遼寧工商局2012年一季度啤酒抽檢通報(bào)：山東森力啤酒不合格   2012-04-12

為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管，一季度，遼寧省工商局委托沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對(duì)遼寧省行政區(qū)域內(nèi)流通環(huán)節(jié)經(jīng)銷的啤酒進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，現(xiàn)將抽查結(jié)果通報(bào)如下：
    一、抽查基本情況
    本次對(duì)省內(nèi)9家啤酒經(jīng)銷單位進(jìn)行了抽查，共抽查啤酒30批次，合格29批，合格率為96.7%。
    本次監(jiān)督抽查涉及被抽檢人及啤酒合格率情況如下：
    錦州市太和區(qū)華聯(lián)凌南超市：抽查啤酒4批次，合格4批次，合格率100%。
    錦州市太和區(qū)雙興酒類綜合批發(fā)站：抽查啤酒5批次，合格5批次，合格率100%。
    錦州市東越商貿(mào)有限責(zé)任公司東東快車超市富錦站：抽查啤酒1批次，合格1批次，合格率100%。
    朝陽(yáng)佳惠超市有限公司珠江店：抽查啤酒1批次，合格1批次，合格率100%。
    朝陽(yáng)市豪德廣場(chǎng)坤鵬酒水商行：抽查啤酒2批次，合格2批次，合格率100%。
    朝陽(yáng)縣詩(shī)維秋實(shí)超級(jí)市場(chǎng)：抽查啤酒5批次，合格5批次，合格率100%。
    朝陽(yáng)市豪德廣場(chǎng)喜洋洋酒水批發(fā)部：抽查啤酒2批次，合格1批次，合格率50%。
    宏運(yùn)百貨（葫蘆島）有限公司：抽查啤酒4批次，合格4批次，合格率100%。
    葫蘆島大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司：抽查啤酒6批次，合格6批次，合格率100%。
    本次監(jiān)督抽查采取抽檢分離的工作方式進(jìn)行。
    二、抽查依據(jù)
    本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗(yàn)及判定的依據(jù)是《遼寧省啤酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查方案》、GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4927-2008《啤酒》、GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
    本次抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目有：酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、鉛、二氧化硫殘留量共9項(xiàng)。
    三、不合格項(xiàng)目分析
    原麥汁濃度、酒精度
    啤酒原麥汁濃度與啤酒的酒精度有關(guān)。原麥汁濃度即發(fā)酵前的麥汁濃度，是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)重要指標(biāo)，會(huì)直接影響啤酒的口感和品質(zhì)。目前，企業(yè)生產(chǎn)的啤酒所含的原麥汁濃度一般為8°P～12°P。啤酒的原麥汁濃度和等級(jí)不同，啤酒的度數(shù)也就不同，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所含酒精度的要求也就不同。凡酒精度低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量值的產(chǎn)品，即為不合格產(chǎn)品。原麥汁濃度不夠，可能是由配料計(jì)量不準(zhǔn)確或發(fā)酵工序質(zhì)控不嚴(yán)造成的。
    GB4927-2008《啤酒》中規(guī)定，除低醇、無(wú)醇、脫醇啤酒外，標(biāo)簽上原麥汁濃度標(biāo)注為11°P的啤酒，酒精度應(yīng)為≥3.7%vol，原麥汁濃度允許的負(fù)偏差為“-0.3”。本次抽查的啤酒產(chǎn)品中，朝陽(yáng)市豪德廣場(chǎng)喜洋洋酒水批發(fā)部銷售的山東森力啤酒飲料有限公司生產(chǎn)的藍(lán)頓牌“超純啤酒11°P”，原麥汁濃度檢測(cè)值為6.3°P、酒精度檢測(cè)值為2.9%vol，被判定為不合格產(chǎn)品。
    四、本次抽查主要檢驗(yàn)項(xiàng)目分析
    1、雙乙酰
    雙乙酰是啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母自身代謝產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，當(dāng)雙乙酸在啤酒中的含量超過(guò)0.15mg/L時(shí)，就會(huì)使啤酒出現(xiàn)一種令人不愉快的餿飯味，嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味和口感。因此把雙乙酰含量控制在合理范圍之內(nèi)，主要應(yīng)加強(qiáng)酵母質(zhì)量的管理，同時(shí)保證麥汁組成合理。
    GB4927-2008《啤酒》中規(guī)定，優(yōu)級(jí)淡色啤酒雙乙酰含量≤0.10mg/L，一級(jí)淡色啤酒雙乙酰含量≤0.15 mg/L，本次抽查的啤酒產(chǎn)品中，雙乙酰項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
2、甲醛
    甲醛是一種無(wú)色、有毒的氣體，易溶于水。啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合，并產(chǎn)生沉淀，甲醛作為一種穩(wěn)定劑加入，可以去除多酚，避免絮狀沉淀。但甲醛危害大，具有強(qiáng)烈的致癌和促癌作用，早在上世紀(jì)80年代初，衛(wèi)生部、勞動(dòng)部、輕工部和衛(wèi)生防疫總署就聯(lián)合發(fā)文，規(guī)定了啤酒中甲醛的限量指標(biāo)。
    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。本次抽查的啤酒產(chǎn)品中，甲醛項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
    3、鉛
    鉛對(duì)體內(nèi)多種器官、組織均有不同程度的損害，尤其對(duì)造血器官、神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道和腎臟的損害較為明顯。食品中鉛污染主要導(dǎo)致慢性鉛中毒，表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、面色蒼白、食欲不振、煩躁、失眠、口有金屬味、腹痛、腹瀉或便秘等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)鉛中毒腦病。兒童對(duì)鉛較成人敏感，過(guò)量鉛能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，造成智力低下。
    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，啤酒中鉛的含量不得超過(guò)0.5mg/L。本次抽查的啤酒產(chǎn)品中，鉛項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
    4、菌落總數(shù)、大腸菌群
    食品的衛(wèi)生狀況關(guān)系到人們的身體健康，食品生產(chǎn)企業(yè)要首先保證食品的微生物指標(biāo)符合要求。食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)引起人體腸道疾病，菌落總數(shù)是反映食品一般衛(wèi)生狀況的指標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中受到了微生物污染，反映了食品受生物性污染的程度，食品受污染愈嚴(yán)重，菌落總數(shù)愈多。
    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，啤酒中菌落總數(shù)不得超過(guò)50 cfu/mL，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100mL。本次抽查的啤酒產(chǎn)品中，菌落總數(shù)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
    五、消費(fèi)建議
    啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣，可按“三看一聞一嘗”的方法進(jìn)行鑒別。
    一是看日期。在購(gòu)買和飲用啤酒前要看清生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，不要飲用超期及有漏氣、漏酒、渾濁現(xiàn)象的變質(zhì)啤酒。
    二是看顏色。市場(chǎng)上有3種啤酒：淺黃色啤酒、黃啤酒和黑啤酒。淺黃色啤酒應(yīng)呈微帶青色的金黃色；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)。不論是哪種啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有懸浮物或沉淀物。
    三是看泡沫。將啤酒慢慢倒入杯內(nèi)，應(yīng)立即有泡沫浮起，其高度應(yīng)在3厘米以上，泡沫應(yīng)潔白、細(xì)膩，并能保持5分鐘以上。
    四是聞香氣。啤酒是由啤酒花和大麥釀造的，故質(zhì)量好的啤酒，有濃郁的酒花香氣。
    五是嘗味道。啤酒入口應(yīng)有來(lái)自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠?lái)自啤酒花特有的爽口香味和獨(dú)特風(fēng)味。
    各地工商局接此通報(bào)后，要按照屬地管轄的原則，積極組織指導(dǎo)轄區(qū)工商分局及工商所結(jié)合食品市場(chǎng)日常監(jiān)管，做好不合格食品的市場(chǎng)退市、清理和查處工作。
    （1）啤酒抽樣檢驗(yàn)合格食品及其被抽檢人名單
    （2）啤酒抽樣檢驗(yàn)不合格食品及其被抽檢人名單

二〇一二年四月六日