青島啤酒：舌尖上流淌的“品質(zhì)密碼”  08-22

動(dòng)感的音樂，肆意的狂歡，三五好友相邀，一杯清涼而醇厚的啤酒下肚，青島啤酒節(jié)讓這個(gè)煩躁夏日因激情而變得五彩斑斕。開節(jié)10天來，青島啤酒節(jié)播撒下的激情狂歡氛圍已漸入高潮，每到一處，最吸引眼球的都是中外游客頻頻舉杯暢飲啤酒的狂歡場(chǎng)面。作為歷屆啤酒節(jié)不變的主角，青島啤酒就像是一位老朋友一樣迎接著四方賓朋，為來自世界各地的游客帶來夏日的激情與狂歡。
    許多人都喜歡喝青島啤酒。可在享受啤酒的醇厚和芳香時(shí)，很少有人會(huì)想到，這些啤酒背后都有哪些鮮為人知的故事，啤酒又是怎么釀成的？帶著這個(gè)問題，記者來到青島啤酒，為您揭秘一杯青啤背后的品質(zhì)密碼。
    入口難忘：好品質(zhì)贏得滿堂彩
    在青島啤酒奧古特大棚內(nèi)，記者遇到了來自德國的皮特先生，他點(diǎn)了一扎青島啤酒奧古特正在慢慢地品嘗。皮特告訴記者，這是他第二次來青島參加啤酒節(jié)了，今年喝的奧古特啤酒味道特別地好，很適合在夏天飲用。
    “啤酒節(jié)上喝的青島純生非常新鮮，大家都喜歡這個(gè)味道。” 10多個(gè)年輕人邊舉杯邊一起拍照，市民李先生說，這次他來青島純生大棚招待來自江蘇的朋友，大家點(diǎn)名要來喝青島純生扎啤，“許多朋友是第一次來青島參加啤酒節(jié)，品嘗了很多種啤酒，但是最喜歡喝的還是青島啤酒，口感醇香很爽口，非常棒。”
    記者還特意調(diào)查了一些經(jīng)常在各個(gè)大棚串場(chǎng)的演員，模仿劉歡的演員浩磊說：“在白天和晚上休息時(shí)刻，很喜歡喝一扎青島啤酒來解解乏，喝上一口清爽的青島啤酒，就會(huì)忘記了所有的煩惱和勞累。青島啤酒似乎有一種獨(dú)有的味道，讓人入口難忘。”
    源頭把關(guān)：最好原料釀最好啤酒
    是什么原因讓越來越多的顧客，喜歡上了青島啤酒，近日，記者探訪青啤公司，發(fā)現(xiàn)青島啤酒對(duì)于品質(zhì)追求超乎想像。正因?yàn)槿绱耍鄭u啤酒才贏得了越來越多的消費(fèi)者的青睞。
    一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的。青島啤酒在選購大麥、大米及酒花等釀酒原料方面，青啤始終堅(jiān)持“世界最好”標(biāo)準(zhǔn)。拿大麥來講，青島啤酒選擇加拿大、澳大利亞和法國為大麥產(chǎn)地，這些地方的大麥在品種純度、釀酒性能、啤酒口味及其穩(wěn)定性等方面屬于全球最優(yōu)質(zhì)的品種。而在大米和酒花的選用方面，青啤更實(shí)行“一票否決制”，一旦抽樣不合格，將全部“拒之門外”。
    在釀造車間，記者注意到每隔兩小時(shí)，就會(huì)有專業(yè)的品水師對(duì)釀造水取樣品嘗。在青啤，每一滴釀造水都要經(jīng)過7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測(cè)，每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析，這樣才能讓世界各地的消費(fèi)者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。
    一瓶青島啤酒從釀造到出廠要經(jīng)過1800道質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，甚至連已經(jīng)出廠、在市場(chǎng)銷售青啤，都要每條生產(chǎn)線的每日逐一留樣，定期品評(píng)，保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。
    時(shí)間“洗禮”：每個(gè)酒瓶要洗30分鐘
    漫步在青島啤酒生產(chǎn)車間，隨處可見“專注”、“細(xì)節(jié)”的標(biāo)語，記者注意到青島啤酒對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)把控，單從對(duì)一支酒瓶的清洗，就體現(xiàn)得淋漓盡致。
    “按照我們青啤的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)瓶中殘留水不能超過2滴。”技術(shù)人員告訴記者，在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過程長達(dá)30分鐘，特別是經(jīng)過長時(shí)間“懸掛倒立”，空瓶中幾乎不會(huì)殘留水分。
    清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”，新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過時(shí)都會(huì)瞬間拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)比對(duì)，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來，這種廢瓶就不能用來裝酒。
    精細(xì)管理：空氣也要“過安檢”
    記者在釀造車間看到，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，僅在釀造過程，就設(shè)立了300多個(gè)食品安全檢測(cè)點(diǎn)。
    技術(shù)人員告訴記者，青啤不僅僅會(huì)檢測(cè)啤酒中的雜菌，包括刷瓶水，過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴(yán)格檢測(cè)，甚至連生產(chǎn)車間的空氣都要“過安檢”，這個(gè)苛刻的生產(chǎn)條件，只有一些大制藥廠才能達(dá)到。
    記者還得知，對(duì)于釀造原料和酒類直接接觸包裝材料，青啤還專門建立了第三方食品安全集中檢測(cè)機(jī)制，采購食品安全合規(guī)率達(dá)到100%。
    暢飲幕后：“品酒師”先為您品酒
    為保證產(chǎn)品口味一致性，青島啤酒有一支強(qiáng)大的品管團(tuán)隊(duì)將品評(píng)貫穿整個(gè)釀造過程。哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經(jīng)過專業(yè)品酒師的逐一品評(píng)，給出意見，然后改進(jìn)，直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng)：甚至包括酒瓶中的塑膠墊、硅藻土。
    青島啤酒廠總釀酒師皮向榮說，啤酒不僅含有人體所需要的氨基酸，并且還含有豐富的維生素B2、煙酸和礦物質(zhì)，被稱為“液體面包”。因?yàn)樯a(chǎn)工藝不同，一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，不僅要靠精細(xì)的儀器檢測(cè)，也要依賴品酒師用舌頭把關(guān)。
    一杯青啤：一座城市的味道
    “我們認(rèn)為好品質(zhì)不光是生產(chǎn)、檢驗(yàn)出來的，更是體驗(yàn)出來，消費(fèi)者所入口的東西，必是青啤品酒師事先嘗試過千百次的。我們歡迎更多的市民和游客來品鑒青島啤酒，我們也相信青島啤酒會(huì)為越來越多的人們創(chuàng)造快樂。”皮向榮向廣大好酒客發(fā)出了盛情的邀請(qǐng)，讓我們共同品嘗一杯青島啤酒，品味一座城市的百年味道。
    皮向榮說，青島啤酒的特色從氣味來說，有一種優(yōu)雅的酒花香，還有一個(gè)濃郁適中的麥芽香，再一個(gè)泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯。另外從口感上來說，大家應(yīng)該感受到，它雖然是屬于淡爽型，因?yàn)闈舛炔煌幸恍┛赡苁歉己褚稽c(diǎn)，有一些更淡爽一點(diǎn)，但總之青島啤酒特色是柔和、爽口。再一個(gè)是協(xié)調(diào)，就是說有一些物質(zhì)并不是說越多越好，或越少越好，關(guān)鍵在于這些物質(zhì)在一起能有一個(gè)平衡點(diǎn)，青島啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協(xié)調(diào)性和爽口性，讓消費(fèi)者在喝青島啤酒時(shí)產(chǎn)生愉悅的心情。
    109年來，青島啤酒秉承“好人釀好酒”的質(zhì)量?jī)r(jià)值觀，滲入每一個(gè)青啤人的骨髓，成為整個(gè)青啤產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的最高準(zhǔn)則，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香一個(gè)世紀(jì)，更折射著百年青啤流淌在血液中對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。