啤酒鴨的做法

    1、鴨子剁大塊，放入冷水鍋中，加入老姜2片、料酒，大火煮開后轉中小火煮40分鐘，撈起瀝干。鴨子湯濾去浮沫后留用。魔芋洗凈，切成同樣大小的方塊。泡姜、泡紅椒、郫縣豆瓣用刀剁細。蒜切片。萵筍去皮后切滾刀塊。

    2、另取一鍋，加水燒開，將魔芋塊放入焯燙后撈出。

    3、中火燒熱鍋中油至5成熱，下蒜片、老姜3片、郫縣豆瓣、泡姜、泡紅椒，轉小火翻炒，至出紅油。

    4、放入桂皮、八角稍微翻炒，放入鴨塊，再將魔芋、干紅辣椒、冰糖、白胡椒粉和鹽放入鍋中，倒入啤酒

    5、倒入鴨湯沒過鴨肉，大火煮開，再放入萵筍塊，再次煮開后就可以食用了。

    美食背后的故事

    啤酒的醇厚使得鴨肉絲毫不肥膩，卻又軟爛入味， 還可以用小酒精爐邊加熱邊放入其他蔬菜，可謂妙哉。

    小貼士

    香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。