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到底淀粉在啤酒中有什么作用?[2012-03-14]

中國國際啤酒網 2012-03-14 10:37 啤酒
到底淀粉在啤酒中有什么作用?[2012-03-14] 有的啤酒含淀粉有的不含,比較貴的、好的啤酒都不含淀粉,有什

到底淀粉在啤酒中有什么作用?[2012-03-14]

“有的啤酒含淀粉有的不含,比較貴的、好的啤酒都不含淀粉,有什么區別?”經常喝啤酒的李磊道出心中的困惑。
  到底淀粉在啤酒中有什么作用?記者一探究竟。
此款烏蘇啤酒,市場售價是2.45元左右,成分是水、麥芽、淀粉、大米、酒花、食品添加劑(酸度調節劑)。
市場
  成分不同價格相差大
  3月9日,記者帶著疑問來到青年路好家鄉超市,在啤酒專售區有四到五個品牌近10種啤酒在銷售,近半數的啤酒背標標注中含有大米,價格范圍在2~5元之間。
  其中燕京10°P清爽啤酒背標的成分是水、優質麥芽、大米、啤酒花,價格是1.99元;有2~3種啤酒背標標注中既含有大米,也含有淀粉,還有食品添加劑,價格范圍在1.5~3.5元之間,價格偏低。
  價格最低的一款烏蘇優質啤酒售價是1.49元,它的成分含量為水、麥芽、淀粉、大米、啤酒花,另外一款烏蘇啤酒,售價是2.45元,成分含量是水、麥芽、淀粉、大米、酒花、食品添加劑(酸度調節劑)。
  據銷售人員介紹,大部分消費者在購買啤酒時,主要是關注品牌、價格,很少有消費者關注啤酒的生產日期,啤酒的成分含量,更少有人問津。
  “為什么同為啤酒,成分卻各有不同,價格相差也那么大呢?”
  為此記者采訪了新疆燕京啤酒有限公司常務副總趙海春:“雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料,但是,大麥芽由于經過了麥芽加工過程,加上制麥芽過程的損失,所以是價格比較高的啤酒工業原料,因此,不少啤酒廠為了降低生產成本、調節啤酒的口味和色澤,通常用一些未發芽的谷粒或淀粉類物質作為輔料。”
  專家
  原料不同成本各異
  據悉,有些啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等,近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料,其最根本的原因是成本控制,因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料,發酵后作為淀粉來源。很多啤酒廠直接購買玉米淀粉或其他淀粉投入使用。目前,燕京啤酒只使用大米(4500元/噸),從來沒有用淀粉(2500元/噸)。
  使用大米和淀粉的區別,直接影響到啤酒口感,一般說來,使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀,使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。
  “啤酒不管是加大米,還是玉米淀粉都是一些輔助材料,都是糧食,烏啤和新啤有些產品之所以添加了玉米淀粉,主要是淀粉成本相對比較低,淀粉的利用率比較高。”新疆烏蘇啤酒有限責任公司質量副總監陳力介紹道。
  自治區釀酒工業協會理事長戚升科解釋,啤酒的主要成分是水麥芽、大米、酒花,在釀酒過程需要一些輔料,用大米、麥芽、大麥還是玉米淀粉,啤酒廠家各有不同。
  延伸閱讀
  鑒別啤酒優劣有妙招
  一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內,泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4至5秒的時間,并有泡沫掛杯現象的是優質品。如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質品。
  二看顏色:市場上多為淡色啤酒,杯內必須清澈透明,整體呈金黃色。如酒色混濁,透明度差,黏性大,甚至有懸浮物的是劣質品。
  三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒,劣質啤酒則無酒花香氣。

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