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追根溯源:放心啤酒

中國淮海網 2011-10-17 09:24 啤酒
中國淮海網消息:聚焦消費熱點,關注衣食住行,歡迎收看張元實驗室特別節目追根溯源。 啤酒 等酒類飲品,

       中國淮海網消息:聚焦消費熱點,關注衣食住行,歡迎收看張元實驗室特別節目——追根溯源。啤酒等酒類飲品,是很多市民都比較喜愛喝的,不過您知道這些啤酒是怎么生產出來的嗎?在生產環節要經過怎樣的質量監控,進入市場銷售后,有關方面又會對它們有哪些嚴格的檢查和把關呢?今天,我們就來說說啤酒。
     為了了解啤酒的生產過程和質量控制等情況,我們來到了位于金山橋的徐州青島啤酒有限公司。

     張元:觀眾朋友,我們現在是來到了啤酒生產的第一站,原料的篩選車間,我們都說啤酒是液體的面包,一方面是因為它營養豐富,再一個它跟面包在原料上有異曲同工之妙,面包用的是小麥,而啤酒用的是大麥的麥芽。

     總釀酒師 王成紅:王總,我們看到這些都是麥芽是嗎?

     對,這就是做啤酒的主要原料麥芽.

     咱們這些麥芽來源是什么地方的,我們這個麥芽主要是來自加拿大和澳大利亞,兩個國家的麥芽,這兩個國家的麥芽就是釀造性能比較好。

     這就是我們的原料麥芽,下來的都是比較干凈的了,麥芽是從這里面涌出來的嗎?從上面下來之后,經過這個篩子,看沒看見糠皮從這里往上上,表面上的糠皮灰塵都通過這個通風口吸上去了,

     對待粉塵要像對待微生物一樣仔細,這是麥芽篩選車間的工作理念,經過麥芽振動篩“純凈化”標準作業,干凈無塵的麥芽就通過管道直接進入下一個環節,準備進行糖化、糊化。于此同時,作為生產啤酒的重要原料,水在進入啤酒的釀造過程之前,它的質量安全也非常關鍵。

     總釀酒師 王成紅:水是啤酒的血液,好水才能釀造出好酒,現在我來到了青啤非常重要的一個車間,水處理車間,王總你好咱們的入水口在什么地方呢?

     我們的水源是市民飲用的自來水,從這里進來轉一圈以后就成了符合要求釀造標準的釀造用水,進過我們的處理之后,才能進入我們的釀造環節。

     原料質量把控,生產封閉運行,在啤酒糖化糊化生產過程中,數個大型罐裝容器相互連接,整個操作全部由電腦自動化生產,而且密閉操作,避免空氣接觸與人為污染,而生產出來的麥汁,在進入下一個環節之前,要被送進實驗室進行各項指標的檢測。

     張元實驗室今天走進了青啤的實驗室,我剛才拿的是從剛才的糖化車間里采集到的最新鮮的麥汁,現在我把麥汁交給實驗工作人員,你好。

     檢驗人員:你好。

     下面我們要做一個什么樣的實驗呢,我們首先要看一下麥汁的色度。

     在檢驗完成之后,麥汁被送進一臺臺封閉的罐裝容器中,經過酵母發酵、過濾等工藝,啤酒就釀造成了。

     張元:觀眾朋友,這里是青啤的罐裝車間,我身后就是一臺全自動的罐裝機,大家可以看到,空的啤酒瓶,從這個入口進去,轉一個大圈出來,就成了罐裝好的啤酒,然后再這個機器上再轉一個小圈,就是壓好蓋的成瓶的啤酒。

     值得一提的是,經過一系列的生產監測程序,在啤酒出廠之前,數十名品酒員還要對每一批次啤酒的生產用水、半成品及成品親自飲用品評,從而保證啤酒品質的優良。據公司負責人統計,一瓶啤酒從原料篩選到生產環節,一共要進行上千次的檢驗。

     總釀酒師 王成紅 :王總,我們剛才進行的是其中的一項實驗,像這樣的實驗在一瓶啤酒生產過程當中要做多少次.

     從原料進廠到生產過程,以及到最后的成品出廠,據初步估計,要經過1800個檢測點,除了在線的檢測之外,所有的理化指標都是在這里完成。

     隨后,生產出的啤酒將通過銷售網絡,發往以徐州為中心,輻射蘇北地區的消費市場,其中市場部門對經銷商制定了嚴格的準入機制,以及產品質量反饋機制,最終,啤酒進入百姓餐桌。而在生產銷售環節中,質監部門會定期不定期的進行原料以及成品抽檢,確保百姓飲用到放心啤酒。

     徐州市產品質量監督檢驗所 蔣德林: 我們按照食品安全,市場準入的要求,對企業進行不定期地產品抽檢,包括外觀,它的內在質量指標,外觀包括它的透明度,是不是渾濁,泡沫特性,酒精度,還有一些安全指標,像甲醛、鉛,衛生指標、菌落總數等。

 

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