眾所周知，國酒茅臺是酒中精品，一直以來為全世界人民所仰慕?，F(xiàn)在，茅臺公司在成都推出了啤酒中的驕子——茅臺啤酒。許多品飲過茅臺啤酒的人都反映：“茅臺啤酒爽口，好喝！”在2005年的一次全國啤酒參展會上，與會專家在品評茅臺啤酒時也一致認為：茅臺啤酒不僅具有優(yōu)質(zhì)啤酒的“共性”品質(zhì)，而且還具有一種獨特、鮮明的差異化“個性”風味口感——柔和、鮮爽、飲后回甜。茅臺啤酒這么好的品質(zhì)和風味是如何造就的呢？

大投入 自然造就品質(zhì)美

“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”。據(jù)茅臺啤酒公司副總經(jīng)理、國家級啤酒評酒委員鄭義剛介紹，茅臺啤酒堅持自然釀造，精心打造啤酒的品味風格。茅臺啤酒釀造采用的主要原料是優(yōu)質(zhì)澳麥，不僅麥芽浸出率高，而且蛋白質(zhì)含量、糖化時間、糖化力等指標完全達到釀造高檔啤酒的標準。

同時，茅臺啤酒投資數(shù)百萬元，從沒有工業(yè)污染的林區(qū)鋪設專用管道，引來了“碳酸氫鹽、鈉鹽、氯化物、硫酸鹽、鈣鹽、鎂鹽、鍶”等有益元素分量相對平衡及酸堿度、硬度適中的優(yōu)質(zhì)釀造水；茅臺啤酒釀造采用的酒花，一直堅持首選質(zhì)量好、新鮮的美國酒花浸膏，僅這一項的生產(chǎn)成本，就比其他品牌高出十幾倍。

上檔次 保鮮沖刺180天

我們知道，導致啤酒風味發(fā)生衰減或變異的直接原因就是溶合在啤酒中的氧。而茅臺啤酒就是與氧“過不去”，從而使保鮮期長達180天，在同行業(yè)處于領先水品，這也無疑為茅臺啤酒這個高檔啤酒品牌提高了市場價值的“砝碼”。

據(jù)了解，啤酒不但要講保質(zhì)期，更要講保鮮期。保質(zhì)期是指產(chǎn)品在一定的時間內(nèi)不出現(xiàn)影響健康的食品安全問題，而保鮮期則是指啤酒在一定期間比較穩(wěn)定的保持其固有的風味口感。茅臺啤酒“保質(zhì)期400天，保鮮期180天”，在這兩方面做到了“統(tǒng)一”與“和諧”。據(jù)茅臺啤酒釀造車間主任黃勇介紹，茅臺啤酒的保鮮期能長達180天，就是通過對其風味形成的基本成分——“蛋白質(zhì)”和“多酚”物質(zhì)，尋找到了一個配比含量“適中”的平衡點，從而使茅臺啤酒獨具差異化個性特征的風味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性、穩(wěn)定性、持久性達到了一個和諧完美的境界。

茅臺啤酒優(yōu)秀的品質(zhì)和獨具個性化品味的風格所展示出的審美價值，體現(xiàn)了一種人與自然和諧發(fā)展、技術與藝術完美結晶的無窮魅力。

(劉荔)