經(jīng)常聽朋友說，去過很多地方，見慣了不同城市的不同風(fēng)情，但青島啤酒總是有獨特的味道，在眾多啤酒中，依然能一嘗便知。

　　作為青島啤酒釀酒師，我自是得意的，其實保證青島啤酒風(fēng)味獨特的秘密，不在于地域，不在于用水，而是傳承百年的啤酒酵母，這才是釀酒師眼中的啤酒靈魂。

　　酵母決定啤酒的風(fēng)味

　　別小看這個直徑不足百分之一毫米的古老微生物，它能賦予每種啤酒與眾不同的口感和獨特的風(fēng)味。由麥芽、大米糖化的麥汁經(jīng)酵母發(fā)酵后除生成酒精、二氧化碳外,還代謝生成一系列副產(chǎn)物，如酯類、醇類、有機(jī)酸等，而這些副產(chǎn)品就是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要部分，形成了啤酒特有香氣和口味。然而，不同的酵母菌種，在不同的生長環(huán)境下，它的代謝產(chǎn)物也會有很大的區(qū)別，這就決定了不同的啤酒風(fēng)味。

　　釀酒師的另一個“孩子”—啤酒酵母

　　1903年，德國人輾轉(zhuǎn)千里將純正的啤酒酵母帶到青島。在過去的110年里，讓酵母充分適應(yīng)“異國”的生長環(huán)境，保持德國酵母純正基因的延續(xù)，便成為青啤歷代釀酒師最重要的使命。

　　不要小看酵母的保存，因為酵母是有生命的活體，每時每刻都在發(fā)生著肉眼看不見的變化，這就需要青啤釀酒師給予孩子般的精心呵護(hù)。每年，我們會派專人到世界各地去尋找酵母最愛吃的麥芽，用心糖化成麥汁喂給她，并且還要給酵母“細(xì)嚼慢咽”的時間，嚴(yán)格“適宜用餐”的溫度。這之間我們也會不停地的給酵母體檢，看看她有沒有“營養(yǎng)不良”？有沒有“消化不良”了？我們還會把酵母按時地送回科研中心進(jìn)行體檢分析，以指導(dǎo)調(diào)整酵母的“食譜”和工作環(huán)境。

　　正是傳承德國110年的純正血統(tǒng)—傳奇的百年酵母，才成就了青島啤酒經(jīng)典口味的“獨門秘笈”。