彼得•古斯（澳大利亞布里斯班昆士蘭大學博士生）對啤酒的價格和質量感到擔心。他認為，隨著全球氣候變暖，啤酒的質量和口味會發生變化。

    這位有抱負的植物生物工程師與一批科學家合作，就水澆灌不足如何改變大麥質量問題進行了試驗。在一項小型試驗性研究中，科學家們發現，生長于缺水環境下的大麥，所含淀粉與得到足夠澆灌長成的大麥所含的淀粉不同。與正常環境下生產出的大麥相比，受干旱蹂躪的大麥，其淀粉顆粒的鏈更長，含有的蛋白質更多。由此，古斯對未來做了一個有趣的推測——一個我們從未想到過的推測。

    預計，氣候變化會使全球越來越多的地區更加頻繁經受旱災的“洗禮”，且程度越來越嚴重。古斯說，如果這對各類谷物的品質產生影響，其中包括釀造啤酒所用的大麥，那么就意味著，人們購買同等品質的啤酒要花更多的錢。

    古斯說：“不管詢問哪位啤酒商，他都會告訴你，淀粉品質將會影響啤酒的質量和口味。”

    古斯和他的同事們還發現，一種耐旱的新品種大麥能使淀粉品質不發生變化。這種新品種大麥被稱作“持綠”。古斯說，像這樣耐旱的品種可以幫助谷物質量保持不變，即便是在經常遭受干旱襲擊的環境中。

    的確，專家們早就知道，培育和種植廣受喜愛的作物新品種是農業適應未來氣候變化所必須采取的多種途徑之一。