    啤酒泡沫在倒酒的時候通過啤酒中的二氧化碳氣泡產生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可樂中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物質，所以無法形成持久的泡沫。
 
    與泡沫質量相關的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關鍵物質，而糖蛋白可以增強泡沫的穩定性，啤酒花中的苦味物質也有利于泡沫的形成。
 
    根據本刊此次測試結果，啤酒的泡持性與蛋白質含量整體上有比較大的關聯性，哈爾濱冰純的蛋白質含量最低，這是否是其泡持性不達標的原因？
 
    就職于某大型啤酒企業的一位高級工程師告訴記者，不同蛋白質有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些能導致渾濁，一些能提高泡沫穩定性，還有一些影響口感。蛋白質與泡沫質量、泡持性有相關性，但并不能僅僅通過其含量來評價啤酒泡沫。
 
    對照本次測試啤酒原料表和檢測結果，不添加大米、淀粉等輔料的啤酒的蛋白質含量比添加輔料的普遍更高。上述高級工程師指出，蛋白質含量的高低與啤酒中輔料比例有一定關系，輔料添加比例越高，其蛋白質含量就越低。不同的生產工藝也會影響蛋白質含量，比如冰啤酒由于經過了蛋白質析出處理，其蛋白質含量也會比較低。