一眾好友把酒言歡，在夏天稀松平常，推杯換盞間也難免多喝幾杯。可惜，暢快飲酒后“上頭”往往打破酷暑中品味啤酒的美妙。有的人飲酒后，當下就會出現頭暈、目眩的感覺，有的人則是一覺醒后頭痛欲裂，好像腦袋被灌了鉛一樣，重得抬不起來。
        “上頭”是因高級醇作祟
        不過，令人摸不著頭腦的是，酒后“上頭”的感覺并不是每次喝酒都會出現，喝不同品牌的啤酒會有不同的反應。其實，這都是因為酒中不同含量的“高級醇”在作祟。
        作為一種醇類物質，高級醇普遍存在于發酵液中。適量的高級醇能使酒體豐富，口味協調，給人以醇厚的感覺，但如果含量過高，由于高級醇的分子量比較大，進入人體后，很難迅速被代謝。當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，就會刺激血管擴張，產生頭暈、頭脹的感覺，也就是常說的“上頭”。
        青啤熟知百年酵母“習性”
        那高級醇是怎么產生的？它的影響因素又有哪些呢？我們采訪了釀造學博士、國家一級品酒師、青島啤酒總釀酒師董建軍。
        不同的啤酒酵母菌種，高級醇的生成量差異很大，在同等發酵條件下，有些酵母菌株產生高級醇的含量達200mg/L，而有的僅有40mg/L，相差達5倍之多。因此釀造啤酒，選擇優良酵母菌株是控制啤酒中高級醇含量最為有效的途徑。青島啤酒百年傳承的德國純種酵母，對釀造好啤酒很“給力”。
        麥汁的組成和濃度也有很大的關系。大家都知道酵母是啤酒的靈魂，酵母也需要營養才能給我們奉獻出好啤酒，而麥汁就是酵母的“一日三餐”。如果給酵母的營養餐中缺乏它們成長需要的營養物質，酵母就會發生“營養不良”，生長就會受到抑制，就會產生過多的高級醇。經過一個世紀的精心培育，青島啤酒釀酒師已對百年酵母的生活和工作習慣了如指掌，配合默契。
        釀出“不上頭”的好啤酒
        發酵過程中，給酵母提供氧氣的數量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素，就好像天平的兩端，發酵中的充氧量一定要剛好達到酵母需要的程度，否則，就會影響酒液的品質。只有讓酵母“吃”得好，給以“細嚼慢咽”的時間，“舒適用餐”的溫度，并佐以匹配的“酒水”，如此享受地用餐，才會釀造出“不上頭”的好啤酒。
        青啤推出的高端啤酒 “逸品純生”從選料到包裝設計都以品位高雅、清新簡約為基調，綠色絲竹狀瓶身，搭配“逸品”毛筆字刻紋包裝設計，彰顯一種含蓄低調的東方氣質和悠遠雅致的意境。選料上只用加拿大和澳大利亞金色二棱大麥、捷克的優質啤酒花，以青啤獨有的百年純種酵母，采用全程無菌控制的純生工藝，融入青啤百年經典釀酒文化精心釀制而成。酒液金色透明，口味清爽超然。
        專家說法
        關鍵看選什么酒怎么喝
        據國家級品酒師介紹，品鑒逸品純生重要的不是喝，而是“品味”，所以推薦一套獨特的品評方法：首先，選擇一處安靜雅致的所在，讓心態平和穩定；其次，飲酒需選用水晶杯，這樣對于酒液色澤和泡沫的欣賞最為有利；最后，飲用的最佳溫度為10°C，方能深刻體會逸品純生的甘洌、爽滑與醇香。
        國家級品酒師董建軍還給出了喝啤酒的專業方法。啤酒剛剛倒入杯中時，酒的醇香與麥芽香最濃郁，泡沫最多，口感最好。大口喝酒，與“上頭”沒有直接關系，只要不是空腹喝酒、過猛拼酒，就不會引起不適感。看來，喝啤酒可以“不上頭”，關鍵看你選什么酒，怎么喝。只要“選好”酒，懂得章法，避免“上頭”，其實不是一件難事。